哪个地方最能吃辣？舌尖上的辣:上海竟是最爱

中国哪个地方的人最能吃辣？是川、湘、贵？

其实，上海人吃辣的辣度正在以火箭般的速度上升着。根据近年来“百度糯米”、“百度外卖”、“饿了么”三大餐饮平台,用海量大数据得出的结论，在团购美食和外卖送餐业务中，全国哪里的吃货最爱吃辣？结果居然是上海人。

你没看到，在上海的各大餐饮商圈中，辣菜成为了引流主打菜：红油香辣的川菜，麻婆豆腐、鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、回锅肉道道让你垂涎欲滴；麻辣飘香的火锅，椒香汤辣，保管让你吃得热血沸腾；高居各种网红店榜首的麻辣干锅，各种荤素菜，在干锅里与鲜红的辣椒“共舞”，辣椒的香味和菜完美融合……还有各种蜀味香锅、湖南湘菜、贵州黔菜，辣味在上海红透半边天。

日前，金文食品联合上海商情信息中心共同发布了“2017年（中）美味金文风味指数”，其中的大数据表明，2017年上半年，在零售渠道中，美味金文·辣味指数为101.1，较上年环比微增1.1%，而餐饮渠道美味金文·辣味指数高达114.0，且环比增加14.0%，餐饮端的辣味消费态势持续向好。上海人“辣劲”上升。

健康、原味、多元是趋势

上海人舌尖上究竟有啥变化？这当然要追根求源，看看上海市场调味品的变化趋势。美味金文是一家布局华东、展望全国的连锁餐饮综合原料供应服务商，现已成为行业领军企业。上海商情信息中心，长期从事快速消费品、农产品、餐饮行业的信息、数据搜集和行业报告发布，其零售监测系统现已覆盖了上海及华东地区4500家零售网点。双方针对餐饮行业数据进行深度挖掘与分析，通过指数反映餐饮市场消费风味发展趋势，首次以指数形式发布餐饮行业发展的参考风向标，体现了消费者选购家用调味品和在外就餐风味的变化与走势。

上海商情零售监测数据显示，2017年上半年，酱油、食用糖、调味酱分别以30.6%、13.1%、11.0%的占比问鼎调味品消费品类前三名。酱油的消费占比较上年增长4.2%，位居增幅榜首位；而食用盐、调味酱、味精分别以2.2%、1.7%、1.2%的下跌幅度，位居跌幅榜前三。综上所示，在咸味调味品消费中，“低盐健康风”强劲，酱油、复合调味汁等品类成了盐的替代品首选，特别是酱油消费占比与增幅均占首位；而以调味酱、调味粉、调味料为代表的复合型调味品颇受欢迎，这与人们饮食口味越发全球化、多元化密不可分，单一口味的基础调味品已不能满足消费升级的大势。

上海商情零售监测数据显示，2017年上半年，在零售渠道中，沪上家庭调味品消费提质减量。一方面是人们生活品质提升、健康意识提高，愈加注重食材原味的呈现；另一方面，人们对高端、优质型的调味品需求提升强劲，如酱油中有机及零添加产品的占比从2016年的0.6%上升到了1.5%，销售额同比上涨超过200%；与此相对应的是，金文食品餐饮供应链系统数据显示，调味品餐饮消费额连年显著上升，就在刚刚过去的国庆加中秋“超级黄金周”期间，餐饮消费异常火爆，人们在外就餐热情高涨，中秋节当天，上海最热门的餐饮消费当属苏浙菜，整体的消费金额达到了平时的2.2倍。

由此可见，重原味，添辣味，有鲜味，已成为风靡沪上的味型趋势，沪上百姓家里家外口味呈现出两极分化。总体看来，调味品行业发展较为稳定，品类和风味愈来愈细分化，更多调味品新品种和高端产品引导餐饮消费整体升级。