短粗大PK长细直 上海"哈斗"侬竟然伐晓得
高甜预警！热烈庆祝食鉴局迎来第一次甜品食鉴——上海哈斗 PK 洋货泡芙éclair。
不知道从什么时候开始，甜品变得很污，要长要直……
要粗要大……
颜值高到妹子看到就嗷嗷叫……
吃起来的画面也是不忍直视……
这种有着污污的追求的甜品，名叫“哈斗”。啥，身为魔都小囡，你竟然不知道“哈斗”是什么？
骨灰级甜食党解释：
哈斗，是泡芙，也不是泡芙（哎，这并不是在说废话……）。大约是在20世纪二三十年代初，西点漂洋过海来到上海，本地的师傅们结合地区口味、用本地食材，创造了一批“混血”西点，比如别司忌、白脱小球，哈斗也是其中之一。
哈斗具体名称怎么来的已经不可考证，它大约是一种空心酥皮面包，上面有一层考维曲巧克力（淋面用巧克力酱），中间划开挤入鲜奶油或者惯奶油，步骤有90%和法国的手指泡芙类似，但样子就很不一样。老上海人熟悉的哈斗长这样：
而你现在跑到上海本地那几家老字号西点房去要个哈斗，买回来是这样的：
基本上都是短粗大，样子朴实，包装朴实。咦？圆的那个是特务吗？怎么混进来的……向国际饭店的店员再三确认之后，这个的确就是他们店里的“哈斗”，其实更像是我们平常叫做“泡芙”的东西。
也难怪，很多资料介绍说，哈斗就是泡芙，包括圆的和长的。圆的泡芙（puff，法语叫Choux Buns）常见，长条型的泡芙有个专门的名字，叫手指泡芙或者闪电泡芙（éclair，音译，依克莱）。 据说法国人爱吃长型的泡芙，总能迅雷不及掩耳地吃完一根，因此又得了“闪电泡芙”这个名字。
要买手指泡芙的话，就得去洋品牌的西点房，环境高大上，价位也高大上那种。手指泡芙上层不止可以是巧克力，还可以是糖霜和水果，内里填充的奶油也换成了巧克力味、咖啡味、榛子味、水果味的……花样更多，包装也精致，总之就是美。
《保罗•博古斯美食全集》(Toute la cuisine de Paul Bocuse)里记载的手指泡芙，长度要求是9厘米，细细的，便于一口咬下，不过实测下来，现在的店家做出来的都比这个要长。
混好面糊后，在烤盘上挤成条状。等面糊烤好之后，再把奶油挤进去——在面包胚两头分别戳个洞，从一头把5毫米的裱花嘴戳进去，挤啊挤，等看到奶油从另一头探出头来，才结束。（听着觉得有点疼……）
面糊很长的话挤起来更费劲，所以改戳三个洞，以便让奶油均匀的充满面包。这也是评价一个泡芙的标准之一——奶油填充是否饱满，无中空。更直接的，给面胚割一刀挤上奶油盖起来也可以。
现在你知道了哈斗和éclair分别是什么。它们本来一母同宗，然而在国内和老家走上了不同的道路：一个追求短粗大，一个追求细直美……个么，不比一比实在说不过去。上海哈斗 PK 洋货éclair，来干一架吧！
食鉴开始
初选有魔都评价比较高的27种哈斗和éclair参与PK，最终大家选出了5种哈斗和10款éclair参加决赛。局座这回钦点了15位或自愿，或被迫的食鉴员……过程极其残忍，在人手一杯黑咖啡的陪伴下，食鉴员要细细品尝每一款泡芙直到最后一份。
每位评委有3次投票权，5种哈斗组投一票，10种éclair组投一票，所有15种的冠军一票。
食鉴结论
甜到忧伤的试吃之后，这里是食鉴员的喜好度结果：
