听说，当年张爱玲就爱吃红房子的西餐，有一份张爱玲最爱点吃的菜单：洋葱汤、烙鳜鱼、烙蜗牛、芥末牛排。这几种红房子的看家菜，深受沪上很多名人的喜爱，赵丹、黄宗英、白杨、王丹凤、俞振飞等，都爱点这几款。餐厅的经典还吸引了一批对老上海西餐钟情有加的忠实粉丝。像照片上的这位50多岁的郭阿姨，每天下午5点必来红房子吃西餐。“1块牛排加1碗洋葱汤，是她必点菜。来的时间久了，我们还给她打折，每个月第一天还请她吃饭。”餐厅的领班赵女士告诉笔者，赵女士已在红房子工作20余年。

郭阿姨每天下午5点都会来红房子用餐餐

红房子的洋葱汤和牛排到底有何魅力，吸引了各种重量级的粉丝，和死忠粉呢？据工作人员介绍，别小看这一碗洋葱汤，可是一碗功夫汤。洋葱要翻炒十几个钟头，入口后就没有洋葱的很冲的味道，且清香扑鼻。名菜芥茉牛排，也很受欢迎。不同于传统西餐中煎的做法，红房子的这道牛排是在沙司中滚出来的，所以牛排格外入味，黄芥末也十分符合国人的口味。再配上油炸土豆条和时鲜蔬菜，奶芥香味弥漫，肉质极鲜嫩味美，是最能引发食欲的一款菜肴。

芥末牛排

洋葱汤

炸猪排

除了传统法餐的经典口味外，红房子的厨师们还结合了我国传统食谱，创制了具有西菜风味的法式佳肴。如特色名菜烙蛤蜊，是将蛤蜊取出倒洗净滤干，用香料拌好后，再放入壳内，上炉烧焙，并加油、酒、大蒜泥、芹菜末，色泽鲜美诱人，被外国食客誉为中国的烙蜗牛。

烙蛤蜊

Tips:

推荐菜：烙蛤蜊、芥末牛排、罗宋汤、什锦色拉、炸猪排

环境：充满法式餐厅的浪漫

营业时间：11:00-2:00，17:00-8:00

交通：1号线、10号线陕西南路站

老克勒的味道 老上海的初恋

不少老上海的初恋是从德大开始的，多少上海小夫妻在德大里“轧过朋友”，多少上海小囡是在德大第一次学会“左手拿叉、右手拿刀”.。。具有百年历史的德大西菜社，在许多老上海人的心中都有一个美好的记忆，德大咖啡更成为德大的一种文化特色被保留了下来。

德大西菜社

德大西菜社

午间时分，走进位于南京西路上的德大西菜社，不少阿姨妈妈们正在门口排队等候，这在用餐高峰十分常见。偌大的餐厅里已经坐满了人，其中不乏一些白发苍苍的老者。老人们告诉笔者，这里的午市套餐十分实惠，有主食、有汤，也有小食，人均才30元左右。邱女士偶尔会带妈妈过来吃饭，今天她们点了一份25元的面包色拉套餐。她说，这里让她们感到有“老早的味道”。

中午食客们排队是很常见的事情

大堂里坐满了来用餐的人

邱女士妈妈张阿婆点了一份25元的汉堡套餐

环顾四周，厚重的旋转门、深色的木质楼梯，高挑的吊顶、实木的桌椅、马塞克的地砖、西式的窗楣、复古的吧台....。。若非环境的喧嚣，食客们现代的着装，时光仿佛被拉回到几十年前的十里洋场。据工作人员介绍，德大西菜社的创始人是陈安生，创立于1897年，比“红房子”的历史更久，是上海最老的一家西餐厅了。很多人都以为“德大”的名字，源于他们经营德式西餐，其实“德大”两字来自《尚书》的“有容德乃大”，既非常贴近外文原意(德大西菜社De Da Western Restaurant原名德大饭店Cosmopolitan Restaurant)，又能体现原业主的意志。

