梅西：米兰炸肉排

    梅西。

    提到阿根廷美食，国人首先想到的大概是风格粗犷、分量惊人的阿根廷烤肉（carneasado）。实际上，即使阿根廷以牧牛驰名，烤肉也并不是一般人的日常食物。对于许多阿根廷人来说，更令他们感到亲切的或许是母亲在家做的菜，比如米兰炸肉排（Milanesa），而这也是梅西最喜爱的一道菜。

米兰炸肉排。

    米兰炸肉排得名于意大利米兰市（Milano）。它的前身被称为Cotoletta alla Milanese（意即“米兰小排”），是由带骨的薄切小牛肉排拍粉后在黄油中炸制而成的。类似的菜肴在欧洲中部相当常见，比如众所周知的维也纳炸肉排（WienerSchnitzel）。

    米兰小排。

    十九世纪末，米兰小排跟随意大利移民潮进入阿根廷。从原料可以看出，米兰小排是乳畜业发达的北意大利的产物。阿根廷人因地制宜，将原版菜谱中的小牛肉改为一般的牛肉（也有人使用鸡肉），黄油也改成植物油。改版后的米兰小排被简称为“Milanesa”，迅速流行，并随后传入其他拉美国家。今天，从阿根廷到墨西哥都可以找到它的身影。

    米兰炸肉排的经典搭配是柠檬和土豆。如果在饭店吃，多数人会配上炸薯条，在家吃的话，配土豆泥也不错。稍微讲究一点的，会加上荷包蛋，称为milanesa a caballo（意为“骑马米兰炸肉排”，因蛋放在肉排上像骑马一般）。

    Milanesa a caballo

    除了以上基本吃法，阿根廷餐馆还会提供一些配料更为丰富的米兰炸肉排。其中一种称为milanesaa la napolitana（那不勒斯风米兰炸肉排），它和那不勒斯风披萨的配料相似：在肉排上浇上番茄酱汁，放上奶酪，有时再加一片火腿，加热至奶酪融化。另一种被称为milanesa a la fugazzeta（名称源于一种称为fugazza的阿根廷披萨，而fugazza源于意大利的“拖鞋面包”focaccia），是在肉排上浇上洋葱和奶酪酱汁制成的。除了当作主菜，米兰炸肉排也可以配上番茄、生菜、奶酪等做成三明治。

    

墨西哥式米兰炸肉排三明治。

【做法】

• 将牛肉（常用后腿肉）切成约手掌大小的薄片；

• 在面粉中混入少许盐和胡椒；碗中打散鸡蛋，加少量水；准备一些面包屑（可用市售调好味的，或加入香草、大蒜粉、帕马森奶酪粉等调味）；

• 将牛肉按面粉、蛋和面包屑的顺序分别蘸过一遍后，放入油锅（油约1.5厘米深），用中火炸制3-4分钟，翻面再炸同样的时间即可出锅；

• 如要制作那不勒斯风的，只需在炸好的肉排上放一薄片西式火腿，浇上市售意面番茄酱，撒一些帕马森奶酪碎，然后放入烤箱稍微加热至奶酪融化即可。

    米兰炸肉排加上柠檬和土豆，再来一份简单的生菜色拉和一杯阿根廷红酒，就是一顿正宗而丰盛的阿根廷晚餐了。

    J罗：巴伊萨拼盘

    J罗。

    哈梅斯·罗德里格斯的最爱是巴伊萨拼盘（Bandeja paisa），它常被认为是哥伦比亚的非官方国菜。菜名中的bandeja意为“盘子”，paisa（巴伊萨）则是哥伦比亚西北部地区的别称。巴伊萨地处安第斯山区，居民传统上多以放牧和种植咖啡为业，巴伊萨拼盘就来源于当地的牧民食物。和许多其他哥伦比亚菜一样，它也是新旧大陆饮食传统的结合。

