不合格电水壶会致神经紊乱？专家：抛开剂量谈毒性都是耍流氓

近日，江苏省质监局一份抽检报告在社交网络不胫而走，更被部分网媒演绎成高锰钢电水壶长期使用，易致变笨、神经紊乱。

澎湃新闻记者多方求证获悉，一些质量不达标的不锈钢电水壶烧水确实可能产生氯化锰，影响人体健康，但合格的电水壶产品完全可以放心使用。

锰长期摄入过量会影响身体

江苏省质监局近日发布抽检报告，显示有55.6%的电水壶样品以及22.2%的料理机、榨汁机、豆浆机样品使用了高锰钢制造，锰含量在10%左右。

有网媒引用这一抽检报告，结合一位中山大学环境科学博士的观点，宣称这类小家电若长时间使用或用来制作、盛放酸性食品，更易溶出高锰钢里的锰，且所用材质的锰含量越高，锰析出量也越高。人体长期过量摄入锰，会影响神经系统功能，产生记忆力减退、嗜睡、精神萎靡不振、神经功能紊乱等症状。

上海华东理工大学机械与动力工程学院张修庆副教授研究金属材料，他告诉澎湃新闻记者，锰不接触水，很难析出。电水壶烧水时，高温下高锰钢不耐腐蚀，容易与水中的氯离子发生反应，生成氯化锰，扩散到水中，造成水中的锰含量过高。经常喝含锰量比较高的水，会使人体中锰元素含量超过正常值，对身体确实会有一定的危害。

食品博士、果壳网创始人云无心在其专栏写道，首先，锰是人体必需的微量元素。它是结缔组织、骨骼、凝血因子、性激素等的组成成分，对于脂肪与碳水化合物代谢、钙吸收、血糖调节等也不可或缺。正常的脑与神经功能，也离不开它的参与，锰不足会影响神经发育。锰过量会抑制铁的吸收，长期过量则会影响神经系统的功能。

不过，云无心博士表示，离开剂量谈毒性，都是耍流氓。

“不合格电水壶烧的水一天喝9.4升才超标”

人体每天需要多少锰？人体能够承受多少锰？世界各国的解读不同，推荐标准也不同。

对于成年人，美国的“充足量（每天吃这么多就足够满足需要了，并不是说超过就有害）”是每天2-3毫克，中国是3.5毫克，加拿大更高。而“最大摄入量（不超过就认为安全，超过了则风险增加）”， 中国和美国制定的标准都在每天10毫克左右。

水、空气、土壤、食物中都有锰的存在，普通人主要的锰摄入途径是食物。不同国家统计的居民锰摄入量不尽相同，一般都在几毫克左右。

中国居民锰摄入量大致为每天6.8毫克——一般人大都不会“缺锰”，同时距离“安全摄入上限”也还有相当的距离。

“锰超标”的餐具是否安全，其锰含量并不是唯一的决定因素。关键因素在于“析出量”有多少，以及“其他途径的摄入量”有多少。没有这两个指标，说什么都是纸上谈兵。

有媒体以江苏质监查出的锰析出量最高（1.168毫克/升）的那批次电水壶为例，假设人体不会从其他途径摄入锰，而且每次电水壶烧水析出锰的量都保持一样多，那么要喝大概9.4升这种电水壶烧开的水，才有可能超出一名成年人每天锰的可耐受最高摄入量。

不正规产品的材料有风险

澎湃新闻记者找到江苏省质监局于今年3月17日发布的两份产品风险监测质量分析报告原文。该报告分别针对电水壶，以及料理机、豆浆机的产品风险。

《报告》指出，304不锈钢含有8%～10%的镍，2%左右的锰，耐腐蚀性能优良，是豆浆机不锈钢壳体的常用材料。但仍然有少数不知名品牌产品使用了价格更低廉、耐腐蚀性相对较差的高锰钢。高锰钢耐腐蚀性较304不锈钢差，长时间使用，内表面更易被侵蚀，尤其是一些豆浆机具有榨汁功能，如果用这类高锰钢材质的豆浆机来制作果汁等酸性食品，重金属更易溶出。

《报告》称，304不锈钢锰析出量均在0.1mg/L以下，而高锰钢中锰析出量均在0.1mg/L以上，有的甚至高达0.898mg/L。对比锰含量和锰析出量，可以看出锰含量越高，锰析出量也越高。锰是人体必需的一种微量元素，但是人体长期过量摄入金属锰会影响神经系统功能，产生记忆力减退、嗜睡、精神萎靡不振、神经功能紊乱等症状。如果用高锰钢材质的不锈钢容器或部件接触酸性食品，不锈钢更易被腐蚀，重金属尤其是锰的溶出量也会增加。

《报告》同时指出，目前国家强制性标准GB 9684-2011《食品安全国家标准不锈钢制品》中对不锈钢食具容器、餐具等制品使用不锈钢材料要求相当宽泛，只要求是奥氏体不锈钢或奥氏体铁素体不锈钢，并未规定一些具体的不锈钢牌号。

《报告》建议消费者，不要选用高锰低镍的高锰钢制品，尽量选择购买知名品牌、正规渠道产品。也就是说，《报告》原文用意是提醒消费者，不正规的材料有风险，建议到正规渠道购买，网媒的内容不少都过度解读了。

张修庆副教授也表示：“合格的不锈钢，耐腐蚀性能好，放在水里加热到一定程度，里面的合金元素也不会扩散到水里。一般而言，304、316等系列的不锈钢，质量相对稳定，价格也贵一些。建议消费者在选购电水壶时，尽量到正规商场购买。”