要是问起80、90、00后都爱不释手的一道上海小吃，椒盐排条绝对是当仁不让。
作为一道主要由猪肋骨做成的上海菜，虽然没有红烧肉那样红润的色泽，但只要路过卖排条的那些大排档，这扑鼻的香味都得馋哭隔壁小孩。
长宁就有一家专门做椒盐排条的小吃店，开了整整13年，凭借着排条和大排成了长宁区点评里小吃排名榜的第一。
这家店就藏在长宁北新泾天山西路里的一家菜市场里，店名就叫《特色椒盐排条》，当然，你也不用担心找不到，你只要走进去找排队的人最多的那家就是了！
特色椒盐排条，特色在哪里？这家店的椒盐排条，不只是排条！
他们家的排条竟足足有4种口味！除了猪肉、还有鸡肉、牛肉和木鱼肉。不管什么肉，统一都是一个价钱，你只要和老板说要多少钱的排条就行了。
来这边买排条的食客，大多都是10元起卖，偏爱猪肉的更多一些，当然也有人会选择混装，每个口味都可以尝一尝！木鱼排条还是很罕见的，要想尝鲜不妨也可以试一下。
排队来买排条的人一个个是接踵而至，店里仅有的三个人常常是忙得不可开交，但毕竟是做了这么多年，供不应求的情况自然能够安然应对。
排队的食客也都是老面孔了，钱付好，说一声过会再来拿，就先去采购别的食材了。
店家也是不会让食客等很久的，空盘的机会不大会有的，因为小小的铺子里总会有一个人不停歇的补货。
只见她干净利落的将排条“扔”进一个超大的盆里，再给它们来一个“马杀鸡”，不断地抓捏，翻滚，再给它们裹上白白的“外衣”，将它们搅拌均匀打上劲，在盆里“雀跃”、“舞蹈”。
在享受欢愉过后，等待它们的就是一段冷静期了。两位员工交接时也无需言语，他们被放置在相应的盘里，等待识货的人出价带走他们。不过这段冷静期基本稍纵即逝，不一会他们就得进入那巨型的炸锅里了。
油炸是一定要讲究火候的，火候大了就容易炸老炸焦，这极其考验师傅的手法。在炸的时候，师傅的手可是没停下来过，手里的勺子不停地搅动着锅里的排条，这可以让每一根排条都均匀的受热，不粘锅底。
排条定型之后，经过第二次的复炸后就迅速捞出油锅了，你以为马上就能给你了吗？
不！排条在油锅里经过一番“折腾”后，还要进行另一道工序！除了现称现炸，他们还会给你现炒，炒过之后的排条能滤掉一些油，还能更好的锁住排条的味道。
更重要的是，他们还会在翻炒排条的时候加入葱蒜姜料来去腥解腻，如果你不需要这些调味，也要记得提前和老板说好哦。
他们家的椒盐排条出锅时，金灿灿的颜色让人垂涎欲滴，吃到嘴里能感受到火候是刚刚好的，酥脆肉嫩，香而不腻，还能感受到肉汁在嘴里爆开。
除了排条，他们家的炸猪排也是抢手货！超级大的一块块炸猪排叠放在盘里，也是以肉眼可见的速度从高高一碟到空盘见底。排条在炸完之后，会帮你切块切好，撒上葱姜蒜料，这味道实在是太诱人了，简直是绝了呀！
最重要的是，他们裹得面粉非常少，这么一大块厚切猪排只要20元真的是非常良心了！虽说是只能打包走，但小编还是被这金黄的外表、葱蒜的香味给折服了，忍不住直接上手来了一块。
一口下去咸鲜味瞬间在舌尖上弥漫开来，果然油炸的东西是真的好吃！排条和猪排真的是我们食肉动物的福音了！
他们家的包装也是满满的小时候的味道，用的是泡沫碗，碗里还垫了一层花边纸。只要看到这样的包装，就知道大人们又去菜场买好吃的回来了！
满载着排条和猪排，拎在手里，第一次有了这么高的回头率！恰好又碰上小朋友放学回家，一路上可是收获了不少孩子们羡慕的眼光。
有些人也会买生的排条带回去自己炸，不过也不知道是心理因素作祟，我总觉得外面油炸出来的东西就是比自己炸出来的好吃！