    巴伊萨拼盘。

    巴伊萨拼盘的组成非常简单粗暴，就是把哥伦比亚人最常吃的几样食物放在一起，难怪它能获得如此多的拥趸。它的“标配”包括米饭、炖腰豆（frijoles）、玉米饼（arepa）、荷包蛋、鳄梨、炸大蕉、哥伦比亚式香肠（chorizo）、炸五花肉（chicharrón）以及煎牛排或牛肉末（carnemolida）。有些“丧心病狂”的店家还会再加上煮土豆、血肠（morcillla）、烤猪肉或鸡肉等等，堆成满满一盘，实在很难令人相信它仅仅是一人份（美国的一些哥伦比亚餐厅会提供“迷你版”的巴伊萨拼盘）。

    巴伊萨拼盘的各种配料。    

    【做法】

制作一份正宗的巴伊萨拼盘相当花时间，但绝对值得一试。只做其中的几样菜，美味程度也不会有影响。

• 哥伦比亚风米饭

  煮米饭时，按每2杯米1茶匙盐和1汤匙植物油的比例加入盐和油。

• 炖腰豆

  先将腰豆煮熟（或直接用罐头的），培根或咸肉煎出油，加入切碎的番茄、洋葱、青椒、孜然粉和碎牛肉，炒软。放腰豆、少许糖和鸡汤（水也可），煮到汁浓入味，撒上切碎的香菜即可。

• 炸大蕉

  较成熟的大蕉竖切成两半，入油锅炸熟。

• 香肠

  市售哥伦比亚式香肠煎熟或烤熟。其他拉美香肠也可以。

• 玉米饼

  市售arepa玉米饼按说明加热，也可用墨西哥玉米饼（tortilla）。

• 炸五花肉

  五花肉切成约3厘米宽的长条状，然后每隔3厘米左右划一刀，切勿切断。在肉表面涂抹少量小苏打。锅中加入肉、略没过肉的水和盐，小火加热直到水分蒸发，然后转成中火，用肉中的油脂将肉炸至金黄色。

• 牛排

  后腿肉或腹侧肉，切成薄片煎熟。

• 装盘

  煎一个溏心荷包蛋，鳄梨去皮切半。取一只大盘，将饭盛在中间，饭上放荷包蛋，其他食物绕饭摆一圈即可。

    苏亚雷斯：炼乳焦糖酱

    

苏亚雷斯。

    2014世界杯开幕之前，巴西海关查扣了一批炼乳焦糖酱（dulce de leche）甜点，这些甜点本来是为乌拉圭国家队准备的。不少愤怒的乌拉圭球迷甚至将球队在世界杯上的失败归咎于此事。

    顾名思义，苏亚雷斯和他的队友们最爱的炼乳焦糖酱是一种用牛奶制成的甜品，其名称中的dulce意为“甜”，leche意为“牛奶”。它的制法是将加糖的牛奶加热，直到水分大部分蒸发成为膏状物，氨基酸和糖产生美拉德反应，带来迷人的香气与咖啡色泽。

炼乳焦糖酱。

    据传说，炼乳焦糖酱是一位阿根廷军官在十九世纪初发明的。在阿根廷、乌拉圭和巴西等地，炼乳焦糖酱多为罐装的膏状，而墨西哥和中美洲人则偏爱水分更少、类似糖果的形式。作为一种鲜奶的保存方法，类似炼乳焦糖酱的食物在世界各地并不罕见。除了拉美各国之外，在法国（称为confiturede lait“牛奶酱”）、俄罗斯（称为“烤牛奶”）和北欧都有类似的食品。挪威人还会将制作普通奶酪后剩余的副产品乳清加热，制成一种味道和炼乳焦糖酱相似的特殊奶酪，称为gjetost。

    Gjetost奶酪。

    炼乳焦糖酱最简单的吃法的是涂在面包或甜饼干上。在阿根廷、乌拉圭等地，炼乳焦糖酱的地位就好像中国和日本的红豆沙，可以搭配几乎任何甜食。比如炼乳焦糖酱夹心小甜饼（Alfajole）：

    炼乳焦糖酱米布丁

   

 

