进博·主宾国 | 跟着奶酪冠军做吃客③秋意浓，布里奶酪和焦糖苹果不可辜负

来讲讲口味和地位都与卡门贝尔奶酪不分伯仲的布里奶酪吧。

据说，布里奶酪是8世纪时法国查里曼大帝最钟爱的奶酪。传闻路易十六在被押送入狱前，请求能最后品尝一口布里奶酪。

布里奶酪，英文名Brie，是 以法国东北部出产地命名的软牛奶乳酪。它的表面是一层特殊的白色霉菌，霉菌释放的蛋白酶和脂肪酶促成奶酪成熟，并具有泥土清香和类似蘑菇的气味。其实，泥土中本来就富含真菌，而蘑菇也是真菌。

作为白霉奶酪的一种，布里奶酪的成熟期是3-4周，因为酶的强大作用，熟过头的奶酪会变成奶酪酱。事实上，成熟4周和刚做好的奶酪，吃口已然大不相同。

一块布里奶酪最好的归宿，是搭配法棍和红酒一起吃掉。

在这个季节，新熟成的苹果甜得刚好，怎么能错过布里奶酪和焦糖苹果的搭配。

法国奶酪冠军小哥说得好：布里奶酪四季都有，苹果不是一年四季都甜。柔软咸香的奶酪配上蜜甜绵软的苹果，足够驱散深秋的凉意。天凉好个秋，何以解忧，吃！

附上焦糖苹果的方子：

1、苹果去核切片待用。

2、取一半黄油，加糖，置于平底锅内，用中偏大火加热。

3、糖油逐渐融化起泡，看差不多全部融化了，就再加入另一半黄油，倒入苹果片和威士忌。

4、煎到苹果片向下一面颜色变深后，将苹果片翻面。

5、两面都变色后，熄火，撒入肉桂粉拌匀，出锅。

作者：山鲁佐德
编辑：柳青
责任编辑：柳青

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