一块小小三明治，不仅一线城市人们爱吃，也渐成“新一线城市”和“下沉市场”消费者的选择；80后、90后“打工人”会选择三明治，“提早养生”的95后和00后群体同样爱吃三明治，甚至是他们深夜社交的“工具”之一……以上信息来自便利蜂近期发布的三明治调研报告，首次“揭秘”了三明治的“生意经”。
便利店成三明治最大卖方
由于“荤+素+碳水的均衡配搭、包揽果蔬肉的食材组成”，三明治留给消费者“好吃美味”“营养”等印象。与大鱼、大肉相比，相对低卡路里的三明治，是另一部分消费者心中“健康”的代名词。
采访对象供图
调研数据显示，超六成受调研者将三明治作为早餐的选择，各有超三成受调研者将三明治作为午餐和晚餐的选项。对于选择吃三明治的原因，近四成的受调研者因“吃饭时间紧张”。超三成的受调研者认为三明治“热量低，减肥控制体重时当主食吃”，与三明治的“低卡”印象相一致；超过25%的受调研者认为三明治“荤素碳水搭配，营养全面”，这与“追求健康”的理念相符。
从购买渠道上看，消费者主要从便利店、咖啡连锁店、大型商超、三明治餐厅等购买三明治。其中，便利店目前已跃升为“首选渠道”。具体看，选择便利店买三明治与好吃（口感好）、新鲜安心（食品安全）、工艺、原料等几个因素相关。
调研数据显示，在选择以便利店渠道购买三明治时（多选题），约41%的受调研者会看蔬菜新鲜度、约35%会看荤菜的口味和口感、约26%会看荤菜的量（肉片大小、薄厚）、约25%会看面包胚的口感和原料。
就渠道布局的趋势看，在国家政策的支持下，中国便利店覆盖度会不断提升，未来，中国消费者有望步行15分钟就能找到一家买三明治的地方。这意味着，品牌便利连锁店将成为三明治最大的卖方。
覆盖全年龄段 女生更爱吃
哪些人爱吃三明治？调研数据显示，53.5%的女性受调研者爱吃三明治，高于46.5%的男性受调研者。就年龄段看，三明治的消费群体做到了全覆盖，包括银发族、70后和80后、90后和“Z世代”。
“Z世代”无疑最受关注。便利蜂方面称，2019年全年、2020年全年和2021年第一季度，三明治的销量整体一直在稳步提升，在早餐时间段已“晋升”为“民生基本品”之一。伴随销量整体增长的是“Z世代”消费群体人数的增长，并成为过去两年多时间内增长最快的三明治消费群体。“三明治覆盖了00后生活作息的三个时间段：早餐、傍晚放学后和夜宵时间段。在夜宵时间段，因为距离近、相对低卡等特点，三明治成为00后学校周边便利蜂门店的首选商品。”
超三成的受调研者每周购买三明治3次以上，部分消费者一周会光顾5次，甚至更多；另有近八成的受调研者每周购买1次以上，主要集中在工作日时间段。
牛奶、咖啡、豆浆是首选搭配
便利店的三明治也是带动饮品销量提升的一大“利器”。调研数据显示，牛奶、咖啡和豆浆成为受调研者的首选搭配商品。因各城市不同的消费特性，牛奶、咖啡和豆浆搭配的比例不尽相同。
“结合今年3月以来北京、上海、广州、深圳便利蜂门店的表现，在购买三明治的消费群体中，有高达百分之39%以上的消费者会同时购买咖啡饮品（包含现煮咖啡、瓶罐装咖啡），32%购买牛奶类饮品，有25%的消费者会同时购买豆浆（包含现煮豆浆、瓶罐装豆浆）。”便利蜂方面介绍，“其余消费者会购买果汁、瓶装水或碳酸饮料等。”
从口味上看，金枪鱼口味三明治、火腿鸡蛋口味三明治等成为受调研者心中“好吃”“健康”的具体产品选择。社交媒体上看，部分消费者还提议推出草莓、巧克力、麻婆豆腐等“破圈”类口味的三明治。不过，这些想法能否最终付诸实践，既要考虑大众的整体接受度，也要企业方多重考量。