沪咖啡店一年增加了800家 全市咖啡店约6000家

据《劳动报》报道，坐在法式风情的老洋房里喝上一杯个性化的咖啡，在快节奏中体会难得的慢生活。近日，星巴克又推出了一家臻选咖啡门店，吸引了不少人气。业内人士指出，咖啡业态在上海的扩张仍有很大的空间，而仅去年，咖啡店数量就增长超过15%。

咖啡店开进老洋房

“用它就可以萃取出最原始的咖啡风味。”昨天，记者在这家星巴克思南公馆店内看到，一位围着黑围裙的咖啡师正握着一个法压壶，为顾客介绍着。

在这家由独栋三层的花园式洋房改造而成的咖啡馆内，除了保留原有建筑的格调，还融入了不少咖啡文化。记者发现，在二楼的开放吧台内，汇聚了各式专业咖啡器具，营造了“咖啡实验室”的氛围，消费者可以近距离感受黑鹰、虹吸、手冲、法压、冷萃等各种咖啡煮制方式所带来的不同体验。而在店内，也能随处看到充满咖啡元素的布置。不论是一幅巨大的世界咖啡产区地图，还是取材于咖啡豆剖面构造图的铁艺灯具，或者是形似咖啡麻袋的艺术品。不少消费者都表示，的确有些与众不同。

星巴克相关人士表示，未来，这种臻选模式的咖啡店还将在上海继续增加。星巴克咖啡公司日前宣布，其海外市场首家星巴克咖啡烘焙工坊及臻选品鉴馆将落户南京西路，并于2017年底开门迎客。

咖啡培训十分热门

“装修、设备都堪称豪华。高端专业的黑鹰咖啡机价格大概是普通机器的4倍，一台磨豆机价格超过2万元，而市面上的普通咖啡机一般在4万元左右，磨豆机为5000元左右。”上海食品协会咖啡专业委员会副秘书长董鹏飞介绍称，咖啡机走向高端是大势所趋，企业引入这些机器，并不断布局市场，能提供更多个性化体验，增加互动性。“上海现在有越来越多的咖啡爱好者，市场前景非常广阔。”

董鹏飞介绍称，现在沪上的咖啡培训十分热门，沪上不少学校、企业还组织职工参加培训，学习咖啡文化。“从一个简单漂亮的拉花起步，到后面深入学习下去，会发现有很多乐趣。而用什么咖啡豆，用什么方式萃取，一些细微的温度、时间差别都会对咖啡最终的口感产生巨大的影响。事实上，光咖啡豆就有40多种品种，可以探索的空间还很大。我们的咖啡文化还刚刚起步。”

数据显示，上海目前人均每年喝40多杯咖啡，而在日本这一数据超过了400杯。我国一年消耗14.5万吨咖啡豆，而日本则达到40万吨，其国内最大的咖啡豆贸易公司一年贸易量就可达15万吨。“这样算来，同样是茶文化国家，我们和日本之间差了10倍，市场仍然有广阔空间。”

全市咖啡店约6000家

咖啡市场的广阔前景也吸引了不少企业去瓜分其中的商机。除了传统咖啡店，包括肯德基等快餐店、罗森等便利店等均开出了咖啡的销售，且售价还低于咖啡店。根据行业协会提供的数据，全市目前约有6000家咖啡店，去年总量就增加了800家，增幅超过15%。“其实新开达到了1200家，有些店因为人工、租金成本的原因，被迫关门，但总量增长仍然明显。”董鹏飞告诉记者，其实咖啡的毛利很高，但只是经营咖啡，却难以获得很高的利润。“一杯卖20元出头的美式咖啡，咖啡豆的成本2元，加上杯子等，毛利超过8成。但其中一大半要用于支付房租、人工成本，最终的净利润只有15%-20%，如果量跑不起来，就只能关店。比如开在商务楼的一家咖啡店，一个月的销售额6万元，再加上机器设备折旧等，要在短期内收回8万元左右的投入，也不容易。”董鹏飞笑称，虽然咖啡市场的前景广阔，但是如果现在要开一家专营咖啡的店铺，仍是做“情怀”。

“未来咖啡店还将优胜劣汰，只卖咖啡的模式较难生存，而除了咖啡外的多种经营模式将成为主流。”董鹏飞说道。