炼乳焦糖酱丹麦面包：

    【做法】

    罐装炼乳焦糖酱可以在拉美食品店或网上购买，自己制作也并不困难。这里分享两种自制炼乳焦糖酱的方法。

• 以牛奶为原料：取4杯牛奶，1.25杯糖，1/4茶匙小苏打，在平底锅中加热至沸腾后，转小火开盖煮。约1小时后，牛奶开始焦糖化，频繁搅拌，再过约半小时即可。

• 以炼乳为原料：取较深的锅，将炼乳罐头横放，注满水，烧开后转小火，煮约2-3小时。需经常检查，确保水没过罐头。煮好后待罐头冷却再打开，以防爆炸。

    

用炼乳制作的炼乳焦糖酱。

聊完球星，我们聊聊球迷。

    欧洲足球协会（UEFA）绘制了一张吃货分区图（不得不说这个协会也是有点闲）▼

    除了坚守自家黑暗料理的英伦三岛（咖啡色）外，欧洲吃货主要分为两大阵营：

    嗑瓜子（绿色）V.S. 要吃肉（红色）

    “嗑嗑嗑”阵营：咔呸咔呸，其乐无穷 

    惊呆！难道嗑瓜子不是我大天朝特有属性么！哈哈哈，欧洲人也有同样的想法！据说曾经有个西班牙友人，在中国的超市看到一包一包的瓜子时惊呆了，他也以为嗑瓜子是自家独门绝技……

    西甲联赛期间消耗的瓜子有上千吨。无数人吐槽在西班牙看球时周围全在咔-呸-咔-呸，简直闹心到崩溃。为啥不干脆跟他们一起磕？▼

    西班牙人喜欢的瓜子Pipas，太咸，不如咱的五香瓜子好吃 ▼

    瓜子在欧洲是个泾渭分明的蜜汁食品，隔着一条国界线西班牙人磕的风起云涌，法国人则表示压根没见过带壳儿的。亚洲也是一样，中国全民磕磕磕，韩国日本就没点这颗技能树。

    以色列人绝对是嗑瓜子的好手 ▼

    下面这张以色列和阿拉伯大妈共磕一堂的照片被称为：为了和平而嗑！▼

    为了和平而磕，自古以来就有此传统

    阿塞拜疆的瓜子面包圈 ▼

    很久以来，美国人热衷的都是瓜子仁，然而这几年他们也开磕了，尤其是在美职棒上，瓜子已经取代薯片成为看球标配。

    可怕的是，他们会像仓鼠那样一把一把的磕，哗啦啦吐一堆皮出来。恶狠狠的，灰常凶残！▼

    这个技能好厉害！想学！

    “要吃肉”阵营：不甘寂寞，种类繁多   

    热狗 ▼

    香肠嘴妖怪出现啦！

    三明治 ▼

    大口吃才痛快！

    汉堡 ▼

    所长根据牙印粗略估计了一下，这个人吃完汉堡只需三口……

    大汉堡 ▼

    大香肠！！！

    Klobása香肠是一种典型的东欧食品，在捷克和波兰都很流行，以猪肉最为多见。经过腌、熏的klobása不能算是“健康食品”，在捷克，教练不允许运动员吃klobása，被抓住会挨教练罚哦。▼

    希腊球迷最爱【vromiko】：大饼夹肉串或小香肠和薯条。居然有点想吃怎么办！▼

    也可以把馅换成凉拌土豆块、烤鸡肉、蔬菜和鹰嘴豆，做成土耳其卷饼（durum）▼

    吃薯条蘸美乃滋的比利时粉（哇这个真的超好吃） ▼

    丹麦人所谓的【中场餐】(stadium dish)  其实就是热狗里多夹一根香肠 ▼

    看着这成堆的汉堡和热狗，难道欧洲的想象力已经就此枯竭了么？

    No，no，no！来看下边这些好吃到感人的小食！

    葡萄牙球迷最常吃的小食之一：猪扒包（bifanas）。这个就相当赞了。猪肉烤好又浸过汤汁，味道浓浓的，加上刚出炉、酵母味十足又有咬劲的手工面包，简直可以一次吃五个啊！▼