图上各位选手为：1. 哈斗-国际饭店西饼屋；2. 哈斗-哈尔滨食品厂；3. 哈斗-凯司令西点；4. 哈斗-老大昌；5. 哈斗-申申面包房； 6. 栗子泡芙-éclair； 7. 树莓泡芙-éclair；8. 香草手指泡芙-soit douce；9. 栗子法泡芙-Angelina；10. 巧克力手指泡芙-途尚咖啡；11. 榛子手指泡芙-途尚咖啡；12. 榛子味泡芙-Sunday Smile；13. CBS闪电泡芙-柴田西点；14. 巧克力手指泡芙-朋乐坊Bunlife；15. 长棒奶酥-哞匠工场
没想到，不管爱甜的不爱甜的，男的女的，竟然给出了一个相当统一的结论。不过，试吃的小伙伴们表示，只有3票表决权太可惜，有些0票并不代表他们难吃，只是票不够了。以下是具体的口感体验，说不定，你最爱的就是0票那一款~
哈斗组
（顺序按票数高低次序排列）
哈斗-申申面包房
局座弹幕：传说哈斗中的战斗哈，个大爆浆！重量是普通哈斗2倍，是迷你手指泡芙的3倍还多。虽然长相残暴，但在哈斗组内部压倒性的7票证明了，它有点丑，可是它很好吃。
试吃口感：就问问还有谁，这么大，这么粗，奶油多到要飚出来？
不仅是个大料多那么简单，申申面包房哈斗里的奶油分两层，上面一层是带点咖啡味的，下面一层是原味的，双料奶油层次丰富的口味，先给各位评委博了个好印象。奶油量非常丰厚，奶油的浓稀度和甜度刚好，这样吃起来不会太腻。外皮淋的黑巧克力中混着白巧克力，表明师傅也有在考虑美感。甜党表示，咬下去的满足感爆棚，若是一口气吃完一只会想飞起来。另有个别食鉴员对这家哈斗粗犷随意的外观略有微词。
哈斗-老大昌
局座弹幕：沪上赫赫有名的老式西点店，最著名的一位粉丝是张爱玲。他家老式硬质的掼奶油很有名，用掼奶油做馅装进外硬内软的面包胚，就是老大昌家的哈斗。
试吃口感：哈斗中的颜王。重返淮海路的老店，拿口味和卖相证明自己的实力。
老大昌家的哈斗表面是白巧克力，还撒了杏仁片，贡献了颜值，也带来了很有层次的口感。对于内馅奶油，食鉴员的看法不一，因为老大昌用的是老式的掼奶油，有的认为偏硬的奶油吃起来很廉价，有的认为有种吃冰激凌的感觉，甜甜的很好吃。
哈斗-凯司令西饼
局座弹幕：凯司令家的哈斗可以说是目前上海滩最有名的，推荐的人最多，哈斗模样也标准。
试吃口感：酥皮有点硬，奶油有点少，却反而成了优点？！
凯司令家的哈斗面包皮偏硬，外皮的巧克力也是厚厚硬硬的，奶油很少，横截面能看得到很多中空……But，这个看似“小气”的缺点在测评中却意外变成了优点，受到了不喜欢甜味/不喜欢奶油很多的评委的青睐。如果你不喜欢被糊了整口奶油，大概会比较中意凯司令。
哈斗-哈尔滨食品厂
局座弹幕：重新装修后的哈尔滨食品厂很洋气，哈斗模样也很标准。
试吃口感：也是偏硬的口感，比凯司令家奶油多一点，香气有点腻。
哈尔滨食品厂的哈斗表面的巧克力比凯司令家的颜色深，个头小一点。奶油也是有点硬的，但塞得很满，吃起来能感受到微弱的奶油香。外皮口感偏硬，但好在吃到嘴里不会散掉，带点韧劲。多数食鉴员对它的评价是标标准准中规中矩，缺少记忆点。
哈斗-上海国际饭店西饼屋
局座弹幕：不想做长哈斗，偏要做圆哈斗，你管得着吗？——上海国际饭店西饼屋。
试吃口感：奶油超级轻盈，轻盈到好像进嘴就很快就没了，超大一颗吃完都不腻。
