上海人人都爱的味香斋 麻酱面美味的秘密在这里

（本文图片来自网络）上海的面痴们啊，虹口有虹口的私藏，卢湾徐汇各有所爱，但唯有雁荡路的味香斋，是大众情人。

或许是靠近淮海路的地段好，或许是凶巴巴的阿姨隔段时间会想念，或许是年头长了又价廉物美，但归根结底，麻酱面是大家的心头好！

味香斋早年的小票 吃心摄于2011年

我写过百多家面馆了，几乎每次都会有人留言：推荐吃心去吃味香斋，最喜欢这家了……味香斋也是我的最爱啊！

今天，我就把藏在心底的味香斋的美味秘密与各位分享，希望你再去的时候能吃得更加有滋味。

2011年 麻酱面卖8块一碗

你一定猜不到，味香斋的前身竟是一家咖啡馆——上世纪30年代，雁荡路是一条高雅的小马路，1935年，12号街面房开出了一间“西冷咖啡馆”，除了洋气的咖啡，这里也向客人供应简单的面点，这可能就是麻酱面的雏形了。

解放后，咖啡馆顺应时代变更为“向阳饮食店”，除了招牌的面点，还增加了牛肉汤、炸猪排、辣酱浇头等大众化的配菜，80年代前后，小店更名“味香斋”，成为大家近悦远来的面馆。

这么多年过去了，味香斋仍旧牢牢守着起家时候小小的地盘，不曾搬迁、也没有扩张，在这间总共十来张桌子的狭小店面里续写着麻酱面的神话。

清晨，面馆迎来复兴公园晨练的老人，中午则挤满附近的白领和慕名而来的食客，队伍最长要排到隔壁的工商银行。

不相识的客人们常常拼桌，头碰头、脚顶脚地吃面，冬日里，热气腾腾的面条和满屋子的人气最终化为了窗户上凝结的水汽。

有一次我跟坐在我旁边的老人闲聊，他说：我从红领巾起吃到现在，吃了60年，变成老伯伯叻，他们的经理、收银、服务员我都认识，他们都退休了，只有我还在吃……

2013年 麻酱面卖9块钱

岁月在变人亦老，不变的是这里的麻酱面。

2015年起 点菜系统电子化 但夹子还是老的

味香斋的麻酱带着一种妙不可言的香醇与浓稠，上桌就要速速拌开，让酱汁均匀地吃进面里，随后入口的每一根面条都裹着酱，带着花生沙沙的颗粒感和芝麻的幼滑感。

味香斋的麻酱加花生酱不是秘密，这其中隐藏更深的秘密是：酱里加了熟热的荤油。

一般人家为了节约成本都是用水来拌花生芝麻酱，这里用的是店里炸猪排用的花生油，拌出来自带肉香！

面上桌前，阿姨还会快手加一勺肉汁，这个不起眼的动作真正叫锦上添花——这肉汁是店里烧辣肉、排骨和焖蹄浇头熬出来的卤汁。

拿整个厨房的烹煮大荤的精华来衬托这一勺朴素的花生芝麻酱，便是味香斋美味的秘诀。

你去吃麻酱面，若是毫不迟疑地跟进一碗牛肉汤，一定能收到阿姨赞赏的目光，在味香斋，牛肉汤配麻酱面是不成文的规矩。

据说这里的小牛汤每天要卖出一千碗，五十斤牛后腿扔进大锅炖足四五个钟头，除了咖喱粉和葱姜什么都不放。

因为牛肉汤是硬碰硬的纯，所以食客中流传说这汤能治好感冒咳嗽，还有人断言它比喝牛奶还要补……我想，这都是在表达一种吃麻酱面配牛肉汤的快感吧！

老客人都晓得早年味香斋阿姨的厉害，真的是凶啊，吃面还要平白受委屈，点小牛清汤而非小牛肉汤都会被翻白眼……两年前味香斋迎来大改造，翻新了店面、更换了桌椅，新来的阿姨也和气多了！

我珍爱这样的小店，任凭岁月流转，它会坚定地守护你挚爱的味道。

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