进博·品味 | 名声大噪的澳洲和牛究竟有何不同？

澳大利亚的政府和国民都很重视环境保护，作为世界上最大的牛肉出口国，澳洲牛肉因其丰富蛋白质、氨基酸，脂肪含量低而味道鲜美，被称为“肉中娇子”。牛肉一般被分为“谷饲牛”和“草饲牛”，但除此之外，澳洲和牛相较前两者的价格更为高昂，究竟有何特殊之处？

与普通牛肉比起来，澳洲和牛有着特有的牛油味道，比普通牛肉更有风味，口感也更为嫩滑，这是因为其雪花的结构肥瘦相间，没有筋膜。和牛肉汁充足，在简单的煎烤之后，品尝时会在嘴里溢出香浓的汁水。这是由于其独特的大理石油脂结构，加热后脂肪融化，品尝时就会在嘴里溢出香浓的汁水。

澳洲还为和牛的品质制定了专业的评定标准，以其肉质色泽、脂肪品质和成熟度等进行分级，直接而言就是按照其自带的大理石纹，即雪花，分为M1至M9。越高级数的牛肉，油花越绵密，M9级别的牛肉油花最丰富，而且分布最均匀，口感也最好。

和牛的级别高低与其饲养周期息息相关。一般的牛，在18个月就开始屠宰，而M4~M5级别的和牛一般要延长至24-26个月，M9级别甚至要到32-34个月。而由于雪花含量不同，肉的口感、烹调方式也会略有差别。M4-5级的牛肉更适合清烤、烫涮，而M9级别的澳洲和牛肉则可以通过清烤、铁板煎等烹饪方式是牛肉达到入口即化的口感。

此次澳大利亚共有Kilcoy Global Foods, Ltd、STEADY FIRST COMPANY LIMITED和澳大利亚昆士兰食品集团三家企业，在进博会上展出了不同等级的澳洲和牛牛肉，除此之外，他们也展出了其他肉类产品，包括谷饲和草饲牛肉。

编辑：钱亦琛

责任编辑：孙欣祺