今年国庆假期期间，
黑龙江省鸡西市一家9口
在家聚餐后出现食物中毒，
送医治疗后，
9人中有7人经救治无效死亡，
还有2人仍在抢救。
而诱发这场悲剧的原因，
竟是因为这家人食用了冷冻一年的自制酸汤子
，
后经医生检测，
确认该食物黄曲霉素严重超标。
有毒物质中的“巨无霸”
说起黄曲霉素，它一直都很臭名昭彰。它有非常强的致癌性，被世卫组织列为一级致癌物。
日常生活中如果少量多次摄入黄曲霉素，最大的危害是会诱发肝癌、骨癌、肾癌、直肠癌、乳腺癌、卵巢癌等全身各种脏器癌症。此外还会导致肝硬化、肝损伤、生长迟缓等疾病。
除了能致癌，黄曲霉素的毒性也足以令人瞠目。它的毒性不仅相当于砒霜的68倍，还比人们熟知的剧毒药氰化钾强10倍。
有数据显示，黄曲霉素的含量在1mg/kg 时就可诱发癌症，这个含量相当于1吨粮食中有 1 粒芝麻大的黄曲霉素。而一个身重70公斤的正常人，只需要摄入20毫克黄曲霉素就会死亡。
我省民众尤其要警惕土法榨油
黄曲霉菌喜欢在潮湿的环境中生长，故在长江以南因黄曲霉毒素诱发肝癌的情况较为多见。
它比较喜欢在粮食及其制品中生长，其中花生和玉米中最为常见。
“我省流调显示，福州、厦门、漳州地区的肝癌患者较多，这与这些地区气候较潮湿，且喜食土法榨的花生油有关联。”福建医科大学公共卫生学院注册营养师林文庭教授说。
据林文庭介绍，正规厂家在榨油过程中经脱酸处理，可破坏、去除花生中的黄曲霉素，并且脱酸处理后，花生油的稳定性会更好。出厂前，花生油还会经过严格检验，确保其安全性。
而小作坊现榨的花生油没有脱酸环节，如果榨油的花生已经霉变，那么花生油中的黄曲霉素就无法去除。即便有民众在榨油前会挑拣花生，也很难保证能去除彻底。这种加工后的产品中含的黄曲霉素可比发霉花生难识别多了。
“在福建，最容易摄入黄曲霉素的可能就是霉变的花生，因此选购花生油还是建议大家选择正规厂家生产且检验合格的食用油。”林文庭说。
此外，花生即便被晒干，在潮湿阴雨条件下储存半个月，也容易长霉，或出现肉眼不可见的霉菌，因此在储存花生时一定要注意防潮。
生活中可能接触黄曲霉素的情况
除了霉变的花生、自榨的花生油中含有黄曲霉素外，生活中还可能滋生黄曲霉素情况包括：
1、变质、吃到嘴里有苦味的坚果。此类坚果中可能含有多种霉菌，也不排除含有黄曲霉素的可能。如果吃到嘴的坚果有异味，一定要吐掉并漱口。
2、在潮湿条件下储存的玉米、大米、大豆、小麦、棉籽油等粮油制品也可能躲藏着黄曲霉素。可怕的是黄曲霉素以孢子形式传播，在肉眼可见几处霉斑的情况下，可能已经牵连周围一大片食物被污染。
3、筷子如果清洗不净，且长期筷子都放在潮湿的筷子篓中，也有滋生黄曲霉菌的风险，日常要注意筷子的清洗和通风。
4、平时清洗不干净、有开裂，甚至导致长霉的砧板上也可能有黄曲霉菌。平时要注意清洗砧板，如果有开裂，最好更换一块。
这些“消毒”方法就别试了
发现食物长霉，不少人都舍不得全部丢弃，往往认为洗一洗、晒一晒，或者高温煮一煮，就能杀灭黄曲霉素。其实，这样的做法对于顽强的黄曲霉素来说，根本无济于事。
黄曲霉素不易溶于水，却可耐280℃高温，而且对紫外线有抵抗力。所以一般的水洗、太阳晒、烹调难以完全去除黄曲霉素。
要想远离黄曲霉素，只能从源头上减少黄曲霉素的产生，这就需要科学地储存食物，避免囤积食物，一旦发现食物表面出现霉斑，要及时丢弃。
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