国际饭店的哈斗是软萌的圆形，内馅的奶油用的是鲜奶油，质地软，极其轻盈，酷似红宝石家奶油小方里的奶油。再加上外皮也很松软，吃起来像吃固态空气。那么问题就来了，看看这么大一个，吃完反而会觉得好像没吃过什么东西。从好的一面看，不会腻又打了牙祭……你觉得是好还是坏？
手指泡芙组
（顺序按票数高低次序排列）
压倒性的第一名
长棒奶酥-哞匠工场
局座弹幕：虽然叫奶酥，却是一副手指泡芙的模样，手指泡芙的做法，只是淋面的巧克力换成了脆酥皮+果仁，好吃到不是甜党的食鉴员都说愿意回购。
试吃口感：口感和外观都很有特色，只吃外皮就能满足，再加上奶油，美味炸裂。
奶酥的外皮不同于哈斗的硬面包皮，是表层酥脆，内有韧劲，越嚼越香的。打个不恰当的比喻，吃酥皮的美妙感觉让局座想起了生煎的酥底，精华呀。奶酥里面的奶油也很有辨识度，不似别家的固体奶油，像是融化的冰淇淋，类似贝尔多爸爸泡芙奶油，香滑不齁甜。奶油+酥皮搭在一起吃下去，妥妥拿下9票。
它家的黑棒奶酥我们也试吃了，同样好吃，芝麻味超浓郁。更重要的是，在一众动不动就20几块起步的éclair中，奶酥的性价比很高，每根12块钱，买3根或者6根以上可以优惠1-2块钱。
以下几家统一获得一票，排名无先后，特点各不同——
巧克力手指泡芙-朋乐坊bunlife
局座弹幕：标准的巧克力手指泡芙就该长这样，教科书般的外观。
试吃感受：长得很标准，口感略平庸。
长相和口感都很中庸，不难吃，但缺乏记忆点。Bunlife家的咖啡手指泡芙也是同样的感觉，似乎和它家超高的网络人气不相称。
栗子法泡芙-angelina
局座弹幕：这家泡芙据说是从法国空运来的，价位很对得起这个故事，58元一根。栗子法泡芙是她家在栗子蛋糕之外最受欢迎的单品，上面的栗子泥被好几位评委说很像“戴着头发”。
试吃感受：吃得出法式好原料，但用料太狠了一点……
栗子法泡芙的卖相很不错，顶部的“头发”口感绵密，是类似豆沙的沙沙的口感，奶油馅料的栗子味就更浓郁。观察下来，大家表示爱它的理由是：豆沙的口感以及浓郁的栗子味。不喜欢的理由也跟“浓郁”有关，口感太过heavy，吃两口就腻了。
树莓泡芙-éclair
局座弹幕：树莓泡芙来自安达仕酒店的手指泡芙专门店的éclair，正经五星级西点房出品，店内有很多口味——栗子、树莓、蓝莓、黑森林、柠檬、海盐，颜值都很高。
试吃感受：酸酸甜甜，适合夏天吃的泡芙。
树莓泡芙，小小的美美的，在经历外带颠簸前的颜值还要更高一些。覆盆子酸酸甜甜的口感很突出，在一众甜腻的手指泡芙中相当有辨识度，不喜甜的小伙伴们一定会喜欢。不过也有食鉴员表示，水果味盖过了泡芙味，太抢戏。
巧克力手指泡芙-途尚咖啡
局座弹幕：第一轮试吃时候的种子选手，不止卖相佳，口感也很有个性。
试吃感受：浓浓的巧克力+朗姆酒味，完全盖过面包胚的原味。
即使是一口气吃15种蛋糕，你可能也不会忘记途尚家巧克力手指泡芙浓浓的巧克力味。馅料奶油是巧克力带点朗姆酒的特殊调味，泡芙表面也不像其他家用巧克力酱，而是刷上巧克力后再烤过，巧克力味融入面胚之后再烤干，保持了一定酥脆。
榛子手指泡芙-途尚咖啡
局座弹幕：吃着有点像没有巧克力的费列罗巧克力……
试吃感受：长相奇葩，表层果仁让口感丰富不少。
