菜品口味有规律波动、爱心餐椅三百六十度旋转、照片墙让人回忆满满……“共享大食堂"一餐饭的花样经

图为中午时分，老人们陆续来到漕河泾社区食堂就餐。食堂的菜品丰富，同时也为老人们提供了折扣和优惠。

老底子的上海人会亲切地唤单位食堂为“大食堂”。时光流转，这一称谓如今被移植到了社区食堂。一个“大”字点出了社区食堂面向人群之广——不仅服务老人，在有余力的情况下，也对其他社区居民、周边写字楼白领青年开放。

这样的“共享餐桌”，不仅一举解决了长期制约社区食堂发展的客流量问题，也顺势破解了白领青年的“午饭难”问题。出人意料的是，这一基于现实的选择，无意间还碰撞出了火花——犹有余力的社区食堂向更多年轻人开放，不同代际在同一空间交流，聊天话题因此有了更多延展性。老人们充分感受到了青年人的蓬勃朝气，而初到上海闯荡的小年轻们则趁此机会了解了所居住社区、所工作区域的故事……

一个能同时抚慰社区老人、白领青年的温暖“小餐桌”，让一餐饭在暖胃之余更温暖人心。

图为漕河泾社区食堂内特意为糖尿病人设置了无糖菜专窗。

有规律波动的菜品，成了这里的“核心竞争力”

不久前刚开业的漕河泾街道社区食堂选址有些特别：运营方抛弃了嵌入居民区这一常规选项，而是在一幢商业楼宇内“死磕”下了约450平方米的一楼门面房。

这一选择其实与大城养老服务的一大瓶颈密切相关：要在寸土寸金的市中心居民区再挖出符合相关部门要求的助餐空间，还要满足消防、食品安全等各方面要求，推进速度过慢，社区老人们等不及。漕河泾街道因此将社区食堂放在商业楼宇内。运营方也测算过，这一地点距离周边居民区都不远，脚程快一些的老人不到十分钟就可以走到。

漕河泾社区食堂运营负责人鲁小锋告诉记者，一个仅吸引社区老人的食堂大概率是要“亏本”的，他们的最终目标是实现社区食堂“自我造血”——在没有额外补贴的情况下也能正常运转。

图为中午时分，老人们陆续来到漕河泾社区食堂就餐。

转眼开业近半年，老熟客已摸清漕河泾社区食堂的用餐规律——口味清淡一些的要早去、口味重一些的则晚点去。保持菜品水准一致是一间社区食堂的核心竞争力，为何漕河泾社区食堂竟反其道行之，让菜品口味如此有规律地波动？原来，为了照顾身体机能、味觉习惯有着极大差异的社区老人和白领青年，食堂每天中午都会烧两波菜：上午10点半，漕河泾社区食堂准时开第一波午餐，这既是为了满足老人们早点吃饭的需求，也是为了延长运营时间，保证一定的“翻桌率”，第一波米饭偏软，不会硌到老人们的牙齿，菜品也注意少油少辣，尽量不用刺激性调味品；11点半以后，白领青年陆陆续续来到食堂，第二波午餐顺势上新，米饭偏硬，菜里会多放些辣椒，更对小年轻的胃口。

社区食堂菜单不仅根据适用人群量身定制，还会根据季节变化推陈出新。天气渐凉，食堂新推的秋冬菜单中，一道道冬季靓汤成为食客们的“心头好”。黄豆猪手汤、乌鸡山药枸杞汤……在渐凉的秋日里喝上一口温补的汤品，暖意融融。

“一人食”餐位，满足老人个性化需求

开进商业楼宇的社区食堂，除了不断翻花样经的菜单、适口的饭菜、令人放心的卫生环境之外，体现在微末之处的细节设计也是留住社区老人们的关键。

图为漕河泾社区食堂内设有爱心专做，旋转型座椅可为行动不方便的顾客提供便利。

步入漕河泾街道社区食堂会发现，它以一家养老机构的高标准来执行种种适老化设计。为了照顾行动上有障碍的老人，社区食堂的爱心餐椅选择了可360度旋转的款式，老人无需再费力将椅子搬进搬出。洗手台的高度、开关位置都经过设计团队的精密推演和测算，确保老人们用起来最合适。

在最常见的四人位之外，漕河泾街道社区食堂还专门开辟了许多“一人食”位置。鲁小锋这样解释，“并不是所有老人都喜欢一起吃饭”，他发现，不少喜静的老人更偏爱自己一个人静静享受美食。他希望，不同性格的老人都能在这里找到让自己舒服的吃饭方式，因此特地加入了这些“一人食”位置。另一方面，这些“一人食”位置并不会占据太多空间，却可以增加社区食堂的容量，一举两得。

一面照片墙，帮助老人留住更多记忆

所谓社区食堂，值得人细细品味的还有“社区”二字。老人们对家门口的助餐场所还有更多期待——在社区食堂建设过程中要有更多“本地社区”概念，通过这些细节设计让老人更好地记住过去，并延伸记忆长度。

若是自小在漕河泾地区长大，那么这间“大食堂”一定会牵起你久远的记忆。“你看这里，就是我当初生活的地方，现在已经变成高楼大厦喽。”王阿姨看着自己从小长大的地方颇为感慨地说。

图为漕河泾街道社区食堂里的照片墙，还原漕河泾的“前世今生”

漕河泾街道社区食堂的墙面上按时间顺序挂上了一系列照片，从过去到现在，将漕河泾地区的“前世今生”娓娓道来：原漕河泾镇政府办公楼、上海市第八人民医院旧址……吃着熟悉的家常饭、看看墙上的老照片，往日的记忆喷涌而出，让人无限感慨。以老照片留住记忆的方式，其实也与沪上多家认知症老人照护机构使用的“记忆家”方法有相似之处。另一方面，这些老照片也可以让更多新漕河泾人了解社区的过去与历史。“只有真正了解这个社区的过去，才能更好地融入。”鲁小锋说。

作者：王嘉旖

图片：袁婧
编辑：占悦
责任编辑：唐玮婕

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