又到满地菜花黄 揭秘崇明老酒“菜花黄”酿制方法

又到了满地菜花满地黄的时节，对于崇明人来说，这个时节有件特别重要的事，那就是做上一缸“菜花黄”，醉入整个春夏……

崇明老白酒中的“菜花黄”，因在油菜花遍地开黄的时节制作最佳而得名，口感较“十月白”更加醇香 。

在崇明，并不是每个人都会做酒，但做酒的人，一定是每年都不会忘记要做，他们专注于这样一道手艺，乐于这样一种坚持，他们传承崇明的特色，也传承一种崇明人对老白酒的情感……

鼓浪屿路上的范师傅，说起做酒的那些事，回忆满满，做酒的那些日子也总是快乐的，从选材到制作，每一个步骤他都牢记于心。

做酒的米一定要是新糯米，经过精心筛选，反复淘洗，每一粒米都晶莹透亮，进行的每一步都关系到做酒的成败，因此每一步都不能够马虎。

工具在锅灶里加热消毒

做酒对器皿的要求也比较高，不能有半点油花，因此做酒前最好将蒸锅、笼屉、蒸布等工具都统统清洗一遍，甚至是高温消毒。

工具消毒好之后，重新换水烧开，铺上笼布，将糯米倒入蒸熟，大约35分钟。这样的笼屉一次可以蒸25斤糯米，大约可以做成50斤酒。

第一次蒸熟后的糯米，要用温开水再淋一次。盖上锅盖，然后继续蒸煮十几分钟，使糯米完全胀开，熟透。用这样的笼屉蒸煮的好处就在于，既可以将糯米蒸到完全熟又不会太烂。

米饭经过第二次蒸透之后，就可以出锅了，出锅的米饭要用冷水再淋几边，使米饭冷却，以便搅拌酒药。

米饭冷却过后，倒入酒缸中，将酒药捻碎至粉末状，与米饭均匀搅拌。

搅拌均匀之后，还有关键一步，叫“做酒坛”。就是在米饭中间打出一个洞来，周围打出一些空隙，使米饭能够“呼吸”，更好地发酵。

最后，铺上一层纱布，外面裹上一层麻袋，保持缸中的温度在10度左右。

三天之后需要往里面加一次水，大约是缸中糯米的一倍，每天要将缸中的米拍一拍，约四五天之后可变成成酒，再静放一周之后，待酒完全发酵便可饮用。

长生果子海蜇头，

吹漠白酒汤舌头，

崇明人情有独钟的莫过于一碗醇香的米酒了，

入口柔绵，落口甘冽，回味怡畅

做一坛老白酒，

传承工艺，传承情……