新春金陵城，随处能吃“非遗”美食

▲金陵美食麦芽糖。（受访者供图）

南京市第四批非物质文化遗产代表性项目近日“新鲜出炉”。这次入选的共有10个门类47个项目，其中既有神秘的文物修复技艺，又有民间文学、传统音乐、传统戏曲、传统舞蹈、传统美术等；文物修复有古籍修复技艺、古陶瓷修复技艺、青铜器修复技艺，而传统武术有飞镗、南京甘凤池少林武术、史式八卦掌等。最让人吊足胃口的是一些市民身边的“网红”美食，包括萝卜干、牛肉锅贴、端午彩粽、面点等，也许你一不留神，吃一口就是精致而且又有传统的“非遗”。

自2008年启动首批非物质文化遗产代表性项目保护以来，南京市级非遗项目总数已增加至192个。其中，南京云锦等4项入选联合国人类非物质文化遗产代表性项目名录，包括秦淮灯会等7项入选国家级“非遗”名录。

金陵古都，物华天宝，美食胜地。创办于1922年的蒋有记是南京的老字号，其小吃有“秦淮八绝”之美誉。李记小吃平日里总是“吃客”盈门，一天总有三四千客人，店内的三大“明星”产品让南京人很是自豪：牛肉锅贴、牛肉煎包和牛肉粑（熏牛肉)。其中，牛肉锅贴是进店必点，牛肉煎包更是堪称一绝。煎过后像螃蟹壳，尝一口外酥里嫩，鲜美多汁。

高淳东坝的萝卜干有着300多年的制作历史，主要品种有萝卜干、拉丝萝卜和水萝卜等。东坝萝卜干采用纯手工制作，选用本地优良品种、生长期在70天以上100天以内的优质萝卜为原料，每年在冬至后腌制。经过清洗、切制、卤制、晒制、腌制等多道工序后，咸淡适中，清脆可口且带有甜味的美食就诞生了。

除此之外，此次入选非遗项目的还有麦芽糖制作技艺、面点制作工艺（包顺兴）和面点制作工艺（四鹤春）等。

南京市文旅局有关人士介绍，包括之前入选的大名鼎鼎的南京板鸭、盐水鸭，以及龙袍蟹黄汤包加工制作技艺、绿柳居素菜烹制技艺、刘长兴面点、秦淮风味小吃等，南京“非遗”美食有19项之多。

至于在南京大街小巷抬头就见的大众小吃“鸭血粉丝汤”，南京市文旅局有关人士介绍说，“非遗”美食首先要自愿申报，同时要有历史传承和独特技艺，相关行业组织也正在考虑对“鸭血粉丝汤”等大众美食进行标准化制定，方能形成传承保护价值。

作者：本报驻苏记者叶志明 通讯员于志国 
编辑：施薇

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