餐饮人员集中培训难？全市首个食品从业人员网络培训平台“食安课堂”上线

下午两点，午市高峰刚过，晚餐高峰还没来，孔雀（环贸店）厨师王亮点开手机登录“食安课堂”，央视近期曝光的后厨问题是他关注的。

利用碎片化时间，掌握餐饮新规、新知及近期餐饮焦点问题“有则改之、无则加勉”，这是王亮等徐汇区餐饮从业者的“新流行”。

今天，徐汇区市场监管局、徐汇区食品药品安全协会联合开发的网络培训平台“食安课堂”正式上线。这是全市首个食品从业人员在线学习、考核平台，希望利用“互联网+”新手段赋能食安培训方式。

近年来，食品安全社会关注度高、舆论燃点低，而这其中相当一部分问题是由于从业人员操作不规范引起的，唯有督促食品从业人员自觉学法、守法，才是从源头守牢食品安全底线的关键，加强对食品从业人员法律法规和操作技能培训已成为经营单位、政府部门和行业协会的共识。

并且，《食品安全法》《上海市食品安全条例》均对食品从业人员开展培训考核提出要求，《上海市食品从业人员食品安全知识培训和考核管理办法》对食品生产经营者的负责人、食品安全管理人员及食品从业人员培训时限更有明确规定。

不过，长期以来，食品从业人员存在数量多、流动性大，集中培训难的问题。

“我们一家分店就有近200名员工，但由于工作时间长、三班倒，大家晚上回家可能要12点多，周末也没什么休息，集中培训往往要利用大家的休息时间，操作难度大，我们一直很头疼。”大董（上海）餐饮管理有限公司淮海路店负责人吴兵称，大董作为“食安课堂”首批试用单位，半个月以来已切身感受到这种在线培训的益处——学习时间灵活、学习内容生动有趣，员工接受度很好。

集中培训难题也为餐饮管理部门所关注。“以往的集中培训受限于师资、时间、场地等因素，每家食品经营单位基本只有负责人、管理人员1-2人参加，其他从业人员只能由企业自行组织开展自学，效果并不理想。”徐汇区市场监管局食品监管科科长丁磊坦言。

为此，徐汇区市场监管局、徐汇区食品药品安全协会围绕“实用、好用、想用”目标，在线下培训的基础上，联手在“上海市徐汇区食品药品安全协会”微信公众号上开发了“食安课堂”，开辟了食品安全培训的新阵地，并于2018年底在部分餐饮单位试运行。

与线下集中培训相比，“食安课堂”更具灵活性与针对性。

据介绍，徐汇区市场监管局以每个食品生产经营单位为一个学习部门，并为每位食品从业人员开通与手机号码绑定的专属账号。登录后，可以看到“餐饮服务”“食品销售”“食品生产”三类课程，从业人员可根据自己的岗位选择相应类别进行学习。系统也会根据学习记录，智能推荐相关课程，自动加入“学习计划”，方便用户选择。

一直以来，食品安全培训缺少统一规范教材，徐汇区市场监管局、徐汇区食品药品安全协会以食品相关法律法规为蓝本，开发了“食安课堂”的课程内容，通过3-5分钟的短视频或PPT讲透一个知识点。例如，在餐饮服务课程中，按照餐饮单位ABC规范化管理要求，“食安课堂”对生熟分开、专间操作、清洗消毒等重点环节分别设置专题学习，让食品从业人员一看就懂、一学就会。

食品生产经营单位从业人员普遍上班时间长、整块学习时间较少，如今只要一部手机，就可随时打开“食安课堂”学习。“食安课堂”还设置了“我的考试”模块，从业人员每学完一个课程，就可以通过在线考试检验学习成果。当学完“必修课”，并且所有考试合格后，系统将会为用户自动生成培训合格证书。别小看这张证书，大董（上海）餐饮管理有限公司淮海路店负责人吴兵表示，在招聘人员时，从业人员取得培训合格证的肯定是加分项。

徐汇区市场监管局调研员乌建国表示，下一步将把“食安课堂”向全区食品生产经营单位推广，并加快研发2.0版，及时更新课程内容，推动食品从业人员从“要我学”向“我要学”转变，让食品安全培训落到实处、产生实效。

作者：唐闻佳
编辑：沈湫莎
责任编辑：唐闻佳

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