家常小菜传递爱的味道

■本报记者　李婷

“回家吃饭!”这熟悉的呼唤，是儿时在街边玩耍时妈妈的牵挂。日前，2016年市民文化节“回家吃饭”市民烹饪大赛颁奖展演活动在上海市群众艺术馆“搭灶开火”，百名“市民厨神”携亲朋好友，现场为市民烧制独家秘制的好味道。

本次大赛评委、马勒别墅行政总厨刘洪指出，与饭店菜肴注重刀工、色形味香不同，家常菜更看中味道和健康，它们大多不贵，却能用简单的食材翻出花样，尤其是不少家庭都有自己的保留菜式，奶奶做了妈妈做，爷爷做了爸爸做，一直传下来，原汁原味保留了百年来家族饮食习惯特色，也饱含老百姓对生活的认真和热爱。

记忆里的味道无法忘怀

乡馋难戒，味最想家。儿时记忆里的味道很难脱离亲人独自存在。

比如市民庞玉珍秘制的独家炒酱，是为儿子练就出来的，因为儿子喜欢吃面。“面好不好吃，在于酱!”庞玉珍遍尝市场上、面店里的炒酱，开始自己试验。她按照不同配材的不同比例反复试验，经过5年的不断改进，最后才制成了独家炒酱。她说，刚开始研究炒酱的时候，儿子还是一个小学生，如今已读高中。

也有为回报长辈而用心做菜的晚辈。16岁的王嘉晨便是其中之一。王嘉晨是外婆带大的，最喜欢吃外婆烧的红烧肉。因为外婆，王嘉晨爱上了烹饪，开始学做红烧肉。“餐厅的‘红烧肉’吃的也不少，却永远比外婆做得差一点，也许这就是爱吧。”王嘉晨说，他要传承外婆的美味，做给外婆吃。

每个家庭都有一位“厨神”

说起各家的保留菜式，毛瑞洁十分得意：她做得一手让人称道的油爆虾———炸透的虾壳色泽红亮、松脆，与虾肉若即若离。这个手艺来自奶奶的家传。当她长大学会料理家务后便从奶奶手里学会了这道菜，做给家人吃。她还“看人做菜”，给年轻人做油爆虾，油就多放点；为年纪大的人做，油就少点，盐也不能多。如今女儿也有了自己的孩子，她正在教女儿做菜，希望把这门独门秘籍一代代传授下去。

家常菜，虽然食材不贵，但对家人的爱一分也不少。如今已成为名厨的刘洪还记得，外婆为了做花生炒海苔，光把海苔里的泥沙洗掉就要花费一个下午的时间，再用小火慢慢炒。“其实，每个家庭都有一位‘厨神’，‘买汏烧’的忙碌画面、全家人围坐在桌前的场景，是最温馨、最美丽、最动人的。”市民文化节秘书处办公室主任萧烨璎直言，举办市民烹饪大赛，为的就是提醒市民多回家陪家人吃饭。