网红火锅店“口水油”回流餐桌？上海食监部门今排查小龙坎上海8家门店
“吃剩的‘口水油’回流餐桌”？今天早晨，一条围绕知名火锅店小龙坎的消息在朋友圈热传。上海各区食监部门今天上午起对上海相关门店展开排查，小龙坎在沪8家门店暂未查出食安违规情况。
“秘制火锅千里香，口味独特冠三江。洗碗池中涮拖把，地沟油里熬老汤。”这是网友对小龙坎火锅的评价。昨天，有媒体曝光长春、哈尔滨、南昌等地的多家小龙坎火锅店使用“老油”、店员应聘时无需健康证、使用即将过期的肉、回收客人剩菜等情况。小龙坎的工作人员对此解释：不能避免某些店会偷工减料，这个只能靠道德约束。
尽管被曝光火锅店都位于外地，可上海也有小龙坎的连锁门店，公开资料显示，小龙坎在上海共有8家门店，分别为小龙坎老火锅（玫瑰坊店）、小龙坎老火锅（正大乐城店）、小龙坎老火锅（百联南方购物中心店）、小龙坎老火锅（淮海路店）、小龙坎老火锅（大宁音乐广场店）、小龙坎老火锅（宝山店）、小龙坎老火锅（川沙店）以及小龙坎老火锅（南汇店）。
为保证上海市民的用餐安全，今天，静安、闵行、浦东、长宁、宝山等区的市场监管部门都前往门店展开现场检查。
从初步证照核查和一些门店的现场检查来看，上海8家门店暂未发现许可资质上的问题。但8家门店里，6家是“平脸”，说明小龙坎的食品安全状况一般。记者了解到，火锅店一直是市场监管的重点，但多位一线监管人员也表示，现有的监管手段大多是事后追查，比如翻看台账记录或溯源。
作为一家拥有全国600多家加盟的网红火锅店，按常理说，店面越大，食品安全和卫生应该相对严格。毕竟，对于每家餐饮企业来说，食品安全都是生产出来的。
直击上海8家小龙坎火锅店今日调查结果：
（一）小龙坎老火锅（玫瑰坊店）
长宁区市场监管局——证照齐全！经营主体：上海泓棂国际贸易有限公司长宁分公司，食品经营许可证JY23101050033757
最近一次餐饮服务食品安全量化分级：平脸（一般）
长宁最新检查情况：华阳路市场监管所对辖区“小龙坎”玫瑰坊店再次进行了现场检查。经查，该店2018年4月12日与上海环洁油脂厂签署餐厨废弃油脂委托收运协议，相关回收记录台账齐全，员工健康证均已办理，餐饮具清洗消毒符合相关要求。检查中执法人员针对垃圾桶未加盖以及砧板未加标识等问题，责令商家立即整改。
（二）小龙坎老火锅（正大乐城店）
徐汇区市场监管局——证照齐全！经营主体：上海泓棂国际贸易有限公司徐汇分公司，食品经营许可证JY23101040011982
最近一次餐饮服务食品安全量化分级：笑脸（良好）
（三）小龙坎老火锅（百联南方购物中心店）
闵行区市场监管局——证照齐全！经营主体：上海泓棂国际贸易有限公司闵行分公司。
最近一次餐饮服务食品安全量化分级：平脸（一般）
闵行最新检查情况：梅陇市场监管所对辖区“小龙坎”进行了现场检查。经查，该店与上海三益环卫有限公司签署餐厨废弃油脂委托收运协议，相关回收记录台账齐全。
（四）小龙坎老火锅（淮海路店）
黄浦区市场监管局——证照齐全！
最近一次餐饮服务食品安全量化分级：平脸（一般）
（五）小龙坎老火锅（大宁音乐广场店）
静安区市场监管局——证照齐全！经营主体：上海泓棂国际贸易有限公司静安第二分公司
最近一次餐饮服务食品安全量化分级：平脸（一般）
静安最新检查情况：彭浦市场监管所对辖区“小龙坎”进行了现场检查。经查，该店与上海三益环保科技有限公司签署餐厨废弃油脂委托收运协议，相关回收记录台账齐全。
（六）小龙坎老火锅（宝山店）
宝山区市场监管局——证照齐全！经营主体：上海泓棂国际贸易有限公司宝山分公司
最近一次餐饮服务食品安全量化分级：平脸（一般）
宝山最新检查情况：刘行市场监管所对辖区“小龙坎”进行了现场检查。据查，该店的餐厨废弃油脂均由取得回收资质的上海中明环境治理有限公司收取，现场查见《上海市餐厨废弃油脂收运台账》，台账对近期收运情况有记录。
（七）小龙坎老火锅（川沙店）
浦东新区市场监管局——证照齐全！经营主体：上海泓棂国际贸易有限公司浦东分公司
最近一次餐饮服务食品安全量化分级：平脸（一般）
（八）小龙坎老火锅（南汇店）
浦东新区市场监管局——证照齐全！经营主体：上海探蜀餐饮管理有限公司
最近一次餐饮服务食品安全量化分级：笑脸（良好）
浦东最新检查情况：
两家餐厅持有效营业执照和食品经营许可证，现场检查未发现有使用回收油的情况。
两家餐厅的餐厨废弃油脂由取得回收资质的上海康誉实业有限公司第二分公司收取，现场查见近期回收记录。
两家餐厅的火锅底料所使用的油料由小龍坎总部派运，均为定型包装。查见餐厅使用的煎炸油的供应商资质和相关送货凭证。
作者：唐闻佳 李晨琰
编辑：李晨琰
责任编辑：樊丽萍
*独家稿件，转载请注明出处。|部分图源自“话匣子”