对于很多上海的老勒们来说，德大的一天是从早晨7时半开始的。德大西菜社开门，老克勒们一如既往，准时“报到”。一杯早咖啡是几十年的习惯。在这里，老克勒们边喝咖啡，边吃着大饼油条，围在一起，谈论着股经、谈论着生意，谈论着国事家事天下事。久而久之，老服务员都熟悉了这些“老面孔”。“老面孔们”也把德大当成了自己的家，哪里拿把椅子，哪里加水，老客人们也是熟门熟路。工作人员告诉笔者，10块一杯的德大咖啡，并不挣钱，挣得就是人气，让老客人有地方呆。

早上来德大喝咖啡，成了很多老克勒们的习惯

德大做的是海派西餐。在德大吃饭，有两样东西是绝对不能错过。一个是腓力牛排，一个是德大色拉。牛排用料考究，不放热河添加剂，根据不同的部位，价格在45元到300元不等。5分熟的“腓力牛排”，刀割下去可以看见牛肉中带着少许血丝，吃口鲜嫩又香。德大色拉里放了洋葱、土豆、胡萝卜和方腿，尽量保证原汁原味。再配上用新鲜鸡蛋打出的色拉酱，口感浓郁，肥而不腻。

腓力牛排

德大色拉

除了经典的老三样，德大色拉、罗宋汤、炸猪排，腓力牛排、葡国鸡、红烩牛筋等传统特色佳肴，德大主厨们还自创了一系列的海鲜西菜，像是明虾、龙虾、银鳕鱼等等。据说，德大的上海“西餐”也吸引了一些外国人前来用餐，住在附近的外国客人，也常常驱车前来吃西菜。

德大午间28元套餐，包含了经典老三样

扒明虾、澳带

鳕鱼排配香槟汁

Tips:

推荐菜：罗宋汤、德大色拉、炸猪排、菲力牛排、葡国鸡、红烩牛筋

环境：充满老上海气息

营业时间：7:00-10:30(德大咖啡)，11:00-1：30，17:00-20:15

交通：8号线、2号线人民广场站

还原老上海人记忆中的西餐

推荐理由：天鹅阁，与红房子、德大齐名，承载着不少老上海人对西餐的最初记忆。作为其代表性食物的芝士面，是这家已经不复存在的餐厅最重要的味觉特征。位于进贤路上的“天鹅申阁”，名字就延伸自老上海的“天鹅阁”。老板Larry是80、90年代的海归，从小在天鹅阁吃大，对老上海菜有着深深的情节。如今，既是老板又是大厨的他，希望能尽力保留老上海西餐的传统工艺，重现天鹅阁当年的美味。

天鹅申阁

茂名路右拐至进贤路以西百米，远远就能看到白底黑字的“天鹅申阁”几个大字。推开厚重的咖啡色皮质大门，一股老上海的气息扑面而来。深色厚重的木质家具，昏黄迷离的灯光，美式新古典主义混搭欧式Art Deco风格的设计环境，再配以轻松雅致的背景音乐，给人低调奢华的温馨之感的同时，又隐约间仿佛触碰到了30、40年代的上海。

餐厅吧台上摆放着的一对“天鹅”

餐厅充满一种怀旧的味道

环顾四周，一眼就能看到餐厅的一侧满墙的旧黑白照片，讲述着一个世纪前上海四大家族的尘封往事。原来餐厅老板Larry正是被称为豪门千金的聂家四小姐聂其璧的孙子，而聂其璧则是晚清四大名臣曾国藩最小的外孙女。如此一来，老板举手投足间的老克勒味道和多年海外生活的经历，与他整个家族流传下来的上海文化一起，统统反映在了他的餐厅与菜品之中。

餐厅一面墙上贴满了老照片，记录这老上海的故事

老板Lorry说，父亲早年有个习惯，每吃过一道菜，就喜欢将菜谱记下，可惜没有记下具体的做法。他根据父亲的笔记，以及自己对老上海菜的记忆，再在一些食客的建议下，不断调整口味，力图重现当年的绝佳美味。这其中让他印象最深刻的是当年莱比锡饭店的名汤——金边度汤的再现。他从父亲那里知道了这道名汤，但他本人从未喝过，直到两年前遇到了一位与莱比锡饭店有渊源的87岁老先生，才真正还原了这一名汤。

如今的“天鹅申阁”做的是地道的法国菜。招牌菜鸡丝焗面原是老天鹅阁的经典，一度因其费时费力的制作工艺在上海滩失传，“天鹅申阁”再度还原了这一经典老味道。浓浓的芝士缠绕着润滑的意大利面，再配以蘑菇的鲜美，口感绝佳奶香味十足。