它家的榛子手指泡芙也参加了评选，获得一票。这家的榛子泡芙卖相就和别人很不同，口感上是实打实的榛子酱+果仁。皮嚼起来很香，但是榛子酱齁甜，简直就像是把费列罗巧克力的软芯抠出来加了进去，很有可能的确是用的费列罗榛子酱吧……
榛子味泡芙-Sunday smile
局座弹幕：网络人气很高的Sunday Smile和sunflour、Baker&Spice属于同一家公司，泡芙产品也是一样的，所以初选过后我们只保留了一家参赛。
试吃感受：甜甜甜甜甜，不明白为什么那么火。
Sunday smile家的泡芙等拿到局子已经非常惨不忍睹，泡芙变的软趴趴，榛子酱也开始融化，吃上只能尝到微弱的榛子的味道。它家的巧克力味和咖啡味的泡芙局座也吃了，只能说比榛子味泡芙更差了一点，不推荐。
0票 ，但还是想推荐
CBS闪电泡芙-柴田西点
局座弹幕：有个日本老板的柴田西点前两年很火，偏日式的口感据说比法式齁甜版更适合亚洲人的口味。虽然这次得票为0，但它在好几位食鉴员心里排名手指泡芙组第二，叫局座一定要推荐下。
试吃感受：甜甜咸咸的，味道刚刚好。
柴田家的西点拿回来的时候基本没什么损坏，外带包里还加了冰袋，贴心。CBS闪电泡芙是焦糖海盐的缩写，表面加了三块小黄油，和零星的海盐粒搭配，吃起来层次丰富。拿咸味中和甜味，确实符合亚洲人的习惯。这家还有巧克力闪电泡芙和抹茶闪电泡芙，日本的生巧和抹茶在江湖上赫赫有名，因而也非常值得一试。
栗子泡芙- éclair
局座弹幕：减糖减量版agenlina栗子泡芙，小满足又不会太撑。
试吃感受：一样是栗子味“头发”，这个好像比较浓密……
éclair的栗子泡芙跟angelina家相比味道淡很多，口感比较轻柔，闭上眼睛会有种在吃红薯的错觉。éclair家性价比很不错，一组3个泡芙含税价，也都比angelina家的58元一个的栗子法泡芙便宜，而且配盒子，送人也方便。另一个没参加测评的黑森林泡芙，巧克力的口感很浓郁，外皮也是类似黑森林蛋糕的偏软的口感。
0票狗带组
香草手指泡芙-soit douce
局座弹幕：难吃……不想多说。
试吃感受：完美诠释了啥叫“甜到齁”。
吃不出香草的味道，食鉴员们都觉得它味道很怪。这家店的手指泡芙口味还有很多，勇士们可以去试试，不知道其它口味会不会好一点。
最后总结
主观的口味对比说完了，再来看看硬数据。
比长度——哈斗最长的是申申面包房的15cm，8.5元一个，éclair最长的是哞匠工场的20cm，只要12元。最感人的是，这两家分别是两组公认味道最好的，看来在哈斗和éclair界，还真不是“越贵越好吃”，到底该去哪家买你也就知道了。
另外推荐你们也尝一下的店是：
不嗜甜但又想吃吃看的旁友：
喜欢高甜和奶油带来的重度满足的旁友：
那么问题来了，上海哈斗PK 洋货éclair，最后到底是谁赢了呢？很遗憾，以哞匠工厂为代表的洋泡芙，以10票的压倒性优势战胜了哈斗。另外发现一件有趣的事，汉子们对甜食的态度很两极，大部分是打死不要吃甜的，剩下的是吃过15种甜品还嫌不过瘾……
不过呢，局座必须承认，这次测评是有缺陷的——食鉴局里都是80、90后。如果来一次覆盖全年龄段的测评，谁输谁赢尤为可知——在这些老字号西点店里，哈斗总是最早完售的单品，谁敢说它不受欢迎呢？