印度飞饼,吃过就忘不了的美味-LMLPHP

我们是很迟才认识到Roti Prata有个十足汉化,甚至还被冠上了出生地的名字——印度煎饼,或更一千零一夜的印度飞饼。不过,我还是喜欢唤它Roti Prata,Roti是梵文面包的意思,Prata则是一种平扁的面饼。在马来西亚,它有个蕴含着乡愁的名字——Roti Canai,透露了它来自印度真奈(Chennai)的身世。那座滨海的南印度城,我去过,尝过当地的Roti Prata,味道竟然差不远,当地人称之为 Parotta。根据我来自南印度的邻居说,当地人比较喜欢搭配鱼咖喱,很少使用羊肉或鸡肉咖喱。

当地印度人虽然嗜甜,但吃Roti Prata,不会搭配白糖。这是为尚未能驾驭辣味,只懂得欣赏甜味的华人小孩准备的吗?蘸糖同时搭配咖喱是我还戒不掉的童年习惯,那甜甜的咖喱味道,最像童年,酸咸苦辣臭是后来慢慢学会,甚至爱上的,没有它们,如何凸显甜的美好?没有它们,甜就变得空虚,正如那句名言:无法自由地批评,赞美就不会有意义。

Roti Prata应该是少有深受各族人士欢迎的印度美食,在本地美食中也颇为罕见。点餐后,我总喜欢在一旁观赏其制作过程,十分疗愈。小贩先是将面团压扁,然后慢慢甩开成半透明的薄膜,再折成四方形,放在煎盘上再反复翻转,煎至焦黄色,再用铁砂掌拍合几下,使其酥脆更为显而易见。这动作也让这道美食名称衍生出贬义词性,用来形容翻来覆去,动不动改变主意的人。

小时候,还不是那么斤斤计较的时代,住家附近的咖啡店,有家好吃的Roti Prata店,我们还会拿鸡蛋,让长得人高马大的印度小贩,给我们免费加料,以平民的价格吃到有高级料理感的Roti。不知道是不是来自法式Crepe的灵感,一些Prata店,现在都开始提供各种乱七八糟甜咸搭配的馅料,这类创新的Roti Prata我从不觉得好吃。找到最好的,过多的选择都只是无谓的诱惑。

04-01 16:23