祭酒神！绍兴黄酒立冬开酿啦

对于浙江绍兴人来说，立冬并不只是一个节气而已，每年立冬，绍兴人都会酿几坛黄酒祭神敬祖，整个城市都弥漫着浓郁的酒香。今天上午，第 25届绍兴黄酒节暨“一带一路”中国（国际）黄酒产业博览会开幕式在中国轻纺城国际会展中心举行。敬献祭品、恭请酒神，诵读祭文、上香祭拜……14家绍兴黄酒企业联合宣誓，在立冬时节宣布开酿，并举行酿酒技艺展演。

顺应天时  绍兴黄酒立冬开酿

立冬开酿，是酒都绍兴的神圣时刻。这天起，绍兴黄酒开始投料发酵。绍兴酒企业都会在这一天举办祭酒神仪式，祈求一年风调雨顺，酿出醇香的老酒。祭酒神，包含了酿酒人对天地神的一种敬畏，一种善待自然、和谐共处的发展理念，也是面对任何困难也要自觉恪守酿酒规范，认真酿出醇香老酒的行动宣言。所以，千百年来绍兴酒一直流淌至今。

绍兴的风土独特，特别适合酿制出好酒。绍兴拥有适宜酿酒、水质优良的鉴湖水，并盛产酿造黄酒必不可少的原料圆头糯米、黄皮小麦。千百年来，经一代又一代酿酒人的口传心授，绍兴还形成了一整套精湛独特的古法酿制技艺：农历七月做酒药、八月制麦曲、九月做酒酿，立冬开酿，立春榨酒，独特的复式发酵工艺，长达90余天的发酵时间……1999年，绍兴黄酒成为中国第一只原产地域保护产品。2006年，绍兴黄酒酿制技艺被列入国家首批非物质文化遗产名录。数千年来，绍兴黄酒不仅成就了一个偌大的产业，更成为一座城市的名片。在本届绍兴黄酒节上，中国轻工业联合会、中国酒业协会将“中国黄酒之都”的称誉授予绍兴。

产城融合 打响“中国黄酒之都”

绍兴是黄酒之源。在这片沃土上，越族先民在7000年前就掌握了水稻种植技术，成为黄酒的滥觞。2500多年前，越王勾践投醪劳师，将黄酒投入一条河中，犒赏三军，终成“壶酒兴邦”的佳话。1600多年前，王羲之在绍兴的兰亭与朋友雅集，并曲水流觞，酒后写成天下第一行书——《兰亭集序》。800多年前，陆游唐琬沈园相逢，酒后写下一曲《钗头凤》，一段爱情佳话流传至今。在漫长的岁月中，这一方美酒已融入这一方人的生活甚至血脉中，也赋予绍兴这座历史文化古城以“黄酒之都”的美誉。

目前，绍兴黄酒产业集中度不断提高，品牌影响力不断扩大。全国3家黄酒上市企业绍兴占2家，古越龙山、会稽山、塔牌等三家企业的产量、销量和利润分别占全市行业的74.7%、82.1%和85.9%。在中国黄酒十大品牌中，绍兴拥有古越龙山、会稽山、塔牌、女儿红四大品牌，拥有9个中国驰名商标、7家中华老字号。以黄酒特色小镇为平台，通过与文化旅游相融合，绍兴黄酒的知名度和影响力不断提升，“中国黄酒之都”的基础正日益坚实。

值得一提的是，位于绍兴鉴湖源头的鉴湖酒坊正在积极申报国家工业遗产。绍兴鉴湖黄酒作坊位于“鉴湖”上游的湖塘，历来是绍兴酒的主产区之一，这家拥有近300年酿造历史，至今厂址未变、工艺未变、品牌未变的老酒坊，在绍兴乃至中国黄酒界都是独一无二的存在。一旦申遗成功，必将对绍兴打造“中国黄酒之都，世界美酒产区”产生深远的影响。

作者：刘海波

编辑：蒋萍

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