【深夜食堂】咦,这个地方的人说,蟹黄汤包是用来饭后“漱口”的?

2019-02-26信息快讯网

【深夜食堂】咦,这个地方的人说,蟹黄汤包是用来饭后“漱口”的?-信息快讯网

“故人西辞黄鹤楼,烟花三月下扬州。孤帆远影碧空尽,唯见长江天际流。”李白为什么选在三月下扬州,大概只是因为能吃到最新鲜的第一口。淮扬菜作为我国的四大菜系之一,独揽了江南地区温婉清雅的食物风味。

【深夜食堂】咦,这个地方的人说,蟹黄汤包是用来饭后“漱口”的?-信息快讯网

扬州,离开上海不远,约三小时车程即可抵达。不仅是中国最早的历史文化名城,也是大多数人心中的美食之城。作为淮扬菜的发源地,扬州菜刀工一流,讲究火候、擅长炖焖,口味清淡而又鲜美、甜咸适中,非常适合上海人的口味。

下面推荐大家几道适合春季吃的滋补名菜:

【深夜食堂】咦,这个地方的人说,蟹黄汤包是用来饭后“漱口”的?-信息快讯网

直径15公分,据说净重一斤六两,足足壮汉拳头大小的极品红烧狮子头登场!

【深夜食堂】咦,这个地方的人说,蟹黄汤包是用来饭后“漱口”的?-信息快讯网

切开一看,细腻的肉质中间夹着大颗蛋黄,入口不仅咸鲜,更有泡在了红油汤汁里却不失的一股清香!做扬州狮子头,有几个标准是一定要遵守的。首先,一定要用五花肉,这是因为五花肉的肥瘦比例是做扬州狮子头必须的; 一定要用刀把五花肉剁成肉末,绝不能用绞肉机里绞出来的肉末,这是因为绞肉机出来的肉末太细, 而且绞出来的肉没有弹性。

【深夜食堂】咦,这个地方的人说,蟹黄汤包是用来饭后“漱口”的?-信息快讯网

淮扬菜中的“头牌”淮阳烫干丝,虽然名声在外,但用料却十分简单,火柴棍大小的细丝,靠的是上等用料煨煮鸡汤的帮衬,一口下去,鲜美解腻。

【深夜食堂】咦,这个地方的人说,蟹黄汤包是用来饭后“漱口”的?-信息快讯网

做了功课,知道扬州有个传统的“三头宴”(扒烧整猪头、拆烩鲢鱼头、扬州狮子头)简单来说,就是三道特别费工夫的菜。这道拆烩鲢鱼头位列第二,一定要选大的花鲢鱼头,肉质肥嫩,汤汁浓郁,汤里的各种烩菜是这道菜的精华。

【深夜食堂】咦,这个地方的人说,蟹黄汤包是用来饭后“漱口”的?-信息快讯网

而作为“三头宴”首名的扒烧整猪头来历更加“玄奇”,相传是清代法海寺一个未剃度的小和尚想吃肉,买来一只新尿壶,用水洗一洗,大家凑点钱偷偷买来小猪头,猪头便宜。剔去骨头,镊光猪毛,把猪头揣进尿壶里,放齐葱姜酒盐等作料,用荷叶把尿壶的口扎紧,再用黄泥把口封死,然后就把这个尿壶放在大殿的背后,用供桌上的蜡烛的火头慢慢地烧这个壶底,一个蜡烛头烧完了,再续一个。一来地点比较隐蔽,二来也没任何味道飘出,大和尚也无法察觉。据说经过两天两夜地焖烧,猪头肉也就神不知鬼不觉地烧熟了。

