标准化制作
相同菜品味道一个样
一份动车组盒饭到底如何诞生,与过去盒饭如何不同?从环境来看,配餐中心就是一个大型的现代化“中央厨房”,“蔬菜一般从彭州等购入,肉类则从大型肉联厂购买。”黎勇说。
进入粗加工区,记者在现场看到,切割牛肉、排骨等也有专门的机器,在两名工作人员的操作下,可以将排骨、牛肉等切割成2厘米见方大小的方块。随后食品将被送入热调理加工区,也就是开始烹饪,再进入自动化程度最高的包装线,最后冷却储藏。
据了解,目前成铁配餐中心已经形成了自己的品牌,名称为“印象川之味”。可以说,每份制作出来的盒饭,其口味都是一致的。这里面的奥秘就在于标准化制作,“目前已通过专家评审,建立了企业标准”,黎勇说。
研发团队
每个菜品试验5次以上
为了保证口味一致菜品的不断更新,配餐中心有专门的研发团队,有一批10年以上的厨师,其中多数是川菜厨师,还有烹饪专业毕业的,以及营养学专业的人员等组成。比如红烧牛肉,先有研发人员,在“小厨房”进行多次试验,准确把握每道菜调料的比例和重量,并逐步形成一整套制作菜品的调味料比例,让套餐味道统一。“每份盒饭从研发到批量制作,需要至少5次以上的试验。”中心研发主管张良告诉记者。
其次,在搭配过程中,还要讲究荤素、口感软硬等,乃至每份盒饭中的菜量都是有一定标准的,在红烧牛肉套餐中牛肉每份一般需要150克,成品为200克,加上副菜、米饭等,一份盒饭重量基本在680克至700克。
除此之外,食品安全上,一方面环境卫生要求较高,进入作业区内都需要消毒杀菌,另外还有专门的检测部门,对每批次购进的原材料以及成品套餐都要进行抽检,检验其菌落总数等各项指标。
菜品丰富
每季度推出6种新品
据黎勇介绍,目前“印象川之味”套餐可以保证每季度新出6种菜品,家常红烧肉套餐、川香贡丸套餐、剁椒寸排套餐、土豆回锅肉套餐等地道川味的菜品都可以让旅客品尝到,价格每份15元至55元不等。每个套餐品种比较丰富,烧菜、炒菜等都有选择。同时采用冷链制作运输,再到车上进行微波炉加热,食物的口感和味道也更好,可以满足不同口味旅客的选择。
目前,动车套餐暂时只在动车组上进行销售,今后还有计划在车站设置门店,到时旅客在候车大厅等位置就可以食用、预订动车套餐。