十日谈 | 宅家,舌尖旅行-LMLPHP

为了阻断疫情传播、降低感染风险,我和先生准备响应非必要不返乡的号召,决定和去年一样,娘家婆家都不去,一家三口自己在家过年。婆婆最是通情达理,一口答应了,只是担心我的厨艺满足不了她宝贝孙女的胃:“唉,今年囡囡考上了研究生,都不能回来吃顿奶奶烧的年夜饭……”

有了去年的经验,“盒马鲜生”“每日优鲜”“叮咚买菜”,我们仨一人负责一个App,荤素食材、水果蛋奶按需备足。早餐是内容物远超八样的八宝粥和自制的豆浆、酸奶,豆浆照例是咸的,酸奶上撒点坚果和干果,配上广式茶点,简便而不简单,且保证每天不重样。正餐呢,因为女儿爱吃火锅,本科期间还设计过一个移动火锅作品并得到了老师的好评,所以一切适合“开涮”的宝贝是首选:牛肉卷、羊肉片、鱼圆、芋圆、年糕、白菜、鹌鹑蛋,还有各种菌菇、粉条和豆腐,加上自制的蛋饺,丰俭随意,既能饕餮一番,也不用嚷嚷“今天的两万步白走了”,还热气腾腾的富有家的味道,算是勉强经得起大家庭厨师长奶奶的视频抽查,嘻嘻!

当然,顿顿火锅是万万不可以的,更何况“众老瞩目”的年夜饭更是断不可拿火锅敷衍。正好,又收到兰州学生寄来的整只小羊羔,想起纪录片《新疆味道》里的羊肉抓饭,菜饭合一,色香味俱全,用以替代江南人家年菜席上必备的八宝饭,端的可谓推陈出新,何不尝试一下?于是先回看片子,再请教度娘,当然,最最重要的老师是来自新疆的文友古丽,她说,一家三口吃的抓饭,其实只需要一个电饭煲就可以搞定了:

四到五根胡萝卜,切成比丝粗一点的细条,两斤带骨的羊肉,最好是羊排,剁成块。锅热了以后倒入小半碗油,最好是菜籽油。先炒羊肉,把肉里的水炒干后盛出来,开始炒胡萝卜丝,炒到丝熟透发软,放一勺糖和两勺盐。还可以在肉炒熟后加半个洋葱切丝同炒,然后再炒胡萝卜,以去腥膻。然后,打开电饭锅,最下层铺满胡萝卜丝,中层放洗好的米,最好是东北大米,米上放羊肉,加水——米量就是平时煮饭的量,水量则要比平时煮饭略少,因为胡萝卜含有水分。古丽强调,平时焖饭,电饭锅的键跳起来一次就熟了,蒸抓饭,则必须跳起来三次,再按下去三次,保证食材在蒸锅里40分钟以上。换言之,抓饭的整个制作过程大约需要两个多小时,如时间不足,那就不是肉炒得不够,就是萝卜炒得不到火候。另外,下米时还可以在上面撒两把葡萄干,这样蒸出来,小孩子比较喜欢吃。

就这样,我的羊肉抓饭在除夕筵上闪亮登场。四年前女儿考上大学全家去了趟德国,今年本打算全家去新疆自驾游庆祝她毕业的,但因疫情搁置了,除夕夜的一锅老妈牌抓饭也算是聊以弥补下遗憾吧。女儿还把抓饭的制作方法发给奶奶了——老家也是著名的羊肉产地,老人家擅长酥而不腻、香而不膻的红烧羊肉,这抓饭是一学就会一会就精。一家人分隔两地,除夕夜同吃抓饭,倒真找到点团圆的感觉呢。

02-17 13:45