直面餐饮“新业态”，上海便利店里有了“食堂”，15元热菜热饭基本能吃饱

18个菜品供应，大荤小荤满足不同需求，基本一顿花费15块钱能吃饱，这就是上海部分便利店里出现的“食堂”。对接百姓需求，直面餐饮新业态，今天，徐汇区颁出便利店餐饮服务第一张许可证，预计后天消费者就能在便利店吃上热菜热饭。徐汇这张“首证”落地也标志着上海将便利店热食供应这种“新业态”纳入规范管理。

和绝大部分便利店一样，漕溪北路上的便利蜂超市内，以食品销售为主，即使有一些冷藏盒饭，也只是用微波炉进行简单加热。但这个小超市又和其他店有些不同，店内专门用玻璃隔出了一块封闭区域，看上去就像食堂的供餐窗口，里面蒸烤箱、水池等一用俱全。公司负责人介绍，他们希望能在这里提供十几种热菜，供顾客选择。

如今，这种设想变成现实。就在今天下午，这家便利蜂超市获得徐汇区市场监督管理局颁出的第一张食品经营许可证。相关负责人介绍，计划初步供应18个菜品，荤素俱全，在午餐、晚餐时段供应，价格控制在一顿15元左右。

徐汇这张“首证”落地，也标志着上海已将便利店热食供应这种“新业态”纳入规范管理。今年年内，上海要基本消除无证餐饮，面对市民的日常就餐需求，供应短板如何补上？上海市食药监局连月来前往部分便利店调研，在守住食品安全底线的前提下，积极推动便利店热餐供应相关规范的研究、制定，并于近期最新出台了《关于小型超市（便利店）从事菜肴复热、分装类经营活动食品经营许可监管工作指南（试行）》。

便利店、小超市提供热菜热饭其实是一种餐饮新业态。“这需要超市先在中央厨房把饭菜烧好，然后通过冷链运输到各家门店，再经过简单地复热、加入调味料等，对外销售；相当于把普通的食品销售与餐饮服务相结合，在流通领域对菜肴加热和分装。”上海市食药监局食品流通监管处处长忻元庆说，这就涉及了便利店的业态调整。

据了解，便利店里加了一个业态，就涉及交叉污染、温度控制等食品安全新的风险。“不仅是空间上要控制交叉污染的风险，过期菜品如何处理等关键点也是这次调研的重点。”市食药监局副局长张准民在此前调研中谈到。

对此，上海此次最新出台的指南就首次对本市便利店内从事预包装冷藏、冷冻食品（菜肴）经复热、分装销售的食品经营活动的场地、冷藏或冷冻设施、复热与保温、清洗与消毒、保质期、原料、加工销售过程控制、过保食品销毁等提出了具体要求。比如，提出“菜肴保温超4小时即销毁”“超过保质期的食品应在视频监控下销毁”“销售变质、超保质期食品将受罚”等。

上海市食药监局表示，对这些餐饮新业态，不轻易说“不”，将根据新的需求来做些优化和调整，提出精细化的分类执法监管思路。目前，包括便利蜂、联华超市等都已向监管部门提出了供应热餐的申请，今后上海市民有望在更多便利店吃到可口、放心的热餐。

作者：唐闻佳

图：袁婧

编辑：朱颖婕

责任编辑：张鹏

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