张国立:关于松阪牛排和樱桃

2016-11-10信息快讯网

小编的话 中国古诗中有句写给女人的名言:悔教夫婿觅封侯。美国在七十年代末有首流行歌曲叫:Billy, Don’t Be A Hero。意思都一样,过于专注于工作,急着要成名,有时会失去很多也同样重要的东西,例如享受时间的快感。

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张国立:关于松阪牛排和樱桃

张国立

我有个朋友,妻子陪女儿住国外念书,他一个人留在台湾打拼,有次我问他平常周休二日时怎么打发时间?他用很不以为然的表情说:“打发时间?我是享受时间。”

为了了解他是怎么“享受”时间,我星期日跑去他家玩,这天的整个行程是:

上午十一点抵达,他很快乐地迎接我,并且说:“吃牛排怎么样?”当然好,于是我陪着他进厨房,赫然发现他准备了两种牛肉,第一种是牛小排旁边的肉,呈现长条状,当然没有骨头。第二种是他托厨师友人帮他买的松阪肉,只见脂肪分布在肉间,如大理石一般。

除了牛排,他早炖好一锅罗宋汤。原来他每逢周六,上午会去市场,下午回家炖汤,炖上一大锅可以吃一个星期。按照他的说法,炖汤属于享受的重要部分,得耐心陪着瓦斯炉,因而他厨房内的小圆餐桌也有书桌的功能,一边炖汤一边喝咖啡看书。

我们先喝汤,一口下去马上感觉到西红柿、洋葱的甜味。他说一锅汤他扔进十二颗的西红柿,没有蔬菜甜味的汤,不够味。

体会一:汤要有大骨头、有肉,更要有蔬菜。

接着吃牛排。他先煎小牛排的边肉,热好锅,把肉放进去,这时朋友说,一面要煎一分半,千万别急着翻面,等一分半后再翻,再煎一分半。在煎肉的同时,旁边有个小锅正熬酱汁。

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体会二:牛排两面煎是为了封住肉汁,要是太早翻面,还边煎边翻,会使肉汁流失。

第一道的牛排不是很大,倒很有开胃的作用。他开了瓶红酒,阳光斜斜射在餐桌上,我们把冬天的寒天关在户外,却把牛肉的热量嚼进肚内。

再来的第二道牛排,松阪牛则吃的是朋友待客的热诚,可以想见肉不好买也不便宜。煎的过程依然是先一分半,翻面后再煎一分半。牛肉很松软,放在舌头上有自动融化的丰富感,虽然肉味不及前一种,却是另一种截然不同的味道。

体会三:吃饭要像躺在按摩床上,全身放松。吃饭不是吃饱,是吃得满足,包括胃和心灵。

至此,一看钟,都下午三点多,而朋友又站起身,他说牛排的分量都比较小,为的是接下来可以再来碗牛肉面。这次他不是自己煲的牛肉汤,而是去永康街买回来的,再按照个人的偏好,又扔十来颗西红柿进去再炖。

我们各吃了一小碗牛肉面,有点恨不能如鳄鱼翻身地将肚皮曝晒在太阳底下。

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还没有结束,朋友把色拉安排在最后,和水果并在一起处理。他将莲雾、哈密瓜、火龙果切片,配上生菜、甜椒,装在一个盘内,浇上柳橙酱汁。他把柳橙打成汁,切碎一点柳橙皮,进平底锅去煮,等汁液收得差不多,就是绝佳的色拉酱汁了。他说小女儿平常不爱吃青菜,便想出这个主意,青菜和水果配在一起,煮酱汁时再加点糖,完成后装盘五彩缤纷,女儿会高兴到忘记她痛恨青菜这回事。

体会四:青菜和水果竟能混在一起吃,加上也用水果做成的酱汁,非常配。

稍微收拾一下厨房,朋友换上球鞋说,走,爬山去。他家在台北郊外,不远处有山间步道,爬到山顶约半小时,下山再半小时,我们趁着傍晚柔和的光线,边聊天边健行。

回到家天色已逐渐转暗,他打开冰箱说,还有一块鲔鱼,可以煎可以切生鱼片,再烤条鱼来吃吧。我赶紧挥手,不能再吃,再吃下去恐怕无法系鞋带了。

体会五:吃不下只有一个方法,快逃。

星期一我才知道,那天晚上他真的给自己烤了鱼、切了生鱼片继续晚餐,吃完又去遛狗,睡前不忘泡个澡。原来假日可以如此浪费──不,时间果然可以享受。

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关于享受时间,大原则显然是每个人对时间的认知,有些人每天忙着滑手机,抢时间是他们的享受。

我这个朋友平常也很忙碌,但一放假,他不接电话也关上手机,从菜场晃到超市,由牛肉挑到甜椒,再回家慢慢做菜看书,也是享受。

公元前一世纪,罗马有位名叫苏拉的执政官,他热爱食物,率军出征不忘考察当地的蔬菜水果。有次他率军到中亚(现在的伊拉克一带)和世仇帕提亚王国(也称为安息)作战,途中军队扎营休息,他习惯性到处找新鲜食材,忽然看到一种艳红色彩、小小颗粒的水果,忍不住拔下来送进嘴。太好吃了,后来他把这种水果带回意大利种植,这是樱桃来到欧洲的起源。

中国古诗中有句写给女人的名言:悔教夫婿觅封侯。美国在七十年代末有首流行歌曲叫:Billy, Don’t Be A Hero。意思都一样,过于专注于工作,急着要成名,有时会失去很多也同样重要的东西,例如享受时间的快感。

我怀念朋友星期日做菜的那种休闲和享受时间的豪爽,而口中也不禁泛起那天松阪牛排铺洒在舌间混着油脂的浓郁肉味。

最后一个体会:我那天吃的竟然是时间。

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