上海市食药监局督查“开学第一餐”：追根溯源原材料，督促整改并通报教育主管部门

▲没条件自建食堂的中小学，大多采用由供膳中心集中配送热链盒饭。

热链盒饭从完成最后一道工序到小朋友吃上要保证在三小时内、食品原材料实现可追溯、暑假两个月的库存配料清理完毕……明天是上海中小学开学第一天，为确保“开学第一餐”吃得放心，连日来上海市食药监局开展中小学校集体用餐专项检查。今天记者随执法人员监督抽检部分集中配餐点与学校食堂。

执法人员第一站来到位于黄浦区油车码头街的上海复达供膳中心，这里要为黄浦区周边八所没有食堂的中小学送餐，每日供应近5000多份热链盒饭。“明天孩子们可以吃上大排、龙利鱼、葱油萝卜丝、酸辣汤……”相关负责人告诉记者，为准备“开学第一餐”，工作人员提前一周就来准备，清理库存配料，预定新学期的食品原材料，开展新员工培训等。

▲检查饭盒消毒准备情况。

根据要求，热链盒饭从完成最后一道工序到小朋友吃上，要保证在三小时内，且全程热链保存、中心温度要始终保持在65℃以上。今天下午，这个供膳中心会对所有学生餐具蒸汽消毒45分钟，达到规定的消毒要求。

“两个月没供货了，原料是否过期？”面对执法人员的提问，供膳中心的郑师傅表示，原料仓库的酱油、糖、油等调料都是这两天新进的，蔬菜、肉类明天到货，“当天进货，当天用完，基本保持零库存。”

▲执法人员检查配膳中心食品配料间。

执法人员第二站来到方浜中路的上海市实验小学。这所学校拥有自己的食堂，每天供应1000多名师生中午用餐，由厨师团队每日上门来学校烧制。执法人员检查了原材料索证索票、食堂工作人员健康证、餐具消毒准备等情况。根据上海市对学校建设“放心食堂”的要求，这所小学的食品原材料已录入“上海市餐饮食品安全信息追溯系统”。

“设备都检查过了吗，能否正常运转，消毒清洗是否达标？”针对该校新购置的洗碗机，执法人员提醒操作人员有了新设备也不能松懈人为查勘。

上海市食药监局执法总队总队长李洁还表示，考虑用餐前的环节越多、风险越大，所以上海还是鼓励有条件的学校自办食堂，以尽可能减少配餐食品风险。

▲检查食堂餐具消毒情况。

上海有近4000所中小学校、幼托机构，有学校食堂配送中心33户，学生盒饭生产单位24户。连日来，上海市食药监局在全市范围内开展学生集体用餐安全专项检查，重点检查对食品原料采购溯源、加工场所清洗消毒、从业人员培训宣教、食品加工规范操作、餐具容器消毒保洁等措施的落实情况，并督促学校对发现的问题及时整改到位。

根据8月已启动的第一阶段检查结果显示：总体情况良好，个别单位存在设施设备运转不正常（如通风排烟系统不畅）、食品加工区域卫生状况不佳（如厨房潮湿滴水）、虫害防护设施缺损（如纱窗破损）、清洗水池标识不清等问题。辖区监管部门已要求出现问题单位尽快整改。

▲查看学校食堂食品可追溯系统录入情况。

下阶段，市场监督部门将对各级各类学校食堂、学生盒饭生产单位及学校食堂配送中心开展全面监督检查。对检查过程中发现的管理较差的单位，各区市场监管局将采取提高监管频次等措施实施重点监督，并将检查情况通报辖区教育主管部门；对存在严重违法行为的单位予以立案查处。

作者：唐闻佳    
编辑：郝梦夷
责任编辑：唐闻佳

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