一饭略尝豫菜，至情尽兴，美味难忘。一点心是为“人物云片糕”。
之一，旅途匆匆，于郑州仅停一晚。友人厚谊，百忙之中，小宴豫菜一席，精妍隽永，美不可言，大幅拓展我对豫菜的视野。与对的人，吃对的饭，总是殊难忘怀的好人好事。
对豫菜的认知，我这个上海人，自然是肤浅的。吃惯了字，连豫菜的滋味，亦是从鲁迅日记里翻查。当年文豪，似乎颇钟情豫菜，宴客爱上豫菜馆子，笔下记录的铁锅蛋、核桃腰、糖醋软熘鲤鱼，俱是豫菜里功夫深湛的名肴。这两年频频行走亲爱的豫，除了核桃腰闻所未闻见所未见之外，铁锅蛋和鲤鱼焙面，一一见识过，果然美味且漂亮，厚重壮丽，带一点点妖娆，颇似隶书那种气概，跟江南饮食的味甜色嫩，迥然两种意思。
而今夜所对，是一席长垣精馔。河南长垣是出了名的厨师之乡，自唐朝起，即盛产烹工、厨护，此地历代御厨辈出，有长垣村妇，赛国之厨的说法。
刚刚炸起的油馍头，松暄柔润，面香油香馥郁，很像是唐纳子的咸味版本。这是中原的寻常小食，我却是第一次吃到，每到河南，难有机会清晨上街吃个当地早餐，竟与如此美食擦肩。油馍头伴一盅胡辣汤，刚刚游完五百米泳，食来真真温暖有情。
太守八宝豆腐，呈现得极为清俭的一盘菜，宽阔的方盘，整齐罗列豆腐数砖，清油薄煎，老老实实，没有任何花巧。不吃都想得出来，如此的豆腐，必定滋味了得，绝非麻婆那种江湖邋遢豆腐可比。果然，一箸入口，细嫩绝美，于入口即化之余，兼有恰如其分的淳厚。豆腐吃个清字，但是很怕薄，我国九成九的豆腐，都是不清的，包括卖得很贵的蟹粉豆腐。而日本人的豆腐，清是至清，却是犯了个薄字。于一碟豆腐，可以窥见两个民族的精神趣味之十万八千里，虽然一衣带着水。这碟八宝豆腐，据说袁枚前辈录在《随园食单》内，当店大厨精研复制，豆腐配方里，用到了八种豆与米。
庖丁白菜，亦是一碟清俭之作，半株白菜，制得如此有灵气，鲜润淋漓，不寡不薄不萎靡，真真好手段。这个菜，据说亦是厨师从唐朝菜谱中复原出来的，于寻常白菜里，吃出清菘古韵。
白扒广肚，亦极高明。扒，这种手段，豫菜里用得颇多，嫩于熬炖，老于煎煮，制广肚这种珍味，最是相宜不过。白扒的广肚，凝如雪，腴若脂，丰盛大盘呈现，娇美而且华丽，老派宴席中，是热菜里的头盘，如同江南宴席上的清炒虾仁。白扒广肚清炒虾仁，排在头盘，以清鲜领先，若是压到后面，就无比可惜了。
这一夜的酸汤焦炸丸子、炸八块、套肠、范屯烧饼、素菜盒子，一一美味难忘。与友人一夕欢谈之余，饱尝中原滋味，至情尽兴，心服口服。
夜里便在思考，下一回，是不是跑一趟长垣呢？
之二，旅途上，携着吴藕汀的《十年鸿迹》断断续续翻阅，中华书局2010年的版本，老先生1981年至1990年间与友朋的通信集子。吴藕汀1913年出生于“挥霍无度，作风轻浮”的嘉兴富商之家，逝于2005年，自承一生十八个字，读史，填词，看戏，学画，玩印，吃酒，打牌，养猫，猜谜。如此之辈，鸿迹自然好看。
录一节点心，云片糕，人物云片糕。
藕曰：我年过十龄，最喜欢是“人物云片糕”，至今还是念念不忘。嘉善干窑地方,有某氏能做，这糕大致横三寸，纵二寸许，雪白的糕片上，有五彩人物，好像旧书上的木刻套印，非常古朴，须眉毕露，制作很是精美，我一次购得最多达二十片，图中有《西厢记》、《琵琶记》、《空城计》等人物故事。此糕可放置数月不变质。据说，这种人物云片糕，只有一家能够制作，故而极为保守，做时不但不肯给别人看，连自己的女儿也不给看，只传媳妇，不传女儿。我不是从干窑买来，都是从上海设法购得。此云片，店铺用来放在一斤云片糕的两头，作为装饰品。所以想多买几张，必定要与他们多买些东西，方可商量售得。我曾经听吾家“陞泰南北货号”的伙友吴翁伯荣说，他到过干窑，看到他家制作的地方，是在靠河窗口，倘使前面的门关上，别人是无法看到他的操作程序和方法的。
少年十龄时候的云片糕，药窗翁到了七十一岁，仍历历在目，不是眷念糕味美胜，而是为糕上匪夷所思的莺莺拜月以及扫松，牵肠挂肚。
顺便说一句，吴藕汀的这种闲闲随记，比那些江湖气息太重，黏腻不清爽的，真是好看多了。