如今倒是方便了,新鲜的杨梅下树后,直接放入冰柜中冷冻,此后再用于制造杨梅酒或杨梅汁。真空保鲜冷藏技术也已用于杨梅的储存,在果实下树后一个月的时间里,都可以保证新鲜度,这样才可以把杨梅运输到各地销售。但在这些技术广泛应用之前,比如二十世纪八十年代,杨梅都哪儿去了呢?其实那时候的很多杨梅,都被制成了话梅。直到如今,各种“话梅”原材料里,杨梅依然占有一席之地。传统的话梅制作工艺里头,杨梅先用盐腌制,脱水皱缩之后,清洗晒干,再与加了调味剂的甘草汁共同入缸浸泡,浸渍到入味,捞出曝晒,才算完成。所以从前用杨梅制作的话梅,都有淡淡的甘草味,咸甜混合,反而没什么杨梅味道了。
想知道你吃的话梅是不是杨梅制作的?好办!看核就能知道,话梅是用杏做的还是梅子做的。杨梅核其实是它的内果皮,木质坚硬,上面有浓密的纤维质短毛。这些毛在新鲜的杨梅果核上就能看到,仿佛头发凌乱的水鬼,怎么揪也揪不干净。
杨梅的果核,放大后能清楚看到浓密的短毛。
来,吃虫了
如今杨梅的品种繁多,味道各异,但都面临同样一个问题:买了杨梅回家,用淡盐水一泡,果子里钻出细小的白色“肉虫子”,是吃呢,还是扔呢?各个杨梅品种,无一例外,只要在种植、采摘、保存或贩卖时一不小心,就会被这种“肉虫子”盯上。不过也别太苦恼。我们大可眼不见心不烦,闭眼吃,顺带着吞咽下去一些动物蛋白,对身体并没有什么损伤。或者也可以深入了解这些“肉虫子”的身世,怀着尊敬的心情,和它们一起分享杨梅的美味。这些“肉虫子”是果蝇的幼虫,嗯,正是那个在经典的遗传学实验中,帮助人类揭示了许多遗传学原理功勋卓著的果蝇。
杨梅之中最常见的几种果蝇,包括黑腹果蝇、拟果蝇、高桥氏果蝇、伊米果蝇、斑翅果蝇等,采摘下来的第一天,果蝇的成虫们就会在果实上产卵,到第四天,幼虫就会羽化为成虫了。所以如果从摘下开始算起,第二天或者第三天买来吃,正是果蝇的幼虫在果子快乐成长的时候呢。
虽然物理防护、冷藏保存等方法,可以适当控制果蝇,但反正想吃杨梅,就要面临和果蝇分享的窘境……那就,刚下树(或者刚出冷柜)就买,买了赶快吃吧,趁果蝇到来之前,趁果蝇卵变成幼虫之前。
男女比例演严重失衡
我们在开心地吃杨梅(和果蝇)的同时,也可以顺便关心下杨梅的“精神世界”。毕竟,杨梅是雌雄异株的植物。雄株的雄花序,单独或数条丛生于叶腋,呈圆柱形穗状,暗红色。雌花的花序通常单生于叶腋,短而细瘦,会伸出鲜红色的细长柱头。
雌雄异株的植物,经常一不留神就被性别歧视了,比如杨柳,雌株因为会飞絮,被拒绝栽种,或者挂吊瓶打不孕不育药水。
杨梅正好相反,雌株大受欢迎,雄株被人冷落。
在果园里,只需要1%~2%的雄株,就足够用来授粉了,所以育苗基地,杨梅的雌株供不应求,雄株总是剩下。
怎么办呢,在适宜栽种杨梅的地区,雄株有时可用于园林绿化,毕竟枝叶浓密,树型团聚,还算好看。
但这也有问题,园林之中栽种杨梅,讲究的就是果实挂在枝头的景象,所以雄株怎么都还是不太受欢迎的。
想想这个比例啊,2:98。大龄男青年们,请不要灰心丧气,要感谢上苍没有把你投胎成一棵杨梅树。
作者: 天冬
编辑:金婉霞
责任编辑:许琦敏
来源:物种日历