科学院深处飘来浓醇酒香

图①：“北红”(中科院植物所供图)

图②：“北玫”。

高成本、低品质，造成了我国葡萄酒在市场上长期缺乏竞争力。为了改变“先天不足”，中科院植物所的科学家们从1954年便开始研究葡萄抗寒 育种。经过几代科学家的努力，共研发出用于酿酒的“北玫”、“北红”等“北”字号系列和用于鲜食的“京亚”、“京秀”、“京蜜”等“京”字号系列两个类 别，共24个拥有自主知识产权、地地道道中国制造的葡萄品种

5月，北京香山脚下，可称为“中科院北京最美研究所”的植物所早已一派春意盎然的景象。置身万花丛中，呷一口植物所自酿的“北玫”葡萄酒，轻微的玫瑰香气，淡雅清爽的口感，令人心旷神怡。端起酒杯，中科院植物所研究员梁振昌开始讲述“葡萄美酒夜光杯”背后的故事。

“北”“京”系列改善先天不足

中 国的葡萄最早由汉代的张骞从西域一带引入，2000多年来，甜美多汁的葡萄、甘甜醇美的葡萄酒一直备受人们喜爱。然而，中国的气候类型却无法给传统葡萄品 种提供最佳的生长环境。据梁振昌研究员介绍，世界上最著名的葡萄酒产区———地中海沿岸的法国、西班牙、意大利，美国加利福尼亚州，澳大利亚，南美智利、 阿根廷等，无一例外均是“夏季炎热干燥，冬季温和多雨”的地中海气候。

“我国酿酒葡萄主产区夏季雨热同季，葡萄容易生病，打药量大;冬季寒冷干燥，必须把葡萄藤拉到地上，将整棵葡萄树埋进30厘米到50厘米厚的土里，人力成本巨大。”梁振昌说，“高成本、低品质，造成了我国葡萄酒在市场上长期缺乏竞争力。”

为 了改变“先天不足”，中科院植物所的科学家们从1954年便开始研究葡萄抗寒育种。2011年，北京市批准建立了挂靠在中科院植物所的葡萄科学与酿酒技术 北京市重点实验室。经过几代科学家60余年的努力，共研发出用于酿酒的“北玫”、“北红”等“北”字号系列和用于鲜食的“京亚”、“京秀”、“京蜜”等 “京”字号系列两个类别，共24个拥有自主知识产权、地地道道中国制造葡萄品种。

“我们将起源于中国、适应中国气候的山葡萄与优秀的欧亚种葡萄进行杂交，培育出了抗寒、抗病能力强、品质优良的‘北’系列酿酒葡萄。”

梁振昌说，“北”字系列目前在华北、西北、东北等地区种植，冬季不需要埋土防寒，省下大量人力成本。而夏季打农药的次数，只有法国波尔多地区葡萄的约五分之一，保证了葡萄酿酒后的安全和质量。

“鲜 食葡萄讲究个大、皮薄、肉硬。而酿酒葡萄果粒不能太大，因为酒的颜色、香气等次生代谢产物大部分来自果皮。同时，酿酒葡萄需要比鲜食葡萄更高的糖分和酸 度。”梁振昌说，“葡萄酒的酒精度数源自葡萄果实本身糖分的发酵，糖分不够酒精度数就难以达标。而酸被称为葡萄酒的灵魂，酒的口感、颜色稳定度、储存的时 间长度都和酸有着密不可分的关系。”所以，相比市面上常见的鲜食葡萄，酿酒葡萄对于科学家们是个更大的挑战。

每一颗葡萄都凝聚着科学家的汗水

根据国际葡萄与葡萄酒组织的统计，我国目前已跃居世界葡萄种植面积第二大国，葡萄酒产量也位居世界前五。然而相比法国、意大利等传统葡萄酒强国，中国的葡萄和葡萄酒产业仍然面临着品种趋同、区域化不明显、品质较低等问题。

“为 什么全世界都认可法国葡萄酒的质量?　因为全世界大部分酿酒葡萄都是法国的品种，有着‘天时地利’的优势。加上法国对栽培技术和葡萄品质的把关都异常严 格，才有了如今的声誉。”梁振昌介绍道，在法国，酿酒葡萄品种多达200多种，栽培超过1000公顷的就有60种。而在中国的广阔国土上，几乎只有“赤霞 珠”、“梅鹿辄”、“霞多丽”等少数几个品种。由于气候因素，国内许多地方的“赤霞珠”8月底就会成熟，酿造的葡萄酒口感和风味很难达到优质葡萄酒的要 求。中科院植物所团队一直在新品种选育上下功夫，研发适合不同地区、不同人群喜好的新品种、新产品，实现产品特色、优质和多样化，提升中国葡萄和葡萄酒产 业的竞争力。然而，这是一个漫长又艰辛的过程。

“一个葡萄品种从杂交研发，到最终大规模推广，最顺利也需要25年到 30年，像‘北红’、‘北玫’这些刚通过审定的品种，因为时代的特殊性用了50多年。”梁振昌给我们算了笔账，“第一年杂交后栽种，结果需要四到五年;拿 到果实后观察、实验，看适不适合酿酒，需要两到三年;认为可能适合酿酒后，需要繁殖一定的规模用于进一步大规模的实验，又过了四五年;随后，想要得到审定 通过，需要在至少三个区县种植一定规模，且必须有稳定的性状和好的品质，又花去了四到五年。拿到审定证书后，向全国大范围推广种植到成熟结果，还需要一个 五年。”由于有后续的加工酿造过程，所以酿酒葡萄的研发是个周期长、投资高的过程。“树上的每一颗葡萄，都凝聚着科学家的汗水，可能还有泪水。”梁振昌感 慨道。　　(本报北京5月12日电)