图说：专委会成立现场和新茶饮上下游品牌企业现场展示
讯（记者 张钰芸）2020 年，中国茶饮市场总规模已达到 4420 亿元，是咖啡市场规模的 2 倍以上，新式茶饮消费者规模将突破 3.4 亿人，预计到 2021 年新式茶饮市场规模可达 1100 亿元。随着新式茶饮进入发展快车道，茶饮俨然成为年轻人的社交货币。
日前，上海市餐饮烹饪行业协会成立轻食茶饮专委会（以下简称“专委会”），并同期发布《2021轻食茶饮趋势报告》，推出2021上海味道·《魔都轻食茶饮图鉴》。根据协会的调查，新式茶饮已掌握了新消费人群，近七成是“90 后”与“00 后”，而有别于传统现制现售茶饮，新茶饮拥有成熟的全产业链布局观念，中国茶现制化、新茶饮零售化、餐饮茶饮化已成大势。
“新式茶饮指的是采用茶叶、鲜奶、水果等天然食材，通过更加多样化的茶底和配料组合而成的中式饮品，它在品牌定位、品牌调性、形象设计、产品设计等方面瞄准年轻一代的消费者。”《2020新式茶饮白皮书》认为，由于新式茶饮消费人群中“学生+白领”一族的比例显著高于传统餐饮人群，这些群体具有深度网购消费习惯，在此背景下，茶饮品牌纷纷布局线上 O2O 及社交媒体，并推出顺应网购消费习惯的点单小程序等方式，结合数字化运营手段和营销方式，构建线上用户集群。新茶饮的全面餐饮数字化不仅包括堂食+外卖，更包括到店自提、电商零售、商超零售等新的场景和渠道并通过销售新零售周边和卡券等产品，挖掘更深层次场景。
此外，尽管消费者多为年轻人，但“养生”已经提上了他们的日程。因此，轻茶饮出现了产品健康化。“轻养生”以原叶茶为核心，萃取茶叶原汁，选用新鲜牛奶、水果、芝士、坚果、木薯等食材；“重养生”则将人参、葛根、燕窝、罗汉果、金银花等具有减肥、养颜、助消化等养生功能食材加入到了现调饮品中。另一方面，减糖时代到来，健康观念的增强让越来越多消费者开始倾向于购买低糖、无糖的食品与饮料。
此外，随着茶饮市场的逐渐饱和，各品牌形成差异化竞争，通过持续的跨界营销、周边营销、联名主题店营销、季节性营销等，保持话消费者和社交媒体上的话题度和讨论度，打通与餐饮、零售、快速消费品之间的壁垒。除了咖啡，上海的茶饮也在奋力出圈。