“迎宾四喜到台北”“安平乌鱼沪客来”……“双城论坛”欢迎宴菜名有讲究

上海和台北“双城论坛”20日在台北登场。作为“九合一”选举后两岸城市交流的起手式，此次“双城论坛”备受期待。

19日晚在圆山饭店举行的晚宴，饭店准备了8道精致料理，还取谐音“北沪双城共融共好”。

欢迎晚宴的8道菜分别名为“迎宾四喜到台北”“安平乌鱼沪客来”“酥炸双拼美滋味”“城中藏有佛跳墙”“梅山共烧琵琶骨”“永安石斑容游水”“共忆干贝烧米糕”和“红豆松糕圆山好”。

2018双城论坛欢迎晚宴菜单

迎宾四喜到台北：以柚香白玉、梅汁西红柿，搭配台北阳明山箭笋、桂花金山南瓜组成开胃四味碟。

安平乌鱼沪客来：采用台南安平乌鱼子、台北竹子湖放山鸡、台北竹子湖放山鸡、嘉义鹿草秋葵及基隆鲨鱼烟作为迎宾拼盘。

酥炸双拼美滋味：以澎湖现流花枝制成的花枝丸，搭配别具特色的宜兰糕渣拼盘。宜兰着名小吃“糕渣”，以玉米粉、剁碎的鸡胸肉搭配老母鸡高汤不断的搅拌近20分钟，待冷却凝固后裹粉油炸成漂亮的金黄色，是道外酥、内馅如奶酪般口感的特色美食。

城中藏有佛跳墙：主厨选择以台台式佛跳墙呈现，选用南投埔里香菇、台中大甲芋头、梨山白菜、台湾黑猪肉等经典食材，并加入干贝提味，以老母鸡汤熬煮5小时，始完成这道汤鲜味美的佛跳墙。

梅山共烧琵琶骨：这道主厨特别研发的创意料理，以价值较高、口感较好的台湾黑猪搭配嘉义梅山陈酿梅子，选用肉质Q软的猪腱骨，搭配梅子，不但去油腻，酸甜的口感也令人食欲大开，料理鲜美的颜色则是主厨特别加入红曲的巧思，完成这道色香味俱全的美食。

永安石斑融游水：以高雄永安养殖石斑，搭配苗栗破布子，以及洋葱等食材一起清蒸，并巧妙的佐以咸凤梨酱带出整道料理的甘甜美味。

共忆干贝烧米糕：手工现炒的台东池上糯米融合圆山自创品牌的干贝烧XO酱，呈现出Q软弹牙的米糕。

红豆松糕圆山好：圆山远近驰名的御馔红豆松糕，是蒋夫人宋美龄女士最喜爱的上海甜点，以丰富的材料加上繁复的工序制成，芙蓉色的糕体弹牙、不黏口，多层次的米香、枣泥馅微甜而不腻，是圆山秘制传承的经典。

编辑：周俊超

责任编辑：杨健