上海研究放开便利店现制现售食品，行业备受鼓舞

近日，在上海市政协十三届一次会议现场咨询会上，市食药监局副局长张准民对媒体表示，为了满足老百姓的需求，正探索在便利店内提供盒饭以外的餐饮服务，比如增设现制现售。市食药监局食品监管处处长沈伟涛也表示，将探索打通制度瓶颈，允许便利店、超市，提供餐饮服务，补充现有餐饮结构。比如在便利店内增设厨房，由食药监部门来规范、监管。

上海食药监的这番表态立刻引发了消费者和便利店行业的热烈反响。笔者随机采访的多位普通市民表示，便利店已经融入上海市民的日常生活，如果能在便利店购买到现制现售的食品，无疑会让市民用餐有更多安心的选择。

便利店行业也对这项政策的落地抱有极大期待。新零售领军企业便利蜂相关负责人向笔者表示，作为即将落地上海的新型便利店，便利蜂已有丰富的便利店搭载热餐的经验，也有保证食品安全的一整套严苛流程。如果政策放开，便利蜂将能更好地服务上海市民。

据了解，根据现行规定，上海便利店目前销售的盒饭等热餐，均是由食品生产厂制成并分装，配送到便利店后，销售时按消费者需求用微波炉加热。而在北京等地，则是由食品生产厂把热餐通过冷链配送到便利店，便利店在独立操作间将产品敷热，消费者下单后分装售卖。

相对其他地区采取的模式，上海执行的高标准对食品安全确实有保障，但盒饭制成后经过冷链配送和微波炉的再加热，口感上会略逊于现制现售食品。而现制现售的优势在于加热后的食品温度能够保障均匀，达到食品安全标准，且新鲜、口感好、选择丰富。有食品领域专家表示，便利店证照齐全，有严格的供应商准入体系和严谨的操作流程，在食药监部门的监管下，食品安全能够得到有效保证，因此现在已具备了允许便利店售卖现制现售食品的条件。

笔者采访的多位普通市民也对这项政策的放开表示欢迎。在淮海路办公的小张告诉记者，由于工作节奏较快，她此前经常会在便利店购买午餐盒饭。虽然相信便利店的品质，但口味并不能让她满意，品类也非常有限，没两天就吃腻了。看到新闻后，小张对笔者表示，现制现售的食品应该会更加新鲜好吃，她愿意再去便利店试一试。

另一位在律所工作的杨先生态度更加明确，他认为，“这个能放开肯定是好事。我经常在各地出差，在北京忙起来也会买便利店的盒饭，现做的确实比较好吃。”至于是否会担心食品安全问题，他表示，相信在食药监部门的管理下，大的便利店品牌能够做好。

笔者还从多家便利店处得知，上海的便利店普遍对这项政策抱有很大期待。据了解，在北京地区的便利店，热餐在日销售额的占比能到10%~20%，是典型的头部商品。对便利店来说，热餐不仅是做高毛利的商品，也是引流利器，可以有效带动其他商品的协同销售。

前述便利蜂相关负责人表示，开业一年来，该公司的新型便利店门店数已达近百家，春节后将很快在上海开出首批门店。经过一年的打磨，便利蜂在热餐的制售上已积累丰富经验，如果政策放开，相信很快能为上海市民提供更多更好的美味、安全的食品。