都怪这个烂店名 差点错过一家好店

看店名根本猜不出菜系

之前还开在不起眼的弄堂里

现在终于有个正经店面了

圈内老餮推荐的三款必点

独一手的私房菜

这一次我再也不会错过了

1

猜不出菜系的店名

曾经开在马当路上的一个小弄堂里，门面不起眼就算了，店名取的根本猜不到菜系，大家都说看第一眼以为是会所餐厅或者是西餐厅，结果没想到是一家私房菜。

门面虽小却是口口相传，吸引了一批又一批的顾客，整家店只有8个位置常常预约不到。现在搬进了上海广场，店面宽敞了，老餮们也闻着味道跟了过来。

2

圈中老餮推荐款

千岛湖鱼汤

花时间熬制而成，用的是千岛湖的湖水鱼，先用小火将鱼骨头、鱼皮鱼肉炒制之后，开大火放入意大利葡萄酒但是不放生粉和蛋精，整体味道非常香。

非常大的一个鱼头，肉质软嫩，满满的香气扑面而来。但是因为没有加任何添加剂或是胡椒粉等，鱼汤15分钟后乳白色会消失变得澄清，所以建议 15分钟内饮用。

奶白色的汤非常入味，没加过浓汤宝或者牛奶，喝一口鲜美浓稠，鱼肉细腻香滑，混合着汤汁后味十足，连喝几碗不是问题。鱼汤不可缺少的就是豆腐，非常软嫩。

五小时文火慢炖鸡

店内点击率最高的一道菜，各大榜单都会推荐。首先上色腌制2~3小时，然后放进烤箱烤制，最后慢炖，总共时长5小时，慢工出细活。

用的是清远走地鸡，鸡肉非常酥软，服务员会帮忙把整只鸡分成一小块一小块方便吃~

一定要趁热吃，上桌的时候还冒着热气，外皮非常薄，能闻到浓浓的香味，口感香软糯烂，非常入味，炖了五个小时肌肉依然滑嫩弹牙。

红烧肉

每一块红烧肉的大小都非常均匀，肥瘦相间，用的是黑毛猪的中方底端，只加糖和酱油的传统做法。

肥肉入口不会感觉腻，混合着芝麻的香气，整块肉的肥瘦均匀分布，要一口气吃完，带着微微的甜味。

3

独一手私房菜

鲥鱼

这个时候正是吃鲥鱼的季节，与河豚和刀鱼并成为长江三鲜，肉质非常嫩，用的是自己的酒糟，可以去酸味提鲜~店内的是热气鲥鱼哦。

许多人偏爱鲥鱼的鳞片，蒸鱼的时候汤汁浸润鳞片中，所以吃鱼肉之前先吮吸鳞片中的汤汁味道非常鲜。

拿勺子轻轻一刮就能把鳞片完整的剔下来。

把鳞片全都刮掉后服务员会将鱼分成几小块方便食用，肉质非常酥软，香味浓郁，咸肉和香菇可以提鲜与提香。

油爆虾

油爆虾是点击率非常高的一道菜，这个是大厨特别提醒一定要连壳吃，油爆虾的精髓在于两次油爆，第一次炸成金钩型，第二次高温快炸掌握油温非常重要~

外壳酥脆，虾肉软嫩，带有微微的甜味，一口一只完全吃不够。不过小小一份价格不便宜哦~

极品蟹粉

满满的一锅蟹粉，没有加任何添加剂，下面配有加热装置，因为冷掉的蟹粉非常影响口感而且会有微微的腥味。这么一份价格会比较高~

醋是蟹粉必备，既可以去腥也可以提味，舀出小小一碗的蟹粉，倒入一点点的醋搅拌均匀后一小口一小口吃，味道非常鲜。

清炖狮子头

狮子头和别家做法不同，要用刀切而不能用刀剁，剁的速度过快会产生热量，肉质不容易成型并且会影响口感。

能看到丰富的五花肉肉糜，肥瘦相间入口软嫩，不会有那种粉质的口感，充分吸收了汤汁味道也比较鲜。

价格最贵的饮料

这一扎牛油果雪梨汁要108元，刚开始看价格觉得比较贵，不过牛油果的成本确实很高，整个果汁没有加水份量很足，清热去火。

4

来点西式吃法

牛肉

用的澳洲进口牛肉，分量比较足，没有任何骨头满满的都是肉，但是一定要趁热吃掉否则肉质会风干老化。

轻轻一挤就是丰富的汁水，能看到粉色的嫩肉以及焦脆的表皮。

也是店内点击率比较高的一道菜，肉质非常软，带有一点弹性，黑胡椒可以提味，一口下去满满的汁水，后味很足。

鹅肝

这里的鹅肝是用筷子夹的，法国鹅肝个头比较大，每片切片厚薄均匀，不加工多浸泡，保证脂肪不会重组。

用的牛奶浸泡，既可以去腥又可以提香，所以入口奶香味很足，口感绵密~

做法不一样的小菜

萝卜做法和别家不一样，用大骨汤煨制而成，吃起来绝对不会有纤维感。而发糕十分软糯，即使已经冷掉了都不会变硬，无骨凤爪带有微微的辣味很开胃。

5

搬进了大商场

每一桌都有服务员服务，那什么一不小心就来了这么一个帅哥，吃饭还能赏心悦目！

店内一共23张桌子，还设有包厢，不过去之前最好还是提前打电话预约一下~

店名：N318

地址：淮海中路138号上海广场三层303号铺(无限度)

电话：200元