【阅读西方】《罐子里的甜蜜四季》

《罐子里的甜蜜四季》

Naturally Sweet Food in Jars:100 Preserves Made with Coconut，Maple，Honey，and More

Marisa Mc Clellan Running Press(2016年3月版)

在健康饮食大行其道的今天，糖份已经成为了人们应该警惕的物质。除去糖尿病的危害不提，肝脏、心脏、血管、胆固醇指数都会受到过量糖份的负面影响。于是，一本指导大家如何远离精制糖的食谱可称得上应时了。

玛丽莎·麦克莱伦有一个美食博客，她擅长制作各类罐头，撰写的食谱深受欢迎。她潜心于研究新的食谱，希望在不用精制糖的前提下，让自家罐头带给顾客大自然四季赐予的美味。

这本《罐子里的甜蜜四季》即是麦克莱伦的成果。书里展示的果酱、渍物、饮品完全不使用精制糖，而是创意地利用了大自然的甜份，比如枫糖、椰子糖、椰枣、龙舌兰、蜂蜜、干果等。全书按照甜味种类，分为六个章节，提供了各种麦克莱伦研究所得的异国风味食谱:使用蜂蜜的是拉差热沙司酱，使用枫糖的椰枣薄烤饼糖浆，用果汁调味的茴香欧芹，以及加入了龙舌兰的哈密瓜罗勒果酱和腌五彩甜椒。

此外，每个食谱承载的私人回忆也让文章读起来更温暖。比如在芒果青柠奶油这个食谱里，麦克莱伦写道:“大学刚毕业后，我在印度尼西亚待了一个月，大多数时间我都窝在巴厘岛一间十美金一晚的旅舍里，我有一间舒适的卧室，每天享受自助早餐。我在盘子里堆起高高的菠萝片、木瓜片和芒果片，周围摆上青柠檬防止水果变色。这款奶油的味道总是让我回想起那些早晨。”

标志性调和食材风味的做法，对季节变换的敏感性，加上操作性极强的食谱，都为麦克莱伦赢得了一大批长期拥趸。

                             (绿豆)

本版特约主持:黄昱宁