今年大个的大闸蟹有点贵 普遍涨价三到四成

图说：“蟹王争霸”开赛，评委在打分。图片来源新闻晨报

秋风起，蟹脚痒，又到吃蟹好季节。昨天，上海海洋大学第九届蟹文化节暨2015“王宝和杯”全国河蟹大赛在南京路步行街举行，来自上海、江苏、安徽、浙江、江西、山东、河南等地近60家养殖单位选送的千余只河蟹，齐聚上海王宝和大酒店角逐“蟹王”与“蟹后”。不过由于受洪水、气候等因素影响，今年的河蟹“选手”们较去年普遍有点小。

今年的大闸蟹真的有点小吗？大赛评委、上海河蟹产业体系首席专家、上海海洋大学王成辉教授告诉记者，今年整体气温偏低，河蟹成长过程中的营养积累不够，河蟹每次蜕壳都需要在温度适宜的中增重，若温度持续偏低大闸蟹就难“长肉”。而且，去年是全国河蟹近几年来的最佳“丰收年”，产量创新高达80万吨，大块头河蟹过多，导致价格回落，特别是“大螃蟹”遭遇价格大幅跳水。今年，河蟹养殖户加大放养量，增加水塘里的大闸蟹密度，河蟹自然难长大了。

据初步核算，全国成蟹规格平均下降约10-15%，尤其是今年大规格商品蟹较为稀缺，对河蟹的高档消费产生了一定影响。“今年是坊间传说的河蟹’小年’，却是百姓吃蟹的好年头。”王成辉给上海人家算了笔“吃蟹帐”，今年市场上普通规格商品蟹的数量较为充足，河蟹的整体价格与去年相仿。去年，买一斤大闸蟹只能称两三只；今年，同样价钱可以买到四五只，一家老小人人有份。

小个子河蟹很亲民，口味营养更出色。据介绍，我国河蟹养殖地区现均采用的生态养蟹技术。即采用：“以渔净水”——养蟹水体，在栽培和保护水体的水草资源的基础上发展渔业，以净化水环境；“以蟹保水”——实施生态养蟹，保护养殖水环境。由此，构成了我国第一个“净水渔业”的养殖模式。“好水养好蟹，吃口更放心。”王成辉指出，所谓“净水渔业”就是水源水经水产养殖后，其排出的氮、磷小于水源的氮、磷，整个养殖生产过程“零污染、负排放”，就是不会产生二次污染，最终养殖水体物质循环和能量流动达到生态平衡。“河蟹养殖不仅不污染环境，而且可以改善水环境。”

经过层层评审，2015年河蟹大赛的“蟹王奖”颁给一只来自江西体重505.6克的雄蟹，而“蟹后奖”则花落358.0克的江苏雌蟹。主办方表示，今后将淡化“蟹王蟹后”这种纯论重量的评选，而多评出优质蟹奖、最佳口感奖等，为老百姓的菜篮子选择提供更多的借鉴。

大闸蟹正上市，百姓吃蟹如何精挑细选？王成辉建议：

1、不要只认品牌

随着河蟹养殖技术的广泛推广，全国各地都能养出优质大闸蟹，百姓不必紧盯着“阳澄湖”。阳澄湖每年出产的河蟹只有2000吨，假若仅供应上海市场，每百人也只能吃到3只蟹。因此，高价买回的“精品蟹”多半都是冒牌的。

2、选好日子

天气凉下来了，才到吃蟹好时节。9月吃雌，10月吃雄，是指农历。基本上秋凉渐浓，凉到穿上毛衣了，才能吃到好河蟹。

3、记牢挑蟹四个字

拎：拎体重，个头差不多的选手感重一点的大闸蟹。

观：蟹脚关节处泛黄的，是成熟好蟹；若是发青，此蟹尚未成熟。

查：查活力，螃蟹眼睛还能“滴溜溜”转，此蟹活力充足。

听：螃蟹吐泡发出“滋滋滋”声音的，生命力旺盛。