盘点老上海人记忆中的6碗焖肉面

焖肉面是江南地区最著名的汉族面食小吃之一。20世纪30年代，由苏州同德兴、陆长兴等面店馆首创。它采用猪五花肉加调料经宽汤焖制而成，肉质酥烂如豆腐，味鲜汁浓，颇受食客的喜爱。今天小编就跟大家来说说阿拉上海老吃客眼里的那碗焖肉面。

首先呢，就必须说说这关键的一块肉

苏式焖肉

焖肉主要在于用文火长时间焖烧，使得肉入口即化，肥而不腻。吃过苏式面点的小伙伴们一定会对焖肉面印象深刻，因为ta是苏式面点中最具代表性的一款。在苏州，据说一家面店的好坏很大程度就取决于该店焖肉的好坏哟！

入口酥烂又美味的焖肉，据说是这样做的

原料：

精品五花肉2斤、糖、生抽、老抽、鸡精、盐、黄酒、姜、花椒、桂皮、茴香、香叶、草果、蛋黄面

步骤：

1、肉要挑上好新鲜的五花肉，洗净后用水冲洗20分钟，把血水和污垢冲洗干净，这样做出来的肉才会好吃；

2、冲洗干净的肉放到锅子里面，等水开了在烧2~3分钟；

3、烧煮好后连同锅子一起拿到水龙头下面冲洗，要用热的水，如果是冷的水，肉上的浮末就不容易洗掉了；

4、另起一锅放一点点油，爆香生姜；

5、把洗净的肉放入锅子中，翻炒记下，放糖；

6、开中小火，把水分烧干，锅子里的糖份开始焦化；

7、拿一个沙锅，低下放几片生姜；

8、准备好香料(辣椒可以不放，看个人爱好)；

9、放炒过的五花肉，放香料、黄酒、生抽、老抽、水；

10、大火烧开，小火焖煮2~3个小时，加足水中间就不要开盖子；

11、时间到了，打开沙锅看看肉是否已经酥烂了，放一点点鸡精(这时满屋的焖肉香味，非常馋人的)；

p.s。成功的焖肉应该是肥肉肥而不腻入口即化，瘦肉酥烂香甜。

12、第二天焖肉完全冷却了，就可以切片了。

那么在上海哪里可以吃到好吃的焖肉面呢？

●苏州福东鑫●

福东鑫

福东鑫焖肉面

苏州福东鑫是家正宗的苏州面馆，细面宽汤，汤头是偏甜的，十分有名的老字号。这里的焖肉油肉看着很多，吃起来倒不觉得很油腻。搭配细而筋道的面条以及甜而不腻的红汤，“索索索”的声音，根本停不下来~

地址：徐汇区宛平南路735号(近中山南二路)

●鸿瑞兴●

鸿瑞兴

鸿瑞兴焖肉面

苏式面馆鸿瑞兴的味美价廉，使得店里的食客整天都大排长龙！招牌焖肉面，比苏州的味道还要好。端上来的时候焖肉和面是分开来的，面条蛮劲道的，汤头比较清淡。不过那块焖肉十分嗲，瘦肉部分很嫩，肥肉部分入口即化~

地址：徐汇区中山南二路1500号东亚体育宾馆1-3楼

●德兴面馆●

德兴馆

德兴馆焖肉面

如果要问上海哪里吃焖肉面最地道，很多老食客一定会推荐已有130多年历史的德兴面馆。这家店的焖蹄类制作工艺可谓炉火纯青，肉要在锅中焖烧6小时才制成，口味纯正，肉质鲜、酥、香、肥而不腻、入口即化。

地址：黄浦区广东路471号(福建中路口)

●大肠面●

大肠面馆

大肠焖肉面

店面虽然非常小，却可能是上海面饕最爱去的老地方！这家店的招牌看店名就知道了，但最有名的吃法却是大肠拌面+烤夫+辣肉+焖肉的顶级配置，绝对奢华，关键人家味道摆在那里，无需赘言……

地址：黄浦区复兴中路59号(吉安路东台路间)

●永兴面馆●

永兴面馆

永兴焖肉馆

听说是魔都最有人气的面馆之一，而老店吃的就是情怀！面条一直是这家老字号面馆的特色，看似轻松，几个简单的手势出锅，但总能下得恰到好处，软硬适中且有嚼劲。焖肉也是慢工出细活的典型，很入味，很嫩，浸在汤里一会然后一口咬下，那滋味简直融合在口中……

地址：黄浦区广西北路448-454号(宁波路口)