不知道你发现没有？

最近好多老上海宁都在托人去买老鸭。

那是因为中秋节吃鸭子，

是南方过节的风俗。

这里面还有不少的故事呢！

历史典故：传说元末时期，蒙古统治者欺压汉人，汉人决定推翻蒙古统治。但当时统制严厉，不能明着组织斗争，就用暗语。当时汉人称蒙古人为“鞑子”，就取谐音“鸭子”。大家约定，中秋节吃鸭子，就是中秋节大家一起采取行动，推翻元人统治。

食补价值：中医称鸭为“药”和滋补上品，秋季是鸭子最肥壮的季节，更重要的是，鸭子本是凉性食品，具有滋阴养胃，利水消肿的作用。鸭的一身都是宝。鸭肉营养丰富，鸭汤有抗疲劳作用，可以治疗秋乏，鸭油的胆固醇相对其他动物油含量比较低，鸭血更是有补血、清热解毒的作用。

其实不光是上海，南方人到中秋一般都会吃鸭子，而且每个地方吃鸭子都有自己的独特做法，如南京人爱吃桂花鸭，四川吃烟熏鸭子，福建人吃槟榔芋烧鸭……那么你知道上海人爱吃哪种鸭？跟着头条菌来看看，沪上味道最嗲的七只鸭。

八宝鸭

八宝鸭是上海本帮菜里最出名的菜肴之一，形似葫芦，肚藏“八宝”，色泽金红，鸭肉酥软，香糯鲜美，细腻温润。干贝、火腿、腕肝、鸡丁、冬菇、冬笋、栗子、糯米、虾仁、青豆等优质配料，使得这道鸭子丰富多彩，别具风味。

推荐餐厅：上海老饭店

地址：黄浦区福佑路242号

人均：132元

身在“老城厢”，本帮菜里的“老字号”。菜烧得浓油赤酱，咸甜适中，都是很传统的味道，尤其是这道八宝鸭，里面包着好多好多货色，香糯鲜美，叫人惊艳。

推荐餐厅：天禧嘉福璞缇客酒店中餐厅

地址：闵行区虹许路358号

人均：171元

这里的八宝葫芦鸭外皮香脆，入口香糯，最关键的是保留原形。厨师可以通过三把不同大小的餐刀，把骨头拆得干干净净又不破坏表皮，这可是个技术活儿！

香酥鸭

香酥鸭也非常受上海食客们的欢迎。鸭子经调味品腌渍，再上笼蒸至熟烂，最后经油炸而成。色泽红亮，口感皮脆肉酥，连“电影大师”卓别林，吃过一道“香酥鸭子”后，也忍不住赞叹这是他“终生难忘的美味”。

推荐餐厅：上海银厨

地址：普陀区武宁路350号

人均：68元

这家的鸭子经过特殊的去骨处理，居然吃不出骨头，深得各位懒汉食客的欢迎。鸭子下面还会铺一层豆芽菜，可以很好地吸走鸭子的油，使之香酥但不油腻。鸭子经过卤制，还有卤水的香味，集多重口感于一身。

推荐餐厅：三林本帮馆（长清店）

地址：浦东新区长清路507号

人均：81元

这里的香酥鸭做法很特别，鸭肉的口感不那么干柴，整只鸭子剁成小块，每个部位口感不同。鸭腿外层酥脆的皮连带一点肥油，里面的肉是入味的椒盐味，皮酥肉嫩的也不塞牙，老人吃也很合适。

老

鸭

汤

老鸭汤是中秋家宴上不可错过的美味。老鸭炖汤不仅滋味鲜美，营养也更全面。只是老鸭的肉质相比嫩鸭要坚韧，纤维较粗，所以必须经过长时间的小火炖煮，鸭肉才能变得酥烂，有利于消化吸收。如果在里面再放点扁尖笋，真的是鲜到“眉毛都要掉下来”啊！

推荐餐厅：张生记（正大广场店）

地址：浦东新区陆家嘴西路168号正大广场6楼

人均：121元

这家杭帮菜馆的招牌老鸭汤，汤汁浓郁鲜美不油腻，鸭肉紧实骨肉分离，吃起来是让人从头舒服到脚的节奏呢。咸肉香、笋干香混合着鸭香，一道入口层次丰富，香醇浓郁的老鸭汤，新杭帮菜的代表，小伙伴们想不想试下呢？

推荐餐厅：望乡楼精膳坊（日月光中心店）

地址：徐家汇路618号日月光中心广场5楼03号

人均：119元

就像这家店的名字一样，里面的菜都做得比较精致，口味属于比较清淡的那种。砂锅老鸭汤炖得酥烂汤侬，很是入味。

酱鸭

上海酱鸭不同于杭帮菜中的酱板鸭，酱板鸭是用已经腌制好的板鸭进行烹制，做出美味的酱鸭。而上海本帮菜中的酱鸭则是用新鲜草鸭来烹制。浓油赤酱、香甜可口，既是时下酒菜又是下饭菜。

