文汇时评 | 是谁制造了网红食品

“十一”七天长假，是难得的休闲好时光。而在顺势开启的“假日经济”中，网红食品已成一股不可小觑的力量。

观察时下90后、00后年轻人的吃喝用度，若说他们的消费有什么共同偏好或特点，或许离不开这两个字：网红。奶茶首选“脏脏茶”，要奶油、巧克力搅在一起，够“脏”才够潮；人气蛋糕，不是夹有肉松的“小贝”，就是内藏肥油的“爆浆款”；冰淇淋更神奇，黑色的正当道，有的吃起来还会冒烟；至于鸡排，要是谁家做不到“比脸大”，那还真不好意思开卖了……

大行其道的网红食品，织成了一份份坊间流行的美食地图。不知从何时开始，无论是市中心的商场，还是一些小弄堂里的饮食小店，任何食品只要贴上“网红”的标签，门口立刻大排长龙。一夜之间，一家家小小店铺摇身一变，成为“吃货”们心中的城市地标，甚至还能引来外地游客。

其实，酒香不怕巷子深，只要食物够美味，自然会引来顾客，而只要食客们吃得放心、开心，商家赚得盆满钵满，就是一种成功。但今天，稍微审视一下风头正劲的网红食品，会让人心生疑虑，有多少网红，是真正让人放心的自主买卖，又有多少是经不起推敲的商业噱头和陷阱？！

如果用食品安全这把标尺来衡量网红食品，很多人的小心脏恐怕要不由自主地加速了。

拿奶茶来说，如今的大街小巷，奶茶铺铺天盖地。但无论是上海还是其他省市，从各地消费者权益保护部门不定期公布的结果看，日进斗金的奶茶铺，其实“黑幕”重重：有的咖啡因严重超标，有的则是糖分超标，还有的奶茶为了追求香醇的口感，大量添加反式脂肪酸……稍有常识的人都知道，这每一种添加剂的过量，都对人体健康有不利影响。超标的咖啡因会引起焦虑、导致心悸和睡眠紊乱，超标的糖分不仅导致肥胖，而且会使人养成嗜糖的习惯。过高的糖摄入甚至能改变大脑应对压力的方式，继而导致更加严重的抑郁、焦虑。

安全是食品的底线。但一张“网红”标贴，为何有一叶障目之效，从而能如此轻易地遮蔽很多人购买食品的基本判断？究竟是谁制造了网红食品？

刨根究底，我们可以发现：网红食品的走红，与其说是商家对市场的精准定位带来的营销成功，不如说是精准狙击了消费者的某些心理短板。比如，利用消费者的盲目和从众心理。说到网红食品，不能不提的一个词叫“推手”。一家普通的蛋糕店、奶茶店为何一夜之间能走红？有的商家早就公开承认，雇黄牛排队、花钱请托儿到社交媒体上营销。记得先前有一家人气茶铺在多地新开张，让顾客们口口相传并且印象深刻的，并非这家的茶有多好喝，而是门口的排队时间惊人，动辄8-10小时！后有业内人士分析，商家掏钱请托儿排队，人为制造高人气，随后在各类社交媒体上宣传。这不仅是一种广告行为，更是利用一些顾客的盲从心理，吸引顾客加入排队大军，从而进一步带动人气。更重要的是，线下排队刺激线上消费，那些选择在网上下单的顾客，还需加上配送费，而承担配送的快递员到店里取货，又意味着一拨人气……简单说，网红奶茶的幕后，是一笔经过精打细算的生意经。

心理学中的“羊群效应”，早就解释了人类共有的一种从众心理。很多炮制网红食品的商家，并没有在商业营销上出奇招，而是拿出惯用的伎俩，通过炒作人为制造“羊群”，继而让很多消费者成为真正的“羊群”，从而掉入了商家预先写好的剧本。

更需要警觉的是，现在还有一些商家为了蝇头小利，利用消费者的猎奇和猎新心理，竟不惜在食品安全上“走钢丝”，置消费者于险境。不久前，就有一位小女孩因为吃了网红冒烟冰淇淋，导致皮肤被低温液氮冻伤。原来，冒烟冰淇淋在制作过程中使用了液氮。

有人说，网红食品是一种新经济，拉动的是真金白银的消费，体现的是创意的潮流。但是，君子爱财、取之有道。商道若非建立在安全可靠的产品质量基础上，而是把人类的心理弱点作为掘金利器，不仅不是正道，也非长久之道。对食品管理部门来说，层出不穷的网红食品也意味着食品安全管理和风险防范上的挑战。是食品，就应该纳入监管，该查的要查，该罚的要罚，不能因为一些食物是新冒出来的、是自带“流量”的，就在监管力度上有所放松。

毕竟，多少曾经的网红食品，速红之后是速朽。从脏脏包、脏奶茶到黑冰淇淋，数不清的网红食品以及其后爆出的网红食品的“黑幕”透支了消费者的身体健康，更透支了消费者对真正有创意的新产品的热情和信心。面对这些“甜蜜的陷阱”，冲动的消费者们是该捂着钱包好好想想了！

作者：报首席记者 樊丽萍

编辑：周俊超

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