不止蒸饺拌面 沙县小吃其实卧虎藏龙

沙县小吃凭借它简单的菜单纵横美食届，挺近“三巨头”。不过，沙县朋友或许会对你说，你一定要去沙县实地品尝，否则不懂得小吃的精妙。

关于福建的沙县小吃有几个不一定是权威的说法：据说沙县小吃的品种有240多样；全县有半数以上的人口以经营小吃为生；在全国的大街小巷，沙县小吃的招牌更是司空见惯。然而你在沙县，却看不到几家“沙县小吃”，因为这里遍地都是沙县的小吃！

历史悠久的福建沙县板鸭，宋朝宰相李纲将沙县板鸭誉为禽肉之上品。

最著名的扁肉大概是在宝珠小吃店，店里挂两个金字招牌，都是中国烹饪协会颁发的，“中华名小吃”项目下分别是宝珠扁肉和宝珠芋饺。扁肉是福建叫法，在上海叫馄饨，在四川叫抄手，在广东叫云吞。这样普通的小吃，却被沙县人做成别人很难望其项背的经典小吃。

其奥妙至少有两点：一是做肉馅的猪后腿肉必须新鲜到“刀插进去肉还会跳”；二是猪肉只能用木棰敲打成肉泥，不能用绞肉机。只有这样，猪肉变成肉泥却纤维不断，沙县扁肉美妙的Q感即源于此。捶打一斤猪肉要花费半个多小时的人工，如此艰辛并耐心地做一种小吃，对于沙县人来说是一种源远流长的习惯，它比都市人所谓的职业操守更为坚贞。

距宝珠小吃店百米之外，有一家庙门扁肉，门面宽阔，名气比宝珠小吃店还要大。就扁肉而言两家难分伯仲。

佳兰烧麦的门面很小，位于街角巷口，锅灶都摆到屋外去了。包烧麦，满手的晶莹剔透。佳麦烧麦以细皮嫩肉闻名，细皮是面粉与木薯粉混合擀成的，嫩肉里有粉丝、瘦肉、香菇、冬笋等。只见四只手上下翻飞，包出来的烧麦犹如雪白的果冻一般，煞是可爱。放到蒸笼里蒸熟，再薄薄地刷上猪油，视觉效果极佳，个个晶莹似玉，吹弹可破啊！

甜烧麦的外皮也是面粉和木薯粉擀成的，馅料是白糖、饼丁、紫菜、花生末等，这样的搭配如果掌握不好火候，太容易成为笑柄。所以，我觉得沙县必定出过一些创制小吃的天才人物，是他们的智慧引领了沙县人，并成就了“小吃王国”的建立。

红菇豆腐丸汤，那种入口即化的舒心啊。

米冻，主食神奇地成了菜肴。

在沙县说起夏茂镇的牛系列，当众就有人流口水。一头牛能做60多道菜肴，夏茂镇人的烹调技艺已经到了惊天地的境界。

绞尽脑汁，你的想象力也未必有夏茂镇人的丰富。

糦粿（与芋饺味道相似，形状不同）。