要是问起80、90、00后都爱不释手的一道上海小吃,椒盐排条绝对是当仁不让。

    作为一道主要由猪肋骨做成的上海菜,虽然没有红烧肉那样红润的色泽,但只要路过卖排条的那些大排档,这扑鼻的香味都得馋哭隔壁小孩。

    长宁就有一家专门做椒盐排条的小吃店,开了整整13年,凭借着排条和大排成了长宁区点评里小吃排名榜的第一。

    这家店就藏在长宁北新泾天山西路里的一家菜市场里,店名就叫《特色椒盐排条》,当然,你也不用担心找不到,你只要走进去找排队的人最多的那家就是了!

魔都100:菜场火了12年从未涨价 长宁区排名第一的椒盐排条-LMLPHP

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    特色椒盐排条,特色在哪里?这家店的椒盐排条,不只是排条!

    他们家的排条竟足足有4种口味!除了猪肉、还有鸡肉、牛肉和木鱼肉。不管什么肉,统一都是一个价钱,你只要和老板说要多少钱的排条就行了。

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    来这边买排条的食客,大多都是10元起卖,偏爱猪肉的更多一些,当然也有人会选择混装,每个口味都可以尝一尝!木鱼排条还是很罕见的,要想尝鲜不妨也可以试一下。

    排队来买排条的人一个个是接踵而至,店里仅有的三个人常常是忙得不可开交,但毕竟是做了这么多年,供不应求的情况自然能够安然应对。

    排队的食客也都是老面孔了,钱付好,说一声过会再来拿,就先去采购别的食材了。

    店家也是不会让食客等很久的,空盘的机会不大会有的,因为小小的铺子里总会有一个人不停歇的补货。

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    只见她干净利落的将排条“扔”进一个超大的盆里,再给它们来一个“马杀鸡”,不断地抓捏,翻滚,再给它们裹上白白的“外衣”,将它们搅拌均匀打上劲,在盆里“雀跃”、“舞蹈”。

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    在享受欢愉过后,等待它们的就是一段冷静期了。两位员工交接时也无需言语,他们被放置在相应的盘里,等待识货的人出价带走他们。不过这段冷静期基本稍纵即逝,不一会他们就得进入那巨型的炸锅里了。

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    油炸是一定要讲究火候的,火候大了就容易炸老炸焦,这极其考验师傅的手法。在炸的时候,师傅的手可是没停下来过,手里的勺子不停地搅动着锅里的排条,这可以让每一根排条都均匀的受热,不粘锅底。

    排条定型之后,经过第二次的复炸后就迅速捞出油锅了,你以为马上就能给你了吗?

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    不!排条在油锅里经过一番“折腾”后,还要进行另一道工序!除了现称现炸,他们还会给你现炒,炒过之后的排条能滤掉一些油,还能更好的锁住排条的味道。

    更重要的是,他们还会在翻炒排条的时候加入葱蒜姜料来去腥解腻,如果你不需要这些调味,也要记得提前和老板说好哦。

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    他们家的椒盐排条出锅时,金灿灿的颜色让人垂涎欲滴,吃到嘴里能感受到火候是刚刚好的,酥脆肉嫩,香而不腻,还能感受到肉汁在嘴里爆开。

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    除了排条,他们家的炸猪排也是抢手货!超级大的一块块炸猪排叠放在盘里,也是以肉眼可见的速度从高高一碟到空盘见底。排条在炸完之后,会帮你切块切好,撒上葱姜蒜料,这味道实在是太诱人了,简直是绝了呀!

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    最重要的是,他们裹得面粉非常少,这么一大块厚切猪排只要20元真的是非常良心了!虽说是只能打包走,但小编还是被这金黄的外表、葱蒜的香味给折服了,忍不住直接上手来了一块。

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    一口下去咸鲜味瞬间在舌尖上弥漫开来,果然油炸的东西是真的好吃!排条和猪排真的是我们食肉动物的福音了!

    他们家的包装也是满满的小时候的味道,用的是泡沫碗,碗里还垫了一层花边纸。只要看到这样的包装,就知道大人们又去菜场买好吃的回来了!

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    满载着排条和猪排,拎在手里,第一次有了这么高的回头率!恰好又碰上小朋友放学回家,一路上可是收获了不少孩子们羡慕的眼光。

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    有些人也会买生的排条带回去自己炸,不过也不知道是心理因素作祟,我总觉得外面油炸出来的东西就是比自己炸出来的好吃!

10-26 17:07