沈大成糕团伴手礼、邵万生冰醉小龙虾、童涵春堂养生奶茶……第二届“五五购物节”启幕，这个“五一”小长假在上海“逛吃”，到南京路步行街、豫园商城等景点大概率会买到这些“新品”，它们内里都裹藏着一颗老字号的心。老字号需要先“被看见”，才能被接受。老字号焕新，不能抱着金字招牌倚老卖老，更要在匠心中寻找创新，补足老字号的“短板”，在“长板”上转型突破。
思维创新：
从即食糕点到上海伴手礼
这几天走在南京路步行街，熟悉的节假日氛围又回来了。不一样的，是沿街商铺推出的商品——老字号的产品变美了，颜值更高，也非常适合作为伴手礼。
在沈大成门店，“福禄寿喜”礼盒、“柿柿如意”礼盒等一字排开，礼盒内糕团很精致，也是基于中国文化元素来设计的。比如，“柿柿如意”礼盒，取谐音“事事如意”，柿子造型的糕点寓意“福”气，传统文化元素搭配红色的包装袋，作为礼盒非常体面，它们去年就已进入市消保委评选的上海伴手礼金榜名录中。
南京路步行街上老字号众多，沈大成、新雅等以粽子、青团等中式糕点而闻名，常年积累之下，尽管不缺技术，但仅凭此还远远不够。这些年，沈大成派专人前往日本大阪动漫设计大学学习伴手礼的设计经验，包括如何在造型、包装上有所突破，这给了老字号不少思维启示——开发伴手礼产品，可为传统糕点技艺带来更大的市场。
不远处的泰康食品公司今年也推出了两款全新的伴手礼，一款以泰康招牌糕点曲奇为内容打造；一款为全新研发的玉兰酥礼盒，将在泰康公司线上线下全渠道推出，并配合直播活动打开产品市场。
来自新世界集团的数据显示，小长假首日，杏花楼集团旗下主要几家门店，包括新雅、沈大成、燕云楼、洪长兴销售额突破130万元，同比增加了200%以上，相较于2019年同比提升了30%左右。食品老字号邵万生、三阳、泰康、真老大房当天合计销售额约为110万元，其中真老大房和泰康熟食柜台销售额同比提升了70%以上。
产业链创新：
“中药铺”也飘出奶茶香
有人做过调查，很多老字号品牌之所以式微，与“固步自封”的封闭型思维有关，当某个主力产品不再适合时代发展，若是不能学会“横向创新”，极容易出现品牌消费断层和印象缺失。
“五一”小长假，豫园商城的游客人手一杯茶饮，女神胶原玫瑰露、龟苓极可乐、九曲荷叶刮油水、发迹五黑水……从有着238年历史的童涵春堂走出来，为什么这家“中药铺”卖起了奶茶？这与企业的转型有关。原来，去年童涵春堂在闭店装修时，就开始思索新出路：老底子不能丢，在守住经典的同时，怎样拥抱新消费？
童涵春堂与上海中医药大学中药学院联合研究推出的《2020中国膏方养生白皮书》给出了灵感——时尚新膏方领域有着明显的年轻化趋势，为此，童涵春堂将“养生”融于年轻人热衷的奶茶，将低频“中药”概念变成了高频的“养生”消费。年轻人产生了好奇，到店一探究竟，从材料到配方，从包装到口感，与众不同的配方吸引年轻人来了还要逛店、打卡，把传统带回家。
“万物皆可糟”的百年老字号邵万生，盯上了小龙虾，推出青花椒辣卤、冰醉、秘制十三香、蒜蓉4种口味，今年还在产业链上实现创新。新世界集团总裁陈湧介绍，去年邵万生首次“横向创新”推出冰醉小龙虾，市场反响极好，目前在后端已经延伸至生态链布局，“在原材料领域，我们已经进行入股投资，在实现产品量化的同时，确保整个供应链的食品质量”。
技术创新：
90岁百雀羚不只是“蓝皮小罐”
百雀羚这个名字，大概是最能代表中国文化审美的品牌之一。这个成立于1931年的老品牌，今年正逢创牌90周年。在它的新品首发展示区，经典“蓝皮小罐”是“回忆杀”，但主力产品却早已焕新。
“此次我们在‘五五购物节’中推出的帧颜系列，是百雀羚科技创新研究中心与全球生物科技巨头默克一起打造的新品，既有自主的草本科研实力，也结合了国际尖端科技。”百雀羚产品总监杨棋涵告诉记者。
市商务委主任顾军表示，“五五购物节”期间打造的2021“上海全球新品首发季”，很重要的一个板块是引领性本土品牌创新首发，其中将有200多个老字号品牌创新焕发，首发新品千余款。
来源：文汇