老天鹅阁的经典招牌菜鸡丝局面

这里的菜肴每一道都十分精致，老板Lorry对菜肴的历史和由来都颇有研究，在菜肴的制作上，也尽力遵循老上海菜系一贯的风格。像是罗宋汤，Lorry依然沿用了俄罗斯传统的用红菜头上色的做法，这在上海滩并不多见，偏甜的口味也十分符合上海人的喜好。他家菜肴用料也十分夯实，像是最受食客欢迎的炸猪排，超大一块只要59元，猪排的制作工艺也十分细腻，前前后后上过两次粉，炸后通体金黄，咬上去香脆不油腻，再配上老上海辣酱油，怎一嗲字了得。

罗宋汤里牛肉很大一块，用料夯实

土豆色拉里的色拉是老板自己打的

炸猪排超大一块，一个人吃不完

Tips:

推荐菜：鸡丝焗面、罗宋汤、土豆色拉、炸猪排、金边度汤

环境：Art Deco风格的设计，充满老上海气息

营业时间：11:00-2：00，17:00-22:00

交通：1号线、10号线陕西南路站

爷叔爱吃的老牌平民西餐

推荐理由：说到西餐，往往给人的第一印象，有点高端有点小贵。对于上海的阿姨爷叔来说，偶尔去吃，吃的是一种情调，经常去就有点吃不消。所以，你看一些高端的西餐厅里，多半是年轻人去消费的多。不过，上海老牌子新利查西餐馆却是深受阿姨妈妈以及上海爷叔的喜爱。究其原因，最重要的还是归结为四个字“实惠好吃”。

新利查西餐馆

新利查西餐馆

走近新利查西餐馆，就能感到它十足的人气。傍晚十分，七成以上都是中老年老食客。据餐厅的总厨冯先生介绍，新利查西菜馆前身是利查饭店，最早是在福州路(以前叫四马路)上做咖喱鸡，如果现在还在的话，应该有83岁的高龄了。解放后，利查饭店与其他餐厅合并，在市工商联的牵头下又开了现在的“新利查饭店”，这样算来“新利查”也是35岁的老饭店了。

傍晚的新利查西餐馆人气十足

就在冯先生为笔者做介绍的时候，一对耄耋老人在家人的陪同下经过笔者的身边，对笔者连连说着，“米道好”。冯先生说，两位老人是这里的常客，老人70岁就在这里做寿，现在已经90岁了。餐厅还吸引了不少明星大腕前来光顾，像是演员陈道明、陈数，滑稽演员李九松、舒悦、王汝刚等等，都曾来这里吃饭。

坐定，上了年纪的阿姨级服务生会拿出一本有些年代的菜单。罗宋汤几乎是每桌必点菜，再搭配肥而不腻的色拉，金黄的炸猪排，就是海派西餐经典的老三样。价格也很亲民，罗宋汤10元一碗，炸猪排15元一块，这在物价飞涨的今天，也称得上是全上海非常便宜的西餐馆了，难怪几十年来，人气都一直那么旺。

上海老牌西餐经典老三样价格十分亲民

原味牛排浓油酱醋，口感很鲜嫩

新利查的葡国鸡也是深受食客欢迎的一道菜。冯先生告诉笔者，这也是新利查的经典菜了，最早放的是咖喱，后来改良后用奶油烘焙出来，更适合上海人的口味。此外，厨师们还在原有菜谱的基础上不断推成出新，创制了一些美味。像是特色菜奇妙肉蟹，也受到不少食客的推崇。冯先生说，奇妙肉蟹最早灵感来自于中餐的酱爆蟹，厨师们重新用西餐的手法进行烹饪，加入了奶油和洋葱，再加上奇妙酱，味道奶香四溢，真心“奇妙”。

奶油葡国鸡

烟熏鲳鱼

奇妙肉蟹

Tips:

推荐菜：罗宋汤、土豆色拉、炸猪排、奇妙肉蟹、烟熏鲳鱼、奶油葡国鸡、牛排

环境：简约干净，人气十足

营业时间：11:00-1：30，16:00-20:00

交通：11号交通大学站