“明厨亮灶”升级监管透明度

本报讯　(首席记者唐闻佳)　一边在餐厅吃饭，一边就能通过饭店门口的液晶屏，看到后厨的卫生状况、操作人员的一举一动，这样一种被称作“明厨亮灶”工程的食品安全监管新模式正在上海全面铺开，目前已推广到全市2000多家餐饮店。上海市食品药品监管局前天在虹口龙之梦商场召开“放心餐厅”“放心食堂”现场推进会，再次升级“明厨亮灶”的透明度。今后，市民将能现场点评餐厅食品安全，直接投诉举报。

虹口龙之梦商场是全市最早一批推行“明厨亮灶”工程的示范点。如今，在商场的5楼和6楼，每家餐厅门口都有一台专业设备，电子显示屏上播放的不是电视节目，也不是宣传广告，而是餐厅后厨。切配间、烹饪间、冷菜间和点心区，四大关键区域的实时画面都会被高清“直播”，消费者能看得一清二楚。虹口区市场监管局副局长刘俊介绍说，这套系统还能查询到更多食品安全信息，比如服务许可证、营业执照、从业人员健康证等。

此外，电子显示屏上还能追踪到餐厅所有食材的源头。记者点开下方的“食材溯源”选项，分为粮食、调味品、肉制品、速冻食品等12类，里面一一列出食材名称、数量、生产日期、保质期、进货时间和供货商。在“废弃物处理”选项里，又分为废弃油脂、泔水和其他餐厨垃圾，同时列出了处理日期、数量和处理单位。

运用互联网技术，向来是“闲人不得入内”的“厨房重地”成了向公众开放的“全透明”厨房。目前全市已有2000多家饭店安装了这一设备，同时在手机客户端，市民可以下载“食安心”App，进入全民监督界面，随时查看这些餐厅的卫生情况。

记者从市食药监局获悉，“明厨亮灶”工程除了能看到厨房加工的操作现场，还纳入食品追踪溯源、监督管理、废弃油脂的处理，并将与举报平台对接，让消费者能够在“明厨亮灶”平台上直接举报投诉，以及开展食品安全满意度测评。

记者了解到，上海正计划用2-3年的时间在中型以上饭店、餐馆实施“明厨亮灶”工程全覆盖。同时，最快明年，在所有设备上开通现场投诉举报和食品安全满意度测评。而且，不仅是“放心餐厅”，全市各企事业单位和学校的食堂，也要打开厨房大门，让单位职工、学生家长能随时查看后厨，打造“放心食堂”。

市食药监局局长阎祖强说，建设市民满意的食品安全城市，不能仅仅只看检测数据，关键要让市民参与，让他们真正感到放心、安全。