“新鲜巴氏乳”亟需国标！活性物质指标或成第一标准

《首届中国奶业新鲜峰会》上海宣言，拉开了推动“新鲜巴氏乳”国家标准出台的序章，这是记者从昨天在上海举行的首届中国奶业新鲜峰会上获得的消息。这也是国内首次聚焦新鲜巴氏乳为主题召开的奶业峰会。

作为乳企这几年纷纷涉足的领域，巴氏鲜奶已成为公认的“优质乳”。不过，目前巴氏鲜奶仅有行业标准，仍然面临着国标缺失的窘境，导致市面上各种“类鲜奶”层出不穷，也很大程度上限制了巴氏鲜奶的长足发展。在峰会上，以上海宣言为序章，光明乳业等一批乳企表示，将在行业间形成合力，齐心推动“新鲜巴氏乳”国家标准出台，并推动活性物质指标成为新鲜巴氏乳第一标准。

《首届中国奶业新鲜峰会》上海宣言发布

作为首届中国奶业新鲜峰会重要成果，《首届中国奶业新鲜峰会》上海宣言发布成为峰会上最受期待的环节，上海宣言表达了对追求健康美好生活的共同愿景。

新鲜是今年乳业的关键词。今年间，新希望和长富等乳企先后召开新鲜论坛，而光明乳业、卫岗、燕塘、风行、中垦、三元等乳企早已就新鲜巴氏乳达成共识，大力发展新鲜巴氏乳成为国内乳企未来奋进的动力。峰会上，光明乳业董事长濮韶华携手行业专家，乳企代表齐声倡议：共同持续推动中国优质乳工程的全面开展，为实现中国奶业高质量发展，振兴奶业，为全面落实《健康中国行动（2019-2030）》做贡献；共同持续推动中国优质乳标准全面升级，坚持“安全健康、绿色低碳、营养鲜活”是优质奶的核心标准，为全面推进中国奶业与世界先进水平接轨做贡献；共同持续推动中国奶业开展广泛的乳制品新鲜营养教育，落实健康知识普及行动，为全面提升国民营养健康水平做贡献。

濮韶华表示，随着时代的进步，消费者对美好生活的追求不断发展，大力发展新鲜牛奶，大力推行优质乳工程，不仅是行业的风口，是市场的选择，更是振兴奶业，健康中国的必经之路。

巴氏鲜奶具有巨大发展潜力

从世界发达地区的巴氏鲜奶消费情况看，各个国家巴氏鲜奶在其液态奶产业中占比表现为：加拿大99.9%、美国99.7%、英国99.5%、日本98%、韩国98%、澳大利亚92.6%，而我国占比仅为14%，具有非常大的发展潜力。

“对牛奶中鲜活营养的追求正是当前消费升级、奶业振兴的重要方向，更是满足人民群众更高营养需求的目标。”国家奶业科技创新联盟理事长王加启表示。

农业农村部畜牧兽医局副局长王俊勋则表示，巴氏鲜奶等低温乳制品既可保证安全饮用，又可最大限度保留牛奶中的活性物质和天然营养，堪称完美的乳制品。大力发展巴氏鲜奶等低温乳制品对推动我国奶业供给侧结构性改革，巩固奶牛养殖基础具有重要意义。

据悉，作为全国鲜奶市场份额第一的乳企，近年来光明乳业一直积极践行优质乳工程，建立了覆盖全产业链的最高新鲜保障标准，从五个维度确立光明乳业在巴氏牛奶全过程的 “5C”核心竞争力标准，让每一个维度都做到最好，在过程、结果指标上全面达到特优级，最大限度保障牛奶的鲜活营养。光明“5C”领鲜标准包括C1柔和A级工艺、C2“A级”奶源、C3世界级制造、C4五星级冷链、C5“EQMS”世界级质量管理体系。光明乳业研发团队经过大量测试，对巴氏奶的热伤害强度进行了分级，从低到高分为A到E级，并从众多杀菌工艺中最终确定了75℃15秒杀菌工艺以及4℃7天新鲜保障组合。目前，光明乳业乳品四厂巴氏杀菌乳平均乳铁蛋白已达到53.4%，中心工厂乳铁蛋白53.5%，远超行业平均水平。

巴氏鲜奶亟需国家标准

值得一提的是，虽然整个乳业都已经发力巴氏鲜奶。但这个行业的国家标准并没有跟上脚步。公开资料显示，在2017年第一届中国优质乳工程发展论坛上，国家奶业科技创新联盟首次将国家优质乳工程的核心标准明确为天然活性营养。并规定，原料奶需要达到优质乳工程制定的“特优级”标准，即乳脂肪≥3.3%，乳蛋白≥3.1%，体细胞数≤30万个/ml，菌落总数≤10万CFU/ml。不过这个标准仅仅是巴氏鲜奶的行业标准。

王加启表示，目前各国都有自己的巴氏奶标准，比如澳新标准、IDF、世界卫生组织等等，不过中国迄今为止仍然没有自己的国标。

标准是行业自主创新、跨越发展的法宝。没有标准化，就难以实现优质化、市场化，更没有国际竞争力。优质乳工程历经3年多的发展，在实践经验和理论经验中已经凝练出系统的标准化体系，涵盖全产业链关键环节。峰会上，国家奶业科技创新联盟系列团体标准首次发布，将优质巴氏杀菌乳完整的标准体系进行发布，奠定优质乳工程未来发展基石。

濮韶华透露，目前每个国家的巴氏鲜奶标准不同，比如有些标准是63℃下30分钟，有些是72℃下15秒，美国标准则罗列了巴氏杀菌等效果的温度组合。目前光明乳业最终选择了75摄氏度15秒的杀菌工艺，以及4摄氏度7天的鲜奶保障组合，“在75℃的条件下，牛奶中最耐热的致病菌可被清除，同时可最大限度保留牛奶中的活性物质。而温度达到80℃时，牛奶中具有调节免疫、抗氧化等功能的乳过氧化物酶将几乎完全失活。”

作者：徐晶卉
编辑：唐玮婕
责任编辑：徐晶卉

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