要竞逐“全球化的餐桌”，除了要懂市场懂技术，还要懂牛肉、懂生蚝

在消费升级的背景下，日益壮大的新中产人群对于优质生鲜食材形成了强烈需求，国人的餐桌正变得越来越全球化。有分析认为，未来超市里进口食品所占比重可能会达到三到四成，这也使得海外生鲜食材成为新零售竞逐的焦点之一。

近日在上海，主打品质生鲜食材体验的新零售业态——超级物种与海洋管理委员会（MSC）启动了中国首家零售商可持续冰鲜柜台合作，为消费者带来经过MSC认证的挪威北极鳕。从而为中国新零售行业全球生鲜直采版图又添上了新的一笔。

生鲜由于其非标准的特性，保质期短，易损耗，流程长，是新零售浪潮中最难攻克的领域之一。传统零售时代，进口生鲜食材要经过通关、一级批发市场、二级批发市场，最后才能走入超市、水果店等。而新零售时代，越来越多的生鲜零售企业直扑全球源头进行直采，跨过繁复的中间环节。

从2017年成立伊始，超级物种就将生鲜源头直采作为供应链核心战略，培育买手团队，全程参与从产地选品、收购、加工、检测到物流运输的所有环节。目前，其触手已抵达欧洲、北美、南美、澳洲，与众多名企及协会合作。几年深耕下来，超级物种在全球直采的生鲜食材品类越来越丰富、覆盖面越来越广，供应链体系也不断优化完善。目前，直采商品已经涵盖了挪威三文鱼、波士顿龙虾，加拿大的牛肉和龙虾，东南亚的榴莲、火龙果、山竹、龙眼，智利樱桃和蓝莓，新西兰苹果和奇异果，美国新奇士橙、澳大利亚和南非柑橘等。

民以食为天，食以安为先。要经营好一个全球化的餐桌，新零售企业除了在产地源头发力，更关键的是全程管控的能力。为解决传统生鲜市场不够透明的问题，借助物联网、云计算等技术，超级物种打造了一个高品质生鲜的智慧溯源系统，运用大数据、人工智能等手段，系统还可以智能分析并实现风险预警。去年10月起，它还上线了区块链溯源系统，利用区块链不可篡改的特性，对生鲜食品流转的各环节进行存证，进一步确保食品安全，消费者扫码就能了解商品从原产地到终端的各环节信息。

除了高新技术，超级物种的团队还想方设法，为食材提供更贴心的照护——其买手团队不仅洞悉市场行情，能拿到最具竞争力的价格，还对牛肉、生蚝、果品等不同生鲜食材的“脾气”知根知底，从而能在供应链各环节为生鲜食材安排好“特殊照顾”，为其良好品质提供全程保障。

生鲜零售从来不是一门简单的生意，当下整个市场正面对着诸多痛点。超级物种正在以高品质、高性价比的生鲜食材体验，构筑起自身在生鲜零售行业的竞争壁垒，而那些不了解行业本质，缺乏供应链优势的企业，注定步履维艰。

作者：张懿
编辑：张晓鸣
责任编辑：唐玮婕

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