快来看！“稻香村”元宵是这么”摇“出来的

俗话说，“北滚元宵，南包汤圆”，元宵佳节期间，时隔20年的现摇元宵再次回归北京“稻香村”，食客们大饱口福之余也尽了观赏之兴。

在位于东直门的北京稻香村第三营业部，翻滚的元宵与门店内外排队购买的人群让人倍感浓浓的佳节气氛。客人如流的售卖部旁，穿着白色衣帽、面带口罩的刘元举师傅正在透明工作间内加紧制作元宵，引来不少顾客观望。

▲自正月初八到正月十五，北京稻香村在第三营业部与第十八营业部提供“现摇元宵”的工艺展示和成品售卖。图为在北京稻香村第三营业部店外排队购买元宵的顾客。（彭丹/摄）

只见刘师傅和助手们抬来一袋袋切成颗粒状、五颜六色的馅料，将馅料蘸上水后丢进盛有糯米粉的机器铁桶内，随着机器开启，一粒粒馅料在机器中滚动，不一会儿就“穿”上了白白的外衣，透出一股香甜味儿。“咱们这个元宵讲究‘五进五出’，”刘师傅说道：“先把馅放到浆水里蘸一下，这是第一水；然后丢进机器里裹糯米粉，裹瓷实了再捞出来，过第二遍浆水，之后再丢进机器里摇，把个小的、破裂的挑出不要，如此反复到第5遍，等每10个成品达到268-275克之间，这才可以出锅了。”

▲北京稻香村的师傅们在制作手摇元宵。（北京稻香村供图）

▲北京稻香村的师傅们在制作手摇元宵。（北京稻香村供图）

如此层层把关生产出来的元宵，煮后膨胀漂浮水面，松软的外皮包裹着各式的馅心，吃起来香甜不腻口。据悉，北京稻香村的元宵粉依然保持着石碾工艺，碾出的糯米粉最大限度地保留了糯米的营养成分和自然香味，摇出的元宵黏度高，有茸头。

▲手摇元宵煮后膨胀漂浮水面，松软的外皮包裹着各式的馅心，吃起来香甜不腻口(北京稻香村供图)。

事实上，“摇元宵”曾是老北京街头独特的文化景观，每逢正月十五附近，一些老食品铺子门前就有人摆上桌子、大笸箩、水缸等家伙什儿开始摇元宵了，只不过随着卫生监管制度的逐渐严格，店外现制食品被取缔，“摇元宵”才消散如远景。北京稻香村如今复原了这项传统食品工艺，并且严格实行工作间内的消毒等卫生工作，让人们吃得舒心，也看得乐心。

▲北京稻香村第三营业部店内，前来购买手摇元宵的顾客众多。（彭丹/摄）

“我大概40年前见过北京街头的‘摇元宵’，”在稻香村排了近一小时来买现摇元宵的马大爷说道：“我今天不光来买元宵，还想拍个‘手摇元宵’的视频，带回去让我孙子看看，这可难得一见呐。”

据悉，为方便更多顾客的购买需求，今年北京稻香村还与盒马鲜生联手，在盒马鲜生崇文门店、十里堡店两家门店内开展“现摇元宵”，活动时间从大年初六持续至正月十五元宵节。

作者：彭丹
编辑：彭丹
责任编辑：江胜信

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