春天里，挖野菜寻味舌尖记忆

清明时节，青团总是备受青睐的一款时令小点。近来，在网红青团层出不穷的市场上，有一款“马兰头青团”格外引人注目。许多人经过沪上知名老字号餐馆时，总会忍不住买上一盒。许是马兰头身上的春天印记太过鲜明，总让人有种在“吃春天”的错觉。咬上一口，馥郁的香气四散开来，也将人一下子带回了挖野菜的童年无忧时光。

惊蛰过后，万物复苏。田野乡间的野菜也仿佛在发令枪的一声令下开启了“赛跑模式”。疯狂生长的各类野菜成就了春日里的短暂美味，也是物质不丰年代里大自然给予人们的最好馈赠。

姆妈这一代人对于挖野菜的记忆依旧清晰无比。油菜田梗边是马兰头的聚集地。它们一丛一簇，挨挨挤挤地长在一起。因为乏人除草，这里的马兰头就此肆意生长。放学后，与三两小伙伴们相约，一道带上几把小刀作为工具，春日余兴节目就此开始。一刀下去，就是一把鲜嫩的马兰头，而调皮些的孩子直接弃用工具，用拇指和食指轻轻一掐，细嫩的马兰头便轻巧地钻进了掌心。不一会儿，采摘好的马兰头便铺满了整个竹篮。

马兰头最常见的吃法有两种，拌制或者翻炒。家里来了客人，姆妈就把新摘好的马兰头汆过水，滴上几滴香油，与豆腐干拌制在一起，马兰头的香味瞬间便被放大了数倍，勾起了人们的满腹食欲。而若是将马兰头炒着吃，可以选择放点白糖，以去除马兰头本身的微苦口感。

曾经肆意生长的野生马兰头如今在街面上已难觅踪影。对马兰头情有独钟的邢阿婆总是会在自家的房前屋后种上些许，留个念想。遥想曾经的物质匮乏年代，邢阿婆时常去野外采摘马兰头拿到市场上叫卖，以贴补家用。而如今以籽培育的人工种植马兰头，虽缺少了一股野生马兰头浓重的香气，却也成就了上一辈人的儿时记忆。

科技加成之下，马兰头的生命就此延长。位于沪郊地区的浦东新区书院镇余姚村是闻名全国的“马兰头村”。长三角地区居民餐桌上80%的马兰头都源于这里的人工培育。野生马兰头随气候影响，只可采摘短短一季。而进入了大棚的马兰头却可以不随季节影响，四季出现在人们的餐桌上。

时过境迁，或许关于挖野菜的记忆只能慢慢封存在人们的脑海中。但捎带上几份野菜制成的小点，携带全家人在春意融融里踏青，同样野趣十足。本版摄影：本报记者袁婧、视觉中国

文：王嘉旖

编辑：陈晨

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