【深夜食堂】咦,这个地方的人说,蟹黄汤包是用来饭后“漱口”的?-信息快讯网

软兜也是淮阳菜中名气颇大的一道菜肴,淮安人厚待中外宾客最喜欢上这道!不仅补虚养身调理,气血双补,更能对营养不良进行调理,有助产后恢复调理。

【深夜食堂】咦,这个地方的人说,蟹黄汤包是用来饭后“漱口”的?-信息快讯网

初春的新笋加上新捕上来的菊河豚,只有一个鲜字可以形容,最后吃完,必要点上几道点心。

【深夜食堂】咦,这个地方的人说,蟹黄汤包是用来饭后“漱口”的?-信息快讯网

先用吸管吸一口里面的汤汁,热气腾腾的汤汁带着浓郁的蟹粉鲜味涌入口中,据当地人讲,蟹黄汤包就是用来饭后“漱口”的。

【深夜食堂】咦,这个地方的人说,蟹黄汤包是用来饭后“漱口”的?-信息快讯网

不爱喝汤的,可以试试皮薄透亮的蟹黄蒸饺,味道少了一分油腻,多了一份扎实。

【深夜食堂】咦,这个地方的人说,蟹黄汤包是用来饭后“漱口”的?-信息快讯网

虾籽拌面的鲜,可以简单用次数来形容,就是漏掉了这一碗,就算这次白来了扬州。

【深夜食堂】咦,这个地方的人说,蟹黄汤包是用来饭后“漱口”的?-信息快讯网

终于轮到另一位主角登场,天下炒饭万万千,只有扬州炒饭被冠上了地名。正宗官方的扬州炒饭里面是少不了很多海鲜的。海参,腊肉火腿,干贝,虾仁,香菇粒等,还有青豌豆,鲜笋这些配料,那味道真是回味无穷,口口生香,饭香,菜也香,香气大老远都能闻到。不像有些偷工减料的“乞丐版”,除了一点虾仁外就是各种蔬菜颗粒。

【深夜食堂】咦,这个地方的人说,蟹黄汤包是用来饭后“漱口”的?-信息快讯网

【深夜食堂】咦,这个地方的人说,蟹黄汤包是用来饭后“漱口”的?-信息快讯网

【深夜食堂】咦,这个地方的人说,蟹黄汤包是用来饭后“漱口”的?-信息快讯网

【深夜食堂】咦,这个地方的人说,蟹黄汤包是用来饭后“漱口”的?-信息快讯网

淮扬菜是中国最著名的菜肴风味流派之一,与鲁菜、川菜、粤菜被人们并称为“四大菜系”,也是上海人最爱的美食之一。扬州还有很多好吃的美食,如扬州十大名点:三丁包子、千层油糕、双麻酥饼、翡翠烧卖、干菜包、野鸭菜包、糯米烧卖、车螯烧卖、鸡丝卷。十佳特色小吃:四喜汤团、生肉藕夹、豆腐卷、笋肉小烧卖、赤豆元宵、五仁糕、葱油酥饼、黄桥烧饼、笋肉馄饨。

【深夜食堂】咦,这个地方的人说,蟹黄汤包是用来饭后“漱口”的?-信息快讯网

好东西大家一起分享!如果去不了扬州,可以去上海这几家店尝尝鲜。

1.洪齐林老镇 :上海静安区安远路(近延平路)

人均消费价格为50元,营业时间11:00-22:00。虽然不是专做淮扬菜,但他家的狮子头个头够大,很有扬州风情。

2.游宴一品淮扬:万达瑞华酒店五层

十分地道的淮阳菜,各道菜都不错,唯一的缺点就是贵。

3.浪里白淮扬菜:瑞虹天地月亮湾瑞虹天地月亮湾

性价比不错,狮子头、干丝、软兜都是特色。

4.绿杨邨酒家:江宁路77号

70多年的老饭店,扬州菜为主,常见上海爷叔阿姨聚会。

5.老扬州:上海徐汇区天钥桥路1887号(近龙华西路)

扬州点心很正宗,性价比也不错。

6.苏浙总会:上海浦东新区世纪大道8号上海国金中心L4楼近银城中路

很高级的一家酒店,菜品也精致得没话说,有淮扬拆烩大鱼头等功夫菜。

7.扬州饭店:福建中路南京东路

老牌饭店,米其林推荐,水晶肴肉、莫家干丝、清炖蟹粉狮子头都是招牌菜式。

作者:王翔

责任编辑:钮怿

*独家稿件,转载请注明出处。

©2014-2024 dbsqp.com