贵报9月28日“夜光杯”刊发《在太原吃“头脑”》一文,读后颇有共鸣,我想补充说几句。

为什么山西太原人如此热情地推荐客人在清晨去吃“头脑”呢?缘由在此:三百多年来,太原人代代相传“太原府有三宝: 醪糟、元宵、头脑”的传统。

读者作者编者 | 也说在太原吃“头脑”-LMLPHP

醪糟,南方人叫“酒酿”,是一种开胃防寒小吃。冬天,雪白的醪糟里笃一只鸡蛋,淡淡的酒香,金黄色的蛋花,吃上一碗,防寒暖肚,开胃又助消化,真是受人喜爱的大众小吃。

元宵本是元宵节的节食,现在演变为日常小吃。据说,太原的桂花元宵已有近百年的历史,现在许多店家继承传统,又有不断创新,新式的元宵也层出不穷。

“头脑”是驱寒暖胃的冬令小吃,也是良好的滋补药品。它是由黄芪、良姜、藕根、腌韭菜、羊肉、长山药、酒醪糟和煨面等“八珍”按比例配合制成。关于“头脑”,还有一段动人的传说。据传:在明朝灭亡以后,出生于太原的诗人、医学家傅山为了实现武装抗清的远大抱负,提高国民身体素质,便把他为自己老母健身而研制的滋补食品“八珍汤”交给了太原一家饭店经营,并且把这家饭店易名为“清和元”,并把八珍汤改名为“头脑”,寓意为坚决吃掉异族统治者的头脑。

傅山还提倡人们在天未亮之前去吃“头脑”,主要是鼓励人们早早起床,锻炼身体,增强体魄。所以,当时去吃“头脑”的人大都天不亮就起床,手提灯笼,赶早就餐。这样一代代传下来,已有三百多年的历史了,并且成为太原特有的一种风俗。因此,《在太原吃“头脑”》文中提及太原东道主说:“一定要去,吃了才不后悔。”

可见,太原人用他们的“一宝”来款待远方来客,这是太原人的一番深情厚谊啊!

10-19 15:44