    里斯本街头的猪扒包，这个一定要吃！ ▼

    中东流第一大门派的土耳其，球迷在中场可选择的小吃就多得多啦！

    Köfte ekmek（肉丸三明治）： köfte是用牛肉或羊肉做成的丸子，从西亚到东欧都很流行 。

    Köfte肉丸炸，烤，炖都可以。刚烤好的Köfte吱吱作响，肉汁涌出小气泡。一种叫做köftelik bulgur的细碎壳类为伊斯坦布尔街头的Köfte肉丸带来独特风味。

    牛肉馅、洋葱、百里香、胡萝卜、番茄、蛋液还有köftelik bulgur攒成丸子 ▼

 

    Köfte的精髓在于香料。用对香料，不但不会遮盖原本的肉味，反而能使肉味变得更为浓郁 ▼

    夹在三明治里 ▼

 

    Köfte在塞浦路斯会被做成鱼雷形，过油炸，称作小雪茄。是非常有人气的小吃 ▼

    土耳其球迷还会配上爱兰酸奶（Ayran）一起食用。这种起源于古老突厥民族的饮料被称为土耳其国饮，在阿富汗、伊朗地区也很普遍。爱兰就是原味酸奶加盐和薄荷碎。如果你习惯了酸甜口酸奶，爱兰的口味大概会让你受到惊吓。不过，慢慢适应后就能体味到咸中回甘，奶味被衬托得更加浓郁，而且不会腻 ▼

    说到土耳其，自然也少不了润饼( durum）。饼一定要煎过才够香脆，鸡肉味的最好吃，肉先用酱汁炒过会更香，一点也不柴 ▼

    土耳其球迷常吃的马铃薯船（Kumpir）也不错。马铃薯上一定要堆起小山一样的料：奶酪、火腿、玉米、香肠、豆子、美乃滋……各种可能性！外酥内软，马铃薯跟奶油一起化成泥 ▼

 

    法国球迷中场一定要吃galette saucisse（荞麦面可丽饼卷煎猪肉肠）。可丽饼要薄，刚好盈盈一握，搭配苹果酒（apple cider）。为啥是荞麦面，为啥是猪肉肠？据说是沿袭自布列塔尼俱乐部的传统。而且还专门有一首galette saucisse之歌 ▼

    拿在手里的感觉 ▼

    看起来有一丢丢奇怪_(:зゝ∠)_

   立陶宛球迷选择炸蒜蓉面包(fried galic bread)，面包炸的香香脆脆，浇美乃滋和奶酪。看球的时候谁还算计神马脂肪热量！▼

    

    提到腐国，大家首先想到的一定是炸鱼薯条。其实腐国的传统看球食品是牛肉茶（beef tea）和酥皮肉派（meat pie） ▼

  

    牛肉茶其实就是装在杯子里的牛肉汤。将菲力、月桂、百里香、黑胡椒、胡萝卜、西芹一起蒸熬，篦掉食材，只取汤汁。牛肉茶呈普洱色，清彻见底 ▼

    速食店卖的牛肉茶多是用Bovril冲泡的。【保卫尔】是一种牛肉味膏状体，始于一战，除了煮汤，抹面包吃也可以 ▼

    酥皮肉派（meat pie），英国人少有的几种国食之一。这种酥皮包一切的烹饪方式，所长前不久才介绍过哦（酥皮包一切回顾）▼

    瑞典人中场除了吃热狗外，还爱【玛泽润蛋糕】（Mazarin cake），而且一定要是杏仁味的。做法也不难，基础蛋糕配方中加黄油和杏仁粉，烤好铺层糖霜 ▼

 

    也可以做成蛋挞大小，一口吞 ▼

    转悠一大圈，感觉还是咱的烤串麻小鸡脖鸭脚花生毛豆啤酒饮料矿泉水舒坦！如果UEFA到中国来调研，一定疯了，咱光烤串的种类就够他们忙的有没有！虽然咱球不行，可咱吃的行哇！