寒冷的冬天，我们总想吃一碗热乎乎的汤面暖身。但是迎来春天，滋味浓郁的拌面更受欢迎。武汉热干面、四川担担面、老北京炸酱面、上海的葱油拌面...想知道各地经典拌面藏着哪些奥秘吗？不仅要为你推荐中国拌面，还要走出国门，走向世界，给你介绍外国的“拌面”！

    

    上海

1

葱油拌面

推荐店家：沧浪亭

地址：黄浦区打浦路455号北方大厦门口（近中山南一路）

    大大小小的本帮菜馆，少不了一碗葱油拌面。而论及上海哪家葱油拌面最经典最正宗，非沧浪亭莫属。创建于上世纪五十年代的沧浪亭，老味道离不开老师傅，更离不开对传统手艺的继承。炸好的葱油依然保持着小葱翠绿的色泽，吃起来香气浓郁且酥脆。淘大酱油加上香菇根熬的酱油汤清香、甜。看似简单，实则大道至简。

    【经典搭配：开洋】

    “ 如果嫌单单的葱油拌面太素，也可以加上肉丝或者开洋的浇头，绝对鲜美~

    陕西

    2

    油泼面

    推荐店家：御陕坊

    地址：闵行区永平路118号(近交通大学)

    正宗的陕西面馆，一定要用手擀面。经典的油泼面，少不了一碗好辣子，色泽艳丽，香气扑鼻，味道却不过于刺激。热油往辣子上一浇，引得人口水直流。独特的biang biang面也是代表面食，热油过后，番茄鸡蛋、肉臊、杂酱三种浇头加在面上，看似风格迥异的浇头混在一起却很和谐。

    【经典搭配：冰峰汽水】

    “ 这款有着60多年历史的橘子汽水是陕西人吃油泼面的最爱~

    上海

    3

    麻酱面

    推荐店家：味香斋

    地址：黄浦区雁荡路14号（近淮海中路）

    冷面上市前，麻酱面肯定必不可少。在百度搜索“上海麻酱面”的话，首页的10条结果当中，就有4条是关于味香斋的。招牌麻酱面里的花生酱和芝麻酱用荤油调和，所以特别的香。觉得不够味？加一勺肉骨头熬的盐水、一勺焖蹄卤汁、一勺辣肉浇头，这个色面实在是令人食指大动！

    【经典搭配：小牛汤】

    “ 老食客吃麻酱面的标配一定是这碗小份的咖喱牛肉汤。

    湖北

    4

    热干面

    推荐店家：红翻天湖北菜

    地址：长宁区玉屏南路199弄103室(近遵义路)

    湖北人吃早饭叫“过早”，首选就是热干面。热干面的灵魂也在于一勺麻酱，跟上海的麻酱面不同，武汉的麻酱以芝麻酱为主，用纯芝麻油来调，不仅越调越稠，而且越调越香。正宗的热干面，必须煮两遍！第一次，先煮到七八成熟，捞出来之后加入食用油，搅拌均匀，晾凉。吃的时候快速过一下沸水即可，这样出来的面更加Q弹劲道。加上卤汁和各种地道小菜，兜底拌匀、香味四溢！

    【经典搭配：蛋酒】

    “ 觉得热干面有点干的话，可以学湖北人搭配一碗蛋酒，融合酒酿和蛋花的清甜，滋味也是妙不可言。

    四川

    5

    担担面

    推荐店家：六道门

    地址：长宁区新华路419号(香花桥路)

    担担面是四川最具代表性的面食，面条细薄筋滑，卤汁酥香红亮，味道咸鲜微辣，受到全国各地人民的喜爱。这家店每一样调料都非常讲究，妙在可以把多种味道组合在一起，却能使其和谐的统一。除了担担面，店里还有上海很少见的甜水面，面条口感独特，交织着微甜和麻辣。两份一起吃会更满足哦！

    【经典搭配：芽菜】

    “ 宜宾的芽菜，和涪陵的榨菜，南充的冬菜，内江大头菜，同为四川四大腌菜。四川重庆很多面条都会用到芽菜，而芽菜的好坏也会直接影响担担面的口感。

    新疆

    6

    拉条子

    推荐店家：艾尼巴亿

    地址：虹口区曲阳路759号(近中山北二路)

    艾尼巴亿是上海最早的新疆餐厅之一，而且开在新疆驻上海办事处旁边，其正宗程度可想而知。新疆拌面最具特色的要数拉条子，必须用上好的新疆面粉，永远少不了的是红辣子、青辣子、西红柿和皮牙子。而牛羊肉要选鲜嫩的，而且不能有膻味哦。过油肉拉条是店里的招牌菜。炒出的过油肉肉片色泽金红鲜亮，汤汁浓稠透明，不走油、不散汤，入口嫩滑且香味浓郁。

    【经典搭配：羊肉串】

    北京

    7

    炸酱面

    推荐店家：京汇粹

    地址：长宁区长宁路1018号龙之梦购物中心8楼

    (近中山公园地铁站)

    北京炸酱面的面条必须是手擀面，揉面的时候撒在上面的最好是细淀粉，那样擀出来的面才够筋道。京汇粹除了烤鸭名声在外，店里出品的炸酱面也是十分讲究，酱一定要用干黄酱和甜面酱，猪肉最好肥瘦相间，注意咯，这里不是打成肉糜，而是分切成小丁。而制作炸酱的关键就在一个“炸”字！

    【经典搭配：各式菜码】

    “ 青豆嘴儿、香椿芽儿，焯韭菜切成段儿；芹菜末儿、莴笋片儿，狗牙蒜要掰两瓣儿；豆芽菜去掉根儿，顶花带刺儿的黄瓜要切细丝儿。南方有南方的精致，北方有北方的讲究，一碗炸酱面里就能吃到四季鲜蔬。

    

    韩国

    8

    韩式炸酱面

    推荐店家：一品香韩式炸酱面

    地址：闵行区合川路2850号105室

    一家开了近十年的韩式面馆，专注做韩式炸酱面。与老北京炸酱面不同，韩式炸酱面选用的是黑豆做的春酱，微辣中带着甜味。加了玉米粉的面条Q弹劲道。糖醋肉也是吃韩式炸酱面必不可少的黄金搭配。除了最经典的猪肉丁炸酱面之外，这里还有牛肉炸酱面，海鲜炸酱面，甚至还有川味的炸酱面，总有一款适合你!

    【经典搭配：腌萝卜切片】

    “ 正宗的韩式炸酱面，还不能少了小菜！

    欧洲

    9

    意大利面

    推荐店家：Vapiano 新意尚

    地址：浦东新区富城路24号-26号(近花园石桥路)

    在这家可以搭配出最符合自己心意的专属意面，点餐时可以直接看到做菜过程。选用欧洲进口的杜兰小麦粉做面条，比中式面条更有咬劲，咬起来还有一点点偏硬，新鲜现做只能保存六个小时。

    香煎牛肉意面不用任何酱料，而是加入蔬菜熬制的清汤，口感会比一般的意面清爽很多；混合海鲜面配XO酱则让这道西式面点在口感上增添了一丝中国味。

    【经典搭配：西式浓汤】