让长江刀鱼重回百姓餐桌

项目名称：长江刀鲚全人工养殖和种质鉴定关键技术研究与应用

获得奖项：技术发明奖一等奖

创新亮点：潜心10多年研究攻克刀鲚的人工繁育及养殖技术难关

市场成绩：推广养殖刀鱼面积3000余亩，新增利润7200万元，累计放流长江刀鲚苗种12万尾，带动经济效益10亿元

转化心得：企业是科研成果走向市场的重要一环，上海企业要加油动起来\

“你还吃得起刀鱼吗?我已经很久没吃过了。”这是上海市水产研究所所长张根玉对记者说的一句话。长江刀鱼数量越来越少，近几年每年能捕捞上来的不过30吨-50吨，一条二两重的刀鱼能卖到一二千元，鲜美的刀鱼离百姓餐桌已越来越远。

经过十多年研究，张根玉课题组在国内首次实现长江刀鱼的全人工繁育和人工养育，这一课题被授予2015年度上海市技术发明奖一等奖。

不早“出手”刀鱼就没法人工养殖了

在农业部渔业渔政管理局最近发布的《国家重点保护野生动物名录》水生野生动物调整方案公开征求意见稿中，长江刀鱼榜上有名，对张根玉团队来说，做这个项目的初衷并不是为了让刀鱼摆上餐桌，而是让其免于灭绝。

长江刀鱼与长江鲥鱼、河豚并称“长江三鲜”，由于过度捕捞、水资源恶化和涉海工程建设等原因，长江刀鱼的年产量从上世纪70年代的上千吨缩减到现在的30吨-50吨，刀鱼的价格也一路飙升。

从上世纪80年代开始，张根玉团队着手做长江刀鱼的人工养殖，他们在奉贤养殖基地垒起了水泥池塘，用来放买来的鱼苗。

刀鱼难养。张根玉告诉记者，我们很少能见到活的刀鱼，它一旦被抓住，就会四处乱窜直至气绝而亡，而刀鱼又是洄游鱼类，在海水中生长，淡水中产卵，想把一池鱼苗从一个池塘换到另一个池塘，必须拉网。

张根玉开始跟刀鱼玩“心理战”，拉网但不拉出水面，让刀鱼在这种近似“温水煮青蛙”的步骤中逐渐习惯被捕获的感觉。一开始摸不准刀鱼脾气时，网拉得太快或用力不对，都会使刀鱼集体死亡。

在“长江三鲜”中，长江鲥鱼到现在还不能人工养殖，究其原因，是现在已经很难捕获成熟的鲥鱼亲本。如果不是张根玉很早就开始为刀鱼育种，它的命运很可能和鲥鱼一样。

野味是无数次试验的“产物”

成功实现刀鱼人工繁殖后，张根玉团队开始着手人工养育。只有把刀鱼数量搞上去，才能让价钱降下来，嗅到市场信号，当时有许多科研院所都在加足马力研发。

养活刀鱼难，但想要培养出具有市场竞争力的、和野生刀鱼味道相差无几的刀鱼更难。张根玉知道，水质、水温和饲料是决定鱼类肉质的关键，但人类想模拟出大自然严丝合缝的生态系统，只能靠一次次试验。

比如第一个问题是，刀鱼吃什么?张根玉说，吃混合饲料长大的鱼都不好吃，鱼类必须吃到它们在野外生活一样的食物，肉质才紧致鲜美。和人类的宝宝一样，刀鱼每个成长阶段的食物都不同，仅刀鱼成长中期要吃的轮鱼，就有几十种之多。

从无数的排列组合中排摸了十余年后，张根玉终于拿出了刀鱼“食谱”——以单胞藻、轮鱼、水藻、虾苗为各阶段的主要饲料，具体到各种食材的品种、用量。

张根玉将他养殖的刀鱼给几位海边长大的“老饕”品尝，对方打出90分，如果是一般食客，几乎分不出人工和野味的差别。

科研人员帮企业“接棒”

当张根玉刀鱼人工养殖成功的消息传出后，企业纷至沓来，张根玉也倾囊相授，在光明企业推广养殖刀鱼3000余亩后，新增利润7200万元，累计放流12万尾刀鱼鱼苗，带动经济效益10亿元。但他很快发现了问题：“天价”刀鱼并没有让这些企业立刻赚得盆满钵满，究其原因：养育成本太高，产量还不尽如人意。

张根玉承认，为了保证肉质鲜美，他的刀鱼养育体系比较复杂，不利于产业化。即便这样，在十几家几乎同时得到他成果的企业中，有两三家比其他几家效益好很多。张根玉调查其中一家在外地的企业后发现，原来他们又设立了研发小组，为提高养育效率进行后续研发，在碰到问题后，他们并没有放弃而挺了过来。

张根玉觉得他与刀鱼的缘分还没结束，他新的目标是进一步提高刀鱼养殖的经济效益，将刀鱼价格降到每公斤300元左右。而要做到这一步，他希望与一家不怕吃苦、潜心钻研的企业携手，共同钻研刀鱼养殖问题。