咖啡致癌？世卫组织为咖啡“洗刷污名”

位于法国里昂的世界卫生组织下属国际癌症研究机构15日说，先前关于喝咖啡会提高人们罹患癌症风险的观点“证据不足”，因此不再把咖啡列为“可能致癌物”。但是，喝“烫咖啡”会提高食道癌风险。

美国全国咖啡协会当天表示：“对爱喝咖啡的人而言，这真是个好消息。”

国际癌症研究机构上一次评估咖啡的致癌风险是在1991年，自那时起把咖啡列为“可能致癌物”。然而，自那以后展开的诸多研究均无法把咖啡与致癌风险“挂上钩”，促使该研究机构决定为咖啡“洗刷污名”。

事实上，一些研究还显示，咖啡具有抗氧化效果和多种健康功效，或许有助于降低罹患子宫癌、肝癌和乳腺癌的几率。

英国牛津大学流行病学家欧文·扬说：“我不明白，一开始怎么会把咖啡列入可能致癌物之列。从目前掌握的最可靠证据来看，咖啡不会提高癌症风险。”

不过，国际癌症研究机构15日表示，尽管喝“常温咖啡”不会提高癌症风险，但是喝65摄氏度以上的“过烫咖啡”会提高食道癌风险。不光是热咖啡，饮用65摄氏度以上的热茶或其他热饮，均会提高食道癌风险。

“要紧的不是何种饮料，而是何种温度，”国际癌症研究机构流行病学家达娜·卢米斯说。

研究人员介绍，一些动物测试显示，65摄氏度至70摄氏度的热水导致老鼠罹患食道癌的几率上升。

过报告中警告称，饮用任何“滚烫”的饮料（温度超过摄氏65度）有致癌风险。

IARC主任克里斯托弗·威尔（Christopher Wild）表示：“负责任的说，喝很热的饮料从而引发食道癌的可能原因之一是温度而不是饮料本身。”

报告中，该机构还表示喝咖啡“有强烈的抗氧化效果”，对胰腺、乳房和前列腺无致癌作用，还称咖啡可以降低患肝癌和子宫内膜癌的风险。但对于另外20多种癌症，目前尚无足够的证据做出结论。

IARC对化学物质引起人类癌症危险性评价是目前公认的权威性资料。在1991年，IARC将咖啡列为可能致癌物，称这种喝咖啡可能增加患上膀胱癌的风险，但自那以来已有多项研究得出了与此相反的结论。

该机构表示，最新的研究结果是基于1000项研究得出的，研究的数据基础比91年充足了很多。

世界上最大的咖啡生产商雀巢，对这一新的研究结果表示欢迎。代表美国咖啡行业的美国咖啡协会称，最新的研究结果的证据被“那些广受尊重的独立科学家的大量研究所确认”。

协会主席比尔·默里（Bill Murray）声称:：“哈佛大学等的独立研究已经证明，喝咖啡的人比那些不喝的人活得更久。”

他还说“这种神奇的饮料实际上可能有助于降低患多种癌症的风险，每天饮用1到5杯咖啡将较降低得心脏病、神经疾病和肝脏疾病的概率。”

有意思的是，去年IARC曾引起肉类产业的巨大抗议，因为该组织将香肠、火腿、培根等加工肉制品列为“致癌物”。新鲜牛羊肉等红肉列为“较可能致癌物”。

当时北美肉类协会表示，这一结论是“戏剧性且过度夸大的”。中国肉类协会也表示，报告是不慎重、不科学的。

不过，目前IARC的研究还不能证明咖啡是“安全的”，只能说现有的科学数据支持喝咖啡不太可能致癌的理论。

而且研究也没有区分不同种类的咖啡和烹煮方式，因此也不能得出某种咖啡更健康的结论。

去年5月，一篇《速溶咖啡喝不得，致癌物比抽烟多》的文章，开始在全国各大主流网站传播，说的是速溶咖啡中检测出的致癌物——丙烯酰胺的浓度，高于薯片、炸薯条、蛋糕和香烟等4大“致癌食品”，喝速溶咖啡的危害，远比抽烟大，“与其戒烟，不如戒速溶咖啡。”后经专家证实为谣传，不过虽然速溶咖啡致癌风险小，并非提倡无节制饮用。卫生部曾早就表示，建议市民减少含丙烯酰胺食品的摄入，而速溶咖啡确实含有丙烯酰胺。

那每天喝多少咖啡合适？在2015版《美国居民膳食指南》显示，有强烈证据支持每天喝3～5杯咖啡是健康饮食，甚至可以降低患2型糖尿病和心脏病的风险。

根据世界卫生组织统计，全球每年约有800万人死于癌症，其中大约40万人死于食道癌。食道癌是世界上第八常见的癌症，致死人数占全球癌症死亡人数的5%，其中有多少因喝滚烫饮料引发目前未知。