本帮酱鸭则要：一出水、二过油、三焖卤、四成酱、五成型、六淋酱的说法，的确做起来比较考究，酱汁要使其入味，香料要配搭合理，香味才能四溢。

推荐餐厅：雅科（大光明店）

地址：南京西路248号大光明影院3楼屋顶花园

人均：160元

雅科是上海本帮菜和江浙菜系的翘楚，无论是从选料、配料、烹饪、上桌，各个工序都是精益求精。这道“千里浔鸭”，烧法与酱鸭一样，鸭子产地南浔，鸭肉紧实，不肥腻。酱汁味道偏甜，很符合上海人的口味。

推荐餐厅：小绍兴（云南南路）

地址：云南南路69—75号

人均：39元

小绍兴一直都是上海的招牌，白斩鸡尤其闻名，但是这里的酱鸭也很不错。调味有点偏甜，肉质鲜嫩，而且整只鸭子都很入味。

烤鸭

细说起来，烤鸭在上海算是“外来物种”，进入上海的路径有两条，一是广东，二是北京。但是它的来头可是不小。清朝宫廷就经常出现“烧鸭子一品”这道菜，据说乾隆皇帝就是烤鸭的头号迷弟，曾经十三天中连吃了八次烤鸭。

出炉后的烤鸭，皮色红亮，鸭肉香酥，肥而不腻，怪不得上海人会这么喜欢吃！除了北京，上海就是“烤鸭人口”最多的城市。外地人到上海都会惊愕地发现，大街小巷有不少小饭店也在供应烤鸭，诱人的香气胀满了整条街。

推荐餐厅：全聚德（浦东店）

地址：浦东新区东方路778号紫金山大酒店3楼

人均：149元

说到京式烤鸭，就不能不提全聚德。全聚德烤鸭曾经有“京师美馔，莫妙于鸭”的美誉。上海开的全聚德，也一贯好吃，跟北京味道差不多，皮酥脆，咬上去爆出油的口感。不同的在于刀工，切出来的每块鸭皮和肉都分离，而北京的是一整片很完整。由于烤鸭是现烤的，所以比较慢，等待美味的时间就比较难熬了！

推荐餐厅：燕云楼（云南路店）

地址：黄浦区云南南路100号(宁海东路口)

人均：69元

俗语说“北有全聚德，南有燕云楼”，开设于1928年的燕云楼，也是名符其实的中华老字号。烤出来的鸭子呈现出赏心悦目的枣红色，鸭皮脆，汁多肉嫩，分量很足，配上酱汁，味道好极了，蘸酱包黄瓜吃很不错。不过他们的京葱丝和黄瓜丝是混在一起上来的，而且大部分都是京葱，不吃葱的要挑挑拣拣咯。

樟茶鸭

樟茶鸭是熏鸭的一种，属于川菜。它是选用秋季上市的肥嫩公鸭，经腌、熏、蒸、炸四道工序制成。色泽金红，外酥里嫩，带有樟木和茶叶的特殊香味，可以说是色、香、味俱全。

推荐餐厅：苏浙汇（南京西路店）

地址：南京西路288号创兴金融中心3楼

人均：203元

苏浙汇的樟茶鸭在上海滩算是比较好吃的了，熏的味道刚刚好，配上甜辣酱，简直无敌，还配有小小的饼。

推荐餐厅：品川

地址：徐汇区桃江路47号

人均：121元

他家的樟茶鸭的做工很考究，需要用香料腌制两天，熏制1天，蒸40分钟，最后上桌前还要入油锅炸。搭配荷叶饼或者虾片，松脆可口，肉香皮酥，入口又入味。

板鸭

板鸭是江苏、福建、江西等省的特产，是以鸭子为原料的腌腊食品，肉质细嫩紧密，香味浓郁，“干、板、酥、烂、香”，像一块板似的，所以叫做板鸭。江苏南京板鸭、福建建瓯板鸭、江西南安板鸭和四川建昌板鸭，并称为“中国四大板鸭”。

推荐餐厅：徽家厨娘

地址：杨浦区政云路12号

人均：67元

这家店的无为板鸭非常受欢迎，听老板说是在无为当地每天特运过来，所以味道特别正宗。

推荐餐厅：徽膳坊

地址：浦东新区梅花路977号

人均：78元

这家店是很典型的徽菜口味，板鸭的味道很好，香而不腻，很有嚼劲。如果你吃多了川菜湘菜的麻辣，不如试试更讲究还原食物本来的味道的徽菜。

千万别以为中秋节只能吃月饼，

上海这么多美味的鸭肉鸭汤，

总有一款能够满足你假日挑